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    作為中國(guó)名酒之一的紹興黃酒，被世人譽(yù)為“東方名酒之冠”，據(jù)史料記載，已有2500多年歷史，與啤酒、葡萄酒并存為世界上三大古酒。紹興酒同時(shí)還是我國(guó)實(shí)施《原產(chǎn)地地域保護(hù)規(guī)定》后的第一個(gè)受保護(hù)的產(chǎn)品。記者在紹興檢驗(yàn)檢疫局了解到，紹興酒年出口量在當(dāng)?shù)爻隹诋a(chǎn)品結(jié)構(gòu)中并不大，年出口2000萬(wàn)美元、1.6萬(wàn)噸左右，但對(duì)于紹興卻意義重大。

    “為了保證紹興黃酒在國(guó)際市場(chǎng)的美譽(yù)度，紹興檢驗(yàn)檢疫局一直像愛護(hù)自己的眼睛一樣愛護(hù)著這個(gè)產(chǎn)業(yè)。”紹興局副局長(zhǎng)朱榮這樣告訴記者。作為全國(guó)有名的酒鄉(xiāng)，紹興各種酒類企業(yè)有100家左右，其中既有古越龍山、東風(fēng)、塔牌這樣的大企業(yè)，也有不少小型企業(yè)，監(jiān)管難度非常大。為了保證黃酒的出口質(zhì)量，紹興局嚴(yán)把衛(wèi)生注冊(cè)關(guān)，強(qiáng)化生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記制度，近5年來(lái)沒有新增一家出口紹興酒注冊(cè)企業(yè)，同時(shí)督促注冊(cè)企業(yè)不斷進(jìn)行改造。

    在紹興當(dāng)?shù)攸S文章來(lái)源中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)酒行業(yè)的龍頭企業(yè)———古越龍山紹興酒股份有限公司，記者聽到這樣一種說(shuō)法，“紹興酒中，糯米稱為‘酒之肉’，麥曲稱為‘酒之骨’，鑒湖水稱為‘酒之血’，整個(gè)操作技藝稱為‘酒之經(jīng)絡(luò)’?！苯B興檢驗(yàn)檢疫局正是從督促企業(yè)精選原料、釀造過(guò)程嚴(yán)格進(jìn)行質(zhì)量管理兩個(gè)方面來(lái)狠抓黃酒質(zhì)量水平。其中，被稱“酒之肉”的糯米便是被看作質(zhì)量保證的重頭戲。

    據(jù)紹興局植檢處處長(zhǎng)李雪岷介紹，紹興黃酒的糯米原料都由特選基地供應(yīng)，這些基地分布于江蘇、安徽、湖北等地。為了保證選料上乘，植檢處在只有7個(gè)工作人員的情況下，常常抽周末時(shí)間去原料基地查看?！拔覀兘?jīng)常是周五晚上出發(fā)，周六下午才能趕到，然后周日上午又要往回趕。每天要趕幾百公里的路程?！蓖瑫r(shí)，紹興局還指導(dǎo)企業(yè)專門聘請(qǐng)了農(nóng)技人員，指導(dǎo)基地農(nóng)戶進(jìn)行種植生產(chǎn)。

    除了對(duì)基地的生產(chǎn)情況進(jìn)行監(jiān)管外，收購(gòu)回來(lái)的糯米原料也要經(jīng)過(guò)精細(xì)的檢測(cè)。記者在紹興檢驗(yàn)檢疫局實(shí)驗(yàn)室看到，大米樣品先經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后，再經(jīng)過(guò)萃取、凈化、定性、定量分析等一系列程序后才能得出檢測(cè)結(jié)果，整個(gè)過(guò)程需要兩天時(shí)間。這對(duì)于人手緊張的紹興局來(lái)說(shuō)，是個(gè)不小的壓力，不少工作人員除了常常把下班時(shí)間推遲到晚上9點(diǎn)外，還要利用雙休日主動(dòng)來(lái)實(shí)驗(yàn)室加班。記者到的那天正好是周六，中央空調(diào)沒有開，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)非常悶熱，一位檢驗(yàn)檢疫人員正在緊張地做實(shí)驗(yàn)。

    當(dāng)糯米原料選好，接下來(lái)就是如何把米釀成酒了。據(jù)悉，紹興酒的工藝流程包括：浸米——蒸飯——落缸——發(fā)酵——壓榨——煎酒——封壇——陳貯等環(huán)節(jié)。但即使在現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)中，要做到精準(zhǔn)操作并不容易。

    為了讓紹興酒的傳統(tǒng)工藝在現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)條件下保持其千百年來(lái)流傳下來(lái)的獨(dú)特口味，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，紹興局大力推進(jìn)質(zhì)量體系認(rèn)證水平，目前紹興18家紹興酒出口注冊(cè)企業(yè)中，有17家企業(yè)通過(guò)了ISO9001體系認(rèn)證，6家通過(guò)HACCP認(rèn)證。

    “正是由于管理規(guī)范，質(zhì)量控制嚴(yán)格，紹興黃酒在今天才更加魅力煥發(fā)?！惫旁烬埳浇B興酒股份有限公司副總經(jīng)理胡志明總結(jié)式的話語(yǔ)，道出了紹興黃酒飄香海內(nèi)外的秘訣。”