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擁有120年悠久歷史、蟬聯(lián)兩屆“中國名酒”稱號的黃鶴樓酒自2016年與古井貢酒戰(zhàn)略聯(lián)合以來，重新煥發(fā)出勃勃生機(jī)，憑借自身強(qiáng)大的品牌基因、自成一派的釀造工藝、更清更凈更柔香的大清香典型風(fēng)格、精準(zhǔn)的高端次高端市場定位、博大精深的荊楚文化等優(yōu)勢，開啟了黃鶴樓酒的名酒復(fù)興之路。

近年來，黃鶴樓酒業(yè)各項發(fā)展再上新臺階，開始進(jìn)入爆發(fā)式增長的新時代。2021年，黃鶴樓酒業(yè)營收實現(xiàn)快速增長，且中高端產(chǎn)品的銷售占比很大，發(fā)展勢頭十分迅猛。

在北有山西汾酒、南有黃鶴樓酒業(yè)的強(qiáng)勢引領(lǐng)下，清香型白酒的全國化市場擴(kuò)容開始全面加速，“清香熱”正讓夢想照進(jìn)現(xiàn)實，已經(jīng)成為行業(yè)的共識。

復(fù)興中國清香名酒新高度

提起清香型白酒，大家都很熟悉。20世紀(jì)90年代中期以前，是清香型白酒的高光時刻，可謂無“清”不歡，以“南樓北汾”為代表的清香白酒曾占據(jù)中國高端白酒約七成的市場份額。

此后由于諸多因素，“全國濃香一片紅”擠壓了清香型白酒的市場空間，而醬香熱更是一度讓清香型白酒淡出了消費者的視野。

直至近幾年，隨著以山西汾酒、黃鶴樓酒業(yè)為代表的清香型白酒在市場上的強(qiáng)勢歸來，讓“醬香之后看清香”成為一種行業(yè)發(fā)展態(tài)勢。

2022年4月11日，山西汾酒發(fā)布了2021年主要財務(wù)數(shù)據(jù)和2022年一季度主要經(jīng)營情況， “汾酒速度”再度驚艷市場。

據(jù)國家統(tǒng)計局公布的規(guī)模以上白酒企業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)及增長情況來看，清香類型白酒的市場份額逐年上升，由2016年的10%增長到2020年的15%。未來2～3年，清香類型白酒的市場占比將從目前的15%增長至20%左右。

作為中國酒業(yè)品類財富的下一個風(fēng)口，高端清香型白酒開始重新回到經(jīng)銷商的視野之中。隨著汾酒復(fù)興之路的推進(jìn)及各清香型白酒企業(yè)共同努力，無論是業(yè)內(nèi)專家還是業(yè)外資本，無論是生產(chǎn)企業(yè)還是市場商家，都感受到了清香白酒的熱度，都看到“清香復(fù)興”的曙光，都看好一個“大清香時代”的到來。共同開創(chuàng)健康、持續(xù)的“大清香時代”，是所有清香人的共同使命。當(dāng)前的清香陣營，正在形成由汾酒引領(lǐng)的“一超多強(qiáng)”的品牌格局。由于消費正在不斷向名酒集中，下一輪的品牌機(jī)會中，黃鶴樓和汾酒、寶豐作為三大清香名酒，品牌基因更強(qiáng)，因而擁有一定的先發(fā)優(yōu)勢。

與山西汾酒為代表的北派清香相比，作為南派大清香的代表，黃鶴樓酒自成一派。

自1898年張之洞將酒進(jìn)獻(xiàn)給光緒帝，賜名“天成坊”，黃鶴樓酒已有120年歷史。100多年來，黃鶴樓酒經(jīng)歷諸多變遷。1984、1989年，在第四屆、第五屆全國評酒會上，黃鶴樓酒連續(xù)兩年被評為“金質(zhì)獎”，成為了中國名酒之一，也是湖北獨樹一幟的中國名酒企業(yè)，奠定了“南樓北汾”的行業(yè)格局。

2016年，古井貢酒與黃鶴樓酒業(yè)實現(xiàn)戰(zhàn)略聯(lián)合，由此開啟了黃鶴樓酒的名酒復(fù)興之路。黃鶴樓酒開始重樹清香型白酒金字招牌，實施回歸工程，恢復(fù)清香型酒的生產(chǎn)，在傳統(tǒng)釀造工藝基礎(chǔ)上，在工藝、口感、風(fēng)格方面進(jìn)行了大膽創(chuàng)新。

