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任何產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，都會(huì)隨著三大緯度而重建新的賽道、創(chuàng)造新的認(rèn)知、重塑新的標(biāo)準(zhǔn)、重構(gòu)新的價(jià)值。這三大緯度就是生產(chǎn)力、生產(chǎn)關(guān)系和生產(chǎn)方式。

多年來(lái)，貴州省赤水河畔醬香型白酒研究中心潛心研究中國(guó)白酒發(fā)展傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代技術(shù)、傳承與創(chuàng)新的關(guān)系，以及各要素相互作用的機(jī)理特點(diǎn)，認(rèn)為對(duì)于中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)而言，是三大產(chǎn)業(yè)的一體化、集大成者，從第一產(chǎn)業(yè)到第二產(chǎn)業(yè)以及第三產(chǎn)業(yè)，渾然一體、相互促進(jìn)、融合發(fā)展。

貴州省赤水河畔醬香型白酒研究中心高度關(guān)注中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的核心部分，即第二產(chǎn)業(yè)中的釀造工業(yè)體系，把其作為重要課題研究方向。經(jīng)過(guò)數(shù)十年專(zhuān)家反復(fù)研究攻關(guān)，他們得出重要結(jié)論：中國(guó)白酒釀造工業(yè)體系是高等級(jí)生物工程產(chǎn)業(yè)，也是高等級(jí)生命科學(xué)產(chǎn)業(yè)，從傳統(tǒng)自然釀造工程必然進(jìn)化升級(jí)為科學(xué)自然釀造工程。以科學(xué)的理論、方法、技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)和系統(tǒng)，推動(dòng)中國(guó)白酒自然釀造工程的機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化、智慧化、數(shù)字化、綠色化、生態(tài)化、健康化和生命交互化，這九化之集成，將會(huì)成為中國(guó)白酒高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展的主流和主線(xiàn)條。

這一創(chuàng)新的研究論述，在業(yè)內(nèi)引起了廣泛的關(guān)注。對(duì)于數(shù)以?xún)|計(jì)的飲酒消費(fèi)者而言，真正關(guān)心的就是酒體的安全、健康、養(yǎng)生和優(yōu)美。而中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)近七十年的發(fā)展，從發(fā)酵工程到蒸餾工程，以及陳釀工程和成份分析等方面，都取得了長(zhǎng)足發(fā)展。

但是在酒體質(zhì)量安全工程方面，除了勾兌和調(diào)酒等方面的經(jīng)驗(yàn)性總結(jié)進(jìn)步，推動(dòng)著酒體質(zhì)量安全大幅度改善之外，沒(méi)有在酒體科學(xué)理論、技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)等基礎(chǔ)和核心領(lǐng)域，取得實(shí)質(zhì)性的突破。

何為酒體？酒體是一個(gè)整體，不可分割而分析研究。建立酒體研究的兩大原理是結(jié)構(gòu)原理和整體原理，也就是結(jié)構(gòu)論和整體論，是研究酒體的兩大理論，除此之外，還有溶體理論，但是溶體理論本身還是整體論。這是貴州省赤水河畔醬香型白酒研究中心首席專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)在世界蒸餾酒領(lǐng)域首次提出并系統(tǒng)研究，獲得了國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利等核心科技。研發(fā)的酒體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)與編輯智能系統(tǒng)，榮獲2019年度國(guó)家發(fā)改委和中國(guó)科協(xié)的雙創(chuàng)優(yōu)秀項(xiàng)目。

目前的勾兌和調(diào)味，就是講自然釀造出來(lái)的原酒和調(diào)味酒，依據(jù)感官科學(xué)指導(dǎo)，按照風(fēng)味平衡法進(jìn)行的協(xié)調(diào)和平衡，也就是酒體設(shè)計(jì)之一的風(fēng)味設(shè)計(jì)。

如何實(shí)現(xiàn)完美的酒體呢？我們需要酒體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)與編輯，也就是設(shè)計(jì)和編輯出更加有效的酒體結(jié)構(gòu)，提升酒體質(zhì)量和安全，獲得更加健康和養(yǎng)生，以及更加優(yōu)美的酒體品質(zhì)。

眾所周知，結(jié)構(gòu)決定品質(zhì)，而從來(lái)沒(méi)有成份決定品質(zhì)這么一說(shuō)。所以，基于酒體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的增益技術(shù)和養(yǎng)生技術(shù)，就成為未來(lái)中國(guó)白酒高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展、贏得消費(fèi)者和消費(fèi)體驗(yàn)的核心保障。

把釀造的發(fā)酵工程和蒸餾工程等做好，為酒體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)出更加優(yōu)美、健康、養(yǎng)生和安全的酒體，奠定基礎(chǔ)，而更加優(yōu)美、健康、養(yǎng)生和安全的酒體，關(guān)鍵在于酒體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的增益技術(shù)和養(yǎng)生技術(shù)。也就是將勾兌和調(diào)味等經(jīng)驗(yàn)技藝，升級(jí)為增益和養(yǎng)生的酒體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上來(lái)，確保質(zhì)量的持續(xù)提升、科學(xué)穩(wěn)定性和一致性。

總之，中國(guó)白酒科學(xué)發(fā)展是基于自然釀造法則，基于酒體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)與技術(shù)實(shí)現(xiàn)。酒體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)與編輯的技術(shù)實(shí)現(xiàn)包括了增益和養(yǎng)生等關(guān)鍵技術(shù)，都是來(lái)源于生命科學(xué)的關(guān)鍵創(chuàng)新，促進(jìn)中國(guó)白酒品質(zhì)具有生命的健康溫度，回歸好酒養(yǎng)生，以及中國(guó)酒養(yǎng)中國(guó)人的產(chǎn)業(yè)初衷。