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隨著“新國標”的發布，國家對白酒行業發展提出更高要求，白酒行業進入轉型關鍵期。與此同時，伴隨消費升級和消費理性的回歸，消費者飲酒從重“面子”回歸到重“里子”，喝性價比更高的純糧光瓶酒也成為一種潮流。

業內人士認為，2023年，白酒行業正式進入強者與強者的競爭時代，不僅盒裝酒品類鏖戰正酣，光瓶酒品類也是硝煙不斷，“風浪越大，魚越貴”，在光瓶酒賽道的新階段，品質將成為消費主流，有實力才有真正的“話語權”。

建廠70多年來，紅星始終堅守“為人民釀好酒”的初心，堅持純糧固態釀造。在新國標發布數年之前，紅星就以前瞻性的眼光，對旗下產品申請純糧固態發酵白酒標志的認證。2020年9月以來，經有關部門嚴格審核，紅星26款主銷產品獲準使用純糧固態發酵白酒標志，成為北京白酒行業中第一家主銷產品廣泛獲得該項認證的企業。隨著北京二鍋頭酒研究院的成立，紅星集聚創新資源，為企業實現跨越式發展培育新動能，再添新動力，體現了紅星作為北京二鍋頭始創者的擔當與其對引領二鍋頭品類高質量發展使命的堅守。

強強競爭下，紅星的核心競爭力在哪里？

如今，隨著時代變革和科技發展，傳統白酒行業正在經歷深刻的改變，面對日新月異的智能化浪潮，傳統釀造技藝應該如何擁抱最新科技？

“科技賦能，不斷創新。”紅星給出了這樣的發展思路。近年來，紅星在全面繼承北京二鍋頭酒傳統釀造技藝的同時，一直致力于將傳統技藝與現代科技相結合，把科技、智能運用到傳統白酒行業。

實際上，紅星在科研的投入上不遺余力。2002年12月，北京紅星股份有限公司生物發酵技術中心通過北京市認定，成為北京市白酒行業第一家市級企業技術中心；2012年，紅星在白酒行業率先獲得CNAS國家實驗室的認可。到今天，隨著北京二鍋頭酒研究院正式投入使用，紅星已建設完成了包括北京二鍋頭酒研究院、國家級技能大師工作室、北京市首席技師工作室與高景炎大師傳習所等在內的多個產、學、研平臺。

產、學、研平臺的搭建，讓紅星在重要成果轉化、產品品質升級及智能釀造、檢測分析等研究領域都達到了行業領先水平。紅星通過對微生物組學技術和風味組學技術的應用，篩選出性能更優異的酵母菌株，提升了白酒口感；智能化生產線和現代化生產基地，大幅提升了產品品質的穩定性，使得紅星能夠更好地應對市場需求等。同時，一些新型、先進設備的購進，例如全二維氣相色譜-飛行時間質譜聯用儀（GC×GC-TOFMS）、電感耦合等離子體質譜儀（ICP-MS）、高效液相色譜-質譜聯用儀、高效液相色譜-質譜聯用儀（HPLC-MS/MS）、傅立葉近紅外光譜儀（MPA II）等等，為二鍋頭酒風味更深入地研究分析，產成品質量指標的精準、快速檢測提供了“硬核”保障。

紅星擁有雄厚的人才實力，包括博士3人，碩士21人，高級工程師6人，高級技師39人，中國首席白酒品酒師1人，中國釀酒大師1人，中國評酒大師1人，全國釀酒行業技術能手1人，國家級評酒委員10人。高技能的人才在技術攻關方面起到引領作用，為傳承創新北京二鍋頭酒傳統釀造技藝做出貢獻。

有先進的科技力量加持，有雄厚的企業實力背書，并在“新國標”發布背景下，積聚“純糧固態”的先發優勢，紅星構筑起競逐光瓶口糧酒市場的核心壁壘，并在光瓶酒市場占據了重要的席位。

品質“狂飆”中，紅星的支點在哪里？

光瓶酒“商場如戰場”，在光瓶酒激烈競爭的背后，也折射了新的消費趨勢。有行業人士認為，誰更能擊中消費者的內心，誰就更有制勝的把握。這其中，最基本也是最硬性的，是品質化。品質成為未來競爭中最硬性的門檻要求，無論是被動還是主動，酒企的品質提升勢在必行。

多年來，紅星一直堅持品質至上，在堅持純糧固態的基礎上，從釀酒、調酒、品管三大方面提升品質。

首先，傳承創新北京二鍋頭酒傳統釀造技藝。對釀酒行業來說，“得微生物者得天下”。每一個名優白酒背后，都有一套經過歷史和實踐證明的傳統工藝，以工匠技藝充分調動、平衡復雜的微生物體系，確保了產品品質。長期以來，紅星一直致力于二鍋頭酒釀造微生物研究工作。據科研人員介紹，在研發過程中，他們應用傳統微生物篩選鑒定技術及三代測序技術，揭示二鍋頭酒釀造體系中可培養不可培養微生物奧秘，通過深入剖析采用合成微生物組技術方案，在發酵體系中強化有益微生物，從而實現重構二鍋頭酒核心微生物群落。“釀造微生物多樣，代謝產生了多種風味物質，造就了酒體的豐富度和獨特性，消費者喝起來會感覺酒體豐滿綿柔、回味綿長。”在科研人員看來，這就是微生物的魅力，更是紅星二鍋頭酒的魅力。

與此同時，紅星還不斷進行二鍋頭酒工藝創新，借鑒其他品類白酒工藝所長，進行制曲工藝、發酵工藝、蒸餾工藝的融合創新。例如紅星大小二系列，不斷總結提升二鍋頭的蒸餾工藝，酒體呈現清香純正、自然爽凈的風格特點；紅星大曲釀系列，采用兩輪清茬發酵，突出三曲三香的特點，給消費者更愉悅的體驗，滿足消費升級需求。

其次，傳承創新二鍋頭酒酒體風味，借助現代檢測分析儀器和多元統計分析技術，解析、調控二鍋頭酒的風味，進行酒體設計創新。例如，引進電子舌、氣質嗅聞聯用儀等輔助感官檢測儀器，利用氣相色譜-質譜聯用儀結合嗅聞儀（GC-O-MS）的風味分析手段，為酒體設計提供數據參考；并采用智能感官分析技術與品酒師鑒評相結合的模式，使白酒感官品評更快速、更高效、更準確。同時，借助電子舌技術繪制的相應圖形，對產品進行味覺指標分析，繪制適當的圖形直觀表達出各種風味的強度，表述“豐富度”“濃烈度”“回味悠長”等模糊的感官指標，可視化產品差異，便于消費者理解產品風格特色。

最后，在紅星二鍋頭生產過程中，嚴格進行全過程品質管理，深入解構釀酒、調酒、灌裝三大功能模塊，制定117個工序、264個環節、965個控制指標，實現二鍋頭酒全過程質量管理，更好地為二鍋頭酒品質保駕護航。

近三年來，紅星先后榮獲比利時布魯塞爾國際烈性酒大獎賽金獎、酒類新品青酌獎、中國白酒國家評委感官質量獎等19項殊榮。此外，發表學術論文及制/修定標準15篇，參與4個重要行業標準制定，及獲得11個專利申請。諸多榮譽的獲得，讓更多人認識、認可了紅星二鍋頭酒的魅力所在。

光瓶酒新時代已悄然到來，一個更為廣闊的發展大門已經打開。在二鍋頭發展的路上，紅星從未卻步，不忘堅持信念，堅持品質，堅持長期戰略。未來，紅星將會書寫怎樣的新篇章，值得期待。

編輯：溫爽爽