2018年，黃鶴樓酒大清香以“大曲清香”“大味清香”之名華麗回歸；2021年，黃鶴樓酒業(yè)持續(xù)布局，再推南派大清香30和南派大清香20兩款高端戰(zhàn)略新品，以“南派”之名重塑名酒新價值，引領(lǐng)中國清香名酒新高度。

“新酒客更愛大清香，新消費助力大清香?！比涨?，著名酒業(yè)咨詢專家、北京卓鵬戰(zhàn)略咨詢機(jī)構(gòu)董事長田卓鵬在對新一代消費者群體進(jìn)行調(diào)研后提出這樣一個觀點：隨著消費升級和健康養(yǎng)生意識的增強(qiáng)，新酒客飲酒呈現(xiàn)低度化、潮飲化、時尚化、國際化的趨勢，因此對不上頭、醒酒快、口感偏潤的大清香白酒比較偏愛。

對新酒客來說，黃鶴樓南派大清香符合現(xiàn)代飲酒理念、符合國際化發(fā)展香型，選擇南派大清香就是選擇健康，選擇南派大清香就是選擇了高品質(zhì)的生活方式。

“從市場角度看，大清香已經(jīng)進(jìn)入‘一北一南’全國化擴(kuò)容布局期?！碧镒岿i研究預(yù)判：“大清香的未來一定在高端。目前，汾酒、黃鶴樓、老白干、紅星等都在打造自己的高端產(chǎn)品?！?/span>

而南派大清香30和南派大清香20精準(zhǔn)錨定高端和次高端價格帶，這一定位無疑吻合了“大清香時代”的市場需求。

對于大清香未來發(fā)展，田卓鵬認(rèn)為，“品類引領(lǐng)高端化，高端引領(lǐng)文化戰(zhàn)?！?/span>

南派大清香坐擁湖北唯一“中國名酒”的品牌基因，又充分結(jié)合楚文化特色，通過文化賦能產(chǎn)品，必將掀起新一輪的名酒復(fù)興潮。

探尋南派大清香好酒密碼

中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉認(rèn)為，中國白酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了長期不缺酒、長期缺好酒的時代。隨著消費者對美好生活的向往，好酒會有非常好的成長空間。我們要做的工作就是告訴消費者什么是好酒，真正的好酒才有未來。

近年來，隨著茅臺熱的不斷升溫，茅臺酒的高品質(zhì)以及醬酒的12987工藝被廣大消費者所熟知。而由于清香型白酒的品質(zhì)表達(dá)略顯笨拙，在許多消費者心目中，清香型白酒的工藝還僅僅停留在地缸發(fā)酵、28天出酒的模糊印象中。

其實，為了確保高品質(zhì)，作為南派大清香的代表，傳承漢汾傳統(tǒng)釀造工藝已逾百年的黃鶴樓酒，如今早已自成一派，有自己的獨特風(fēng)格，也已形成了清香型白酒獨特稀有的釀造工藝。

“在黃鶴樓南派大清香釀造的傳統(tǒng)工藝中，走完一個釀酒周期，需要經(jīng)過一次投糧，二次蒸煮，三曲配糟，八缸一甑，秉承七句口訣，所以稱為12387工藝。經(jīng)過數(shù)代釀造匠人的沉淀與總結(jié)，12387工藝以工序嚴(yán)謹(jǐn)、時間成本高昂、原酒出酒率低、酒品上乘著稱，與醬酒的12987工藝有著異曲同工之妙。”國家級釀酒大師、漢汾酒技藝非遺傳承人錢焱林細(xì)細(xì)為《華夏酒報》記者解讀黃鶴樓酒獨特的12387工藝。

一次投糧。精選日照長、淀粉含量高的優(yōu)質(zhì)高粱為糧谷，配以豌豆和大麥等制成的大曲為糖化發(fā)酵劑，沿用傳統(tǒng)古法地缸發(fā)酵，采用輕灑薄鋪、見氣壓汽的上甑操作，完善了“二高一中一長”工藝。每周期雙輪發(fā)酵56天，充分將高粱的香味物質(zhì)經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵，產(chǎn)生更多的健康因子釋放到酒中，以保證酒體豐富圓潤，口感更協(xié)調(diào)。

