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近日，多家頭部酒企相繼在其2024年股東大會上釋放出“低度化”信號，無論是五糧液行將面市的29度新品，還是瀘州老窖已經(jīng)研發(fā)的28度新品乃至正在研發(fā)的16度、6度產(chǎn)品，均掀起了業(yè)界由“低度化”引發(fā)的年輕化、國際化探討，大有各抒己見、百家爭鳴之勢。

無論是29度白酒還是28度新品，抑或是度數(shù)更低的產(chǎn)品，低度白酒的釀造工藝及度數(shù)界定等，均有國家標準作為依據(jù)。但是，推出哪種度數(shù)的新品，是廠家基于市場研判的戰(zhàn)術(shù)選擇，廠家有“定度自由”；對消費者來說，則選擇自主。在江南大學(xué)原副校長，教授、博士生導(dǎo)師徐巖看來，自20世紀80年代以來，中國白酒一直在不斷地踐行 “低度化”之路，不能簡單地將低度化等同于年輕化。低度化可以滿足多樣化的消費需求，為不同消費群體提供多元化的選擇，也是中國白酒接軌國際化需要踐行的發(fā)展方向，要理性看待，不要過度炒作。

早在2017年7月28日舉辦的“中國低度白酒發(fā)展高峰論壇”上，中國酒業(yè)協(xié)會就給出了“50度以下的降度白酒和低度白酒已經(jīng)占到白酒消費市場90%以上”的數(shù)據(jù)研判，而回望低度白酒近半個世紀的發(fā)展，此次頭部企業(yè)推出低度新品，并非臨時起意，而是基于產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展、滿足多元消費需求的層面上，廠家在綜合科技積淀、品牌底蘊及人文情懷基礎(chǔ)上的“厚積薄發(fā)”，也是基于“白酒產(chǎn)品低度化、利口化、舒適化”趨勢的戰(zhàn)略布局。

20世紀70年代，位于中原大地的張弓酒業(yè)攻克白酒低度化的技術(shù)難題，釀出第一瓶38度的張弓酒，激起了白酒低度化的一池春水。

38年前，1987年于貴陽舉行的“全國釀酒工業(yè)增產(chǎn)節(jié)約工作會議”上確立了酒類行業(yè)的四個轉(zhuǎn)變，即“高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變，糧食酒向果類酒轉(zhuǎn)變，普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變”及“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種”的方針，并開始全國推廣。四個轉(zhuǎn)變的提出，是基于“當時白酒的度數(shù)偏高，消費糧食多，對飲酒者健康不利”等因素，并提出了“高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變”等指導(dǎo)理念，也提出了基于滿足當時人們對美好生活向往的酒業(yè)發(fā)展方向。

3年前，2022年6月17日，工信部消費品工業(yè)司發(fā)布《工業(yè)和信息化部 人力資源社會保障部 生態(tài)環(huán)境部 商務(wù)部 市場監(jiān)管總局關(guān)于推動輕工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》，在“升級創(chuàng)新產(chǎn)品制造工程”專欄提出，食品：特殊膳食食品······適用不同消費群體的多樣化、個性化、低度化的白酒、黃酒等酒類產(chǎn)品，無醇啤酒產(chǎn)品等。

2025年，酒類產(chǎn)業(yè)進入新一輪政策調(diào)整期、消費結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型和分化期、存量競爭的深度調(diào)整期，形成“三期疊加”的局面，在產(chǎn)能增長與需求放緩、消費動能不足與價格下行、消費場景弱化與產(chǎn)業(yè)增長壓力等背景下，頭部企業(yè)推出低度化新品，恰似給市場消費帶來了一抹提振信心的亮色。

從數(shù)十年酒業(yè)發(fā)展軌跡看，白酒低度化能帶來多元化的消費選擇，順應(yīng)了理性飲酒、健康飲酒的消費理念，并能為滿足消費者情緒價值提供個性化、多元化的選擇空間，吸引更多年齡段的消費者，但是，低度化并非“靈丹妙藥”。

在徐巖看來，低度化白酒與高度白酒，共同構(gòu)成了白酒市場的“百花齊放”“美美與共”，品質(zhì)，是企業(yè)乃至行業(yè)發(fā)展永恒的護城河。基于理性消費的市場現(xiàn)狀，無論是低度酒還是高度酒，在堅守品質(zhì)第一的同時，企業(yè)要提供適應(yīng)消費需求的“高質(zhì)價比”產(chǎn)品。在低度酒新品的推廣方面，需要廠商攜手做系統(tǒng)化的口感培育和消費教育，要正視產(chǎn)業(yè)發(fā)展和市場現(xiàn)狀，不能單靠低度化解決當下面臨的市場突破瓶頸等問題。

2008年，《釀酒》刊發(fā)了酒業(yè)泰斗曾祖訓(xùn)的《試論中國白酒的消費》一文，主要從消費者對白酒質(zhì)量的要求等方面，談了對中國白酒消費的認知和體會。文章提出，酒品醇和度的優(yōu)美，是蒸餾白酒最基本的追求目標。在酒的內(nèi)在質(zhì)量上，曾祖訓(xùn)提出，“在繼承傳統(tǒng)風格的基礎(chǔ)上，適合個性化消費，總的口感趨勢是淡雅優(yōu)美，醇爽舒適，諧調(diào)自然，給人以美好的享受。”

在香型模式淡化，消費者口感多樣化、個性化的今天，呈現(xiàn)一杯具有創(chuàng)新、個性化并保持風味穩(wěn)定的美酒，將是低度白酒獲得市場青睞的重中之重。