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一、項目起止時間：從2012年9月1日啟動，2015 年8月31日完成，歷時3年時間。

二、項目主要內(nèi)容：項目課題組在研究傳統(tǒng)謝村黃酒理療功效解析基礎(chǔ)上，對傳統(tǒng)謝村黃酒曲中所用的20多種中藥材進行科學(xué)篩選及配伍體系研究，淘汰了有禁忌量限制的不符合國家食品安全規(guī)定的以及影響風(fēng)味品質(zhì)的中藥材，進一步提高產(chǎn)品的食品安全性；通過中藥材在黃酒生產(chǎn)過程中采取不同添加方式和預(yù)處理工藝的對比研究，確定中藥材的最佳添加方式和最佳預(yù)處理工藝，提高謝村黃酒的功能活性成分含量；同時對謝村功能黃酒代表性黃酮類化合物功效成分的含量與黃酒的品質(zhì)穩(wěn)定性進行了相關(guān)性分析研究，并進行有效控制黃酒總黃酮含量的方法來提高黃酒的抗氧化能力和黃酒的風(fēng)味穩(wěn)定性和感官穩(wěn)定性，黃酮最佳控制量為110-150mg/100ml之間，解決了黃酒穩(wěn)定性關(guān)鍵技術(shù)問題；對謝村黃酒進行了降血脂功能定位，強化了黃酒的降血脂保健功能，并能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。這對于提升謝村黃酒的食品安全性、品牌知名度、拓展銷售市場都有很重要的現(xiàn)實意義。

三、項目創(chuàng)新性：

（1）所用中藥材采用超聲波輔助熱水提取法進行麥曲制作，提高了麥曲糖化力、總黃酮含量，加之省時節(jié)約能耗，具有一定的創(chuàng)新性和新穎性；

（2）開展了黃酒總黃酮含量與黃酒的品質(zhì)穩(wěn)定性相關(guān)性分析研究，并進行有效控制黃酒總黃酮含量的方法來提高黃酒的抗氧化能力和黃酒的風(fēng)味穩(wěn)定性和感官穩(wěn)定性，找到了一條提高黃酒品質(zhì)穩(wěn)定性的新方法，解決了黃酒穩(wěn)定性關(guān)鍵技術(shù)問題，其技術(shù)研究具有首創(chuàng)性，填補了國內(nèi)空白；

（3）對謝村黃酒產(chǎn)品進行降血脂動物實驗研究，表明謝村黃酒具有降血脂作用和效果。

四、推廣應(yīng)用情況：

⑴通過項目技術(shù)創(chuàng)新集成，并將技術(shù)成果進行了產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。共生產(chǎn)謝村功效黃酒2000噸，實現(xiàn)銷售收入7000萬元，實現(xiàn)利稅1328萬元。該項目關(guān)鍵創(chuàng)新技術(shù)應(yīng)用具有可復(fù)制性，項目投入少，效益特別明顯，其推廣前景廣闊，社會效益突出，這對于黃酒產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進步和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)差異性開發(fā)具有推動和引導(dǎo)作用。

⑵對謝村黃酒進行了有機產(chǎn)品認證，制定《謝村花雕酒》 Q/QYCS0001S—2014企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)過省級審定；同時圍繞技術(shù)創(chuàng)新點進行了專利申報，其中《一種保健麥曲制作及其生產(chǎn)方法》（專利號：201510290999.2）、《一種降血脂黃酒及其制作方法》（專利號：201510290939.1）2項國家發(fā)明專利,實用新型專利1項，外觀設(shè)計專利2項。

⑶項目于2015年11月通過了漢中市科技局科技成果鑒定，并被省科技廳確認為陜西省科學(xué)技術(shù)成果(成果登記號：9612015Y1083)。并2016年3月榮獲漢中市2015年科學(xué)技術(shù)獎一等獎（證書號：2015-103-D1)。

五、項目社會效益：

項目技術(shù)成果實施了年產(chǎn)1000噸黃酒產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。同時，建立了謝村黃酒專用有機稻2000畝基地，帶動農(nóng)戶2000多戶，新增農(nóng)戶收入100多萬元，并對謝村黃酒進行了有機產(chǎn)品認證，提高了企業(yè)產(chǎn)品的核心競爭力和經(jīng)濟效益，這對于黃酒產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進步和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)差異性開發(fā)具有推動和引導(dǎo)作用。