二次蒸煮。清香型白酒“清”的秘訣在于“清蒸二次清”的匠心釀藝。僅選優(yōu)質(zhì)高粱這一種原糧，拌以清香大曲，置于用花椒水洗凈的地缸中發(fā)酵，清蒸清燒兩次，僅摘取糧食中精華之處，二次清蒸后的酒糟絕不二次利用，凈中取凈，回歸自然、回歸本真，成就黃鶴樓大清香之清韻。

三曲配糟。曲為酒之骨，好曲才能釀好酒。清香型大曲，一般分為清茬曲、后火曲、紅心曲3種。制作大曲關(guān)鍵是原料配比、拌和踩曲、入房、上霉、晾霉、潮火、干火、后火、養(yǎng)曲。好曲首先要在制曲上下功夫，其品溫控制嚴(yán)格遵循“前緩、中挺、后緩落”的原則。此時，大麥和豌豆的香氣也引入酒體中，賦予大清香酒體獨特的豆香、果香和花香。

八缸一甑。雙輪發(fā)酵后，糟醅中原酒的含量在3%～5%，八缸糟醅裝入一個甑桶蒸餾，可以最大限度地保證酒醅蒸餾過程中的技術(shù)參數(shù)，并且糟醅不壓蒸汽，這也是黃鶴樓大清香原酒可以達(dá)到80%左右的緣由。然后依據(jù)摘酒工藝，掐頭去尾，凈中取凈，清中取清，取中段最優(yōu)質(zhì)的原酒入庫。

“水必得其甘，曲必得其時，糧必得其實，器必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩，法必得其精。這是每一位黃鶴樓人都必須秉承的七句口訣，這每一句口訣背后都凝聚著無數(shù)黃鶴樓工匠的心血和汗水?！卞X焱林解釋說：“黃鶴樓酒的釀造過程從糧谷挑選、破碎、潤糝到制曲、發(fā)酵、上甑、摘酒，大大小小有135道工序之多，每個步驟我們都要求必須精益求精，只為呈現(xiàn)清香純正、余味凈爽的豐盈氣韻。”

“入口非常棒，是湖北人青睞的那種柔潤感，主體乙酸乙酯呈現(xiàn)出細(xì)膩致密的蜜瓜香氣，中段有幾許的挺拔酒勁，尾段的回甜清新愉悅······飲后，體感舒適?！敝朗匙悦襟w“云鶴有酒”創(chuàng)始人姚云鶴在品嘗了黃鶴樓南派大清香30后評價說：“有一說一，黃鶴樓大清香30與青花汾30相比各有千秋，說它是大曲清香白酒里的頂級選手之一并不為過。”

有人說，時間對于酒，就如同靈魂對于肉身的意義。談及茅臺酒，大家都知道茅臺酒要求必須儲存五年以上才能出廠，其實，黃鶴樓南派大清香系列酒對陳釀的時間要求一樣苛刻，其所采用的基酒都要求必須在陶壇儲存五年以上。

“據(jù)我了解，南派大清香加入了更多的年份老酒進(jìn)行勾調(diào)，這不僅賦予南派大清香的酒體‘清香純正，陳香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)，余味悠長’的典型風(fēng)格，還讓消費者有了‘更清更凈更柔香’的飲酒體驗。大家都知道，老酒是行業(yè)的稀缺資源，這也讓南派大清香具備了極高的收藏價值。為了這款黃鶴樓南派大清香，我守候了二十多年。可以說，南派大清香讓我重拾老武漢的記憶，它與兩次榮膺中國名酒稱號的特制黃鶴樓酒一脈相承，扛起了復(fù)興清香白酒的大旗?！弊鳛橥辽灵L的武漢人，中國酒業(yè)協(xié)會名酒收藏委員會理事、資深老酒玩家、黃鶴樓老酒收藏者李超非?？春媚吓纱笄逑阆盗芯频奈磥怼?/span>

業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，作為黃鶴樓酒業(yè)的扛鼎之作，南派大清香系列酒必將成為高端清香陣營的重要一級，扛起清香型白酒復(fù)興的大旗。

編輯：徐慧

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