伴隨著會稽山在A股的成功上市，“會稽山”通過實施自動化釀酒，其核心競爭力不斷增強。近日，《華夏酒報》記者走進會稽山湖塘黃酒產業區發現，偌大的廠區內，布滿了嶄新的生產設備，現場的操作工人卻寥寥無幾。黃酒釀造的諸多環節都需要大量有經驗的工人，操作工都去哪兒了呢？
“這是一次‘機器換人’的創新變革，會稽山通過實施自動化釀酒，在逆境中再創優勢，核心競爭力不斷增強。”會稽山紹興酒股份有限公司總經理傅祖康對記者表示。
據了解，在今年8月，中國酒業協會技術委員會組織有關專家在浙江紹興對會稽山紹興酒股份有限公司對“黃酒釀造自動化控制系統研發與應用”、“黃酒生麥曲自動化生產系統技術及應用”及“黃酒自動化壓濾系統及應用”等項目進行了科技成果鑒定。
鑒定委員會的鑒定意見認為，“黃酒釀造自動化控制系統研發與應用”項目對黃酒生產傳統工藝和機械化大罐發酵過程理化及微生物動態變化進行了研究，首創“黃酒三邊發酵理論”，突破了黃酒發酵的傳統理論，優化了自動化發酵工藝參數，為黃
文章來源華夏酒報酒釀造提供了新的研究方向。該項目還首次實現了黃酒釀造生產過程的機械化、自動化和信息化，奠定了黃酒從傳統生產方式向信息化和智能化釀造轉型升級的基礎，對黃酒行業的技術進步具有重大推動作用。
“黃酒生麥曲自動化生產系統技術及應用”項目的實施，首創了黃酒生麥曲自動化生產裝備及控制系統，改變了傳統生麥曲生產方式，提高了生麥曲的品質和生產效率，降低了勞動強度，實現了清潔生產，填補了國內空白。
“黃酒自動化壓濾系統及應用”項目緊密結合生產實際，根據黃酒釀造特點和物料性質，對傳統壓濾裝備進行改造升級，實現了黃酒壓榨工序的全密閉式自動控制生產，突破了壓榨過程的效率瓶頸，在行業中具有較強的示范作用。
其中，“黃酒釀造自動化控制系統研發與應用”、“黃酒生麥曲自動化生產系統技術及應用”等兩個項目達到國際先進水平，“黃酒自動化壓濾系統及應用”項目達到國內領先水平，為會稽山的釀酒技術進一步提升奠定了基礎。
而對于會稽山的自動化釀酒，會稽山的技術人員介紹說：“人力都被釀酒自動化控制系統替代了，在多少溫度下發酵多久，不再憑老師傅的估算，而是通過中央控制室來精確設定。”
據了解，會稽山新建年產4萬千升黃酒項目，從原料預處理到最后灌裝等，整個黃酒釀造過程實現了自動化、信息化、智能化，每年僅用工成本就能節約1000多萬元。用地、用水、用蒸汽等均得到有效控制，預計每年至少能為企業節省200多萬元。
成功實現“機器換人”后，會稽山于逆境中獲得新生，已擁有年產10萬千升中高檔紹興黃酒的生產線，今年上半年稅收超9000萬元。“此次會稽山成功上市，募集資金投資項目圍繞主營業務進行，主要用于年產4萬千升中高檔優質紹興黃酒項目。募集資金投資項目將著重提高公司黃酒產品生產的技術含量和產品品質，擴大公司黃酒生產能力，以滿足不斷增長的消費需求，同時改善公司財務結構，提高抗風險能力，不斷增強公司核心競爭力?！备底婵当硎?。
此外，會稽山還引進綠色釀造和清潔生產技術，構筑全方位的食品安全防控監測體系，加快傳統黃酒行業清潔化生產的創新發展步伐。
食品安全關系每個人的健康福祉，生產安全優質的產品是企業應當履行的最基礎的社會責任。秉承這樣的理念，會稽山榮膺“金箸獎2014年度中國食品行業標桿企業”獎。
“未來公司將充分利用會稽山在產品、網絡、品牌等方面的競爭優勢，提高經營效率，進一步開拓市場，借上市東風努力提高自身的盈利能力。”傅祖康說。
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編輯：施紅
