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“高端化、品牌化、集中度提高、向優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)區(qū)集中是當(dāng)前我國(guó)白酒行業(yè)呈現(xiàn)的新特點(diǎn)、新趨勢(shì)。要適應(yīng)這一趨勢(shì)，當(dāng)務(wù)之急是提高山東白酒質(zhì)量。”2021年7月5日，山東省政協(xié)原副主席陳光在2021年山東省白酒感官質(zhì)量鑒評(píng)大會(huì)上如是說(shuō)。
7月5日—7日，2021年山東省白酒感官質(zhì)量鑒評(píng)大會(huì)在鄆城舉行。本次活動(dòng)由山東省白酒協(xié)會(huì)主辦，水滸集團(tuán)•山東鄆城水滸酒業(yè)有限公司協(xié)辦，旨在全面總結(jié)山東白酒行業(yè)工藝技術(shù)質(zhì)量發(fā)展?fàn)顩r，打造高水平酒體設(shè)計(jì)師人才隊(duì)伍，加快推動(dòng)具有魯酒特色的產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)，提升魯酒產(chǎn)品質(zhì)量，不斷滿足消費(fèi)升級(jí)需求，促進(jìn)魯酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
山東省政協(xié)原副主席陳光，山東省輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)、山東省白酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜祖模，菏澤市人大常委會(huì)主任尹玉明，鄆城縣人大常委會(huì)主任王廣岱，鄆城縣政協(xié)主席王秀忠等山東省、菏澤市、鄆城縣領(lǐng)導(dǎo)，全國(guó)政協(xié)委員、水滸集團(tuán)董事長(zhǎng)、水滸酒業(yè)總經(jīng)理樊慶斌，山東白酒行業(yè)專家、國(guó)家白酒評(píng)委、省級(jí)白酒評(píng)委、山東省骨干酒水企業(yè)技術(shù)負(fù)責(zé)人以及媒體記者共計(jì)300余人齊聚鄆城，共同參與了山東白酒行業(yè)的年度盛會(huì)。山東省白酒協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)蔣彬主持會(huì)議。
“樹香型、強(qiáng)品質(zhì)、揚(yáng)文化，全面實(shí)現(xiàn)企業(yè)振興，讓世界品味中國(guó)魯酒。”全國(guó)政協(xié)委員、水滸集團(tuán)董事長(zhǎng)、水滸酒業(yè)總經(jīng)理樊慶斌在致辭中指出：水滸酒業(yè)希望與其他魯酒企業(yè)一道，緊跟時(shí)代步伐，結(jié)合山東資源，大力發(fā)展山東特色香型——芝麻香以及低度濃香型白酒，并不斷致力于白酒品質(zhì)的提升，讓消費(fèi)者喝到同價(jià)位性價(jià)比高的白酒。同時(shí)，深入挖掘山東歷史文化底蘊(yùn)，讓文化軟實(shí)力成為魯酒高質(zhì)量發(fā)展的硬支撐，為魯酒振興貢獻(xiàn)自己的力量。
“本次會(huì)議是在‘十四五’開局之年召開的一次重要會(huì)議，對(duì)我省白酒行業(yè)一年來(lái)在生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新，產(chǎn)品質(zhì)量創(chuàng)新，品類創(chuàng)新，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化，加快魯酒高端化等方面所作工作的大檢閱。”山東省輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)、山東省白酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜祖模在講話中指出：在看到成績(jī)的同時(shí),也應(yīng)清醒地認(rèn)識(shí)到所面臨的困難和問(wèn)題。針對(duì)存在的問(wèn)題，魯酒企業(yè)要抓好以下幾方面工作：
一、加快科技創(chuàng)新。認(rèn)真貫徹《中國(guó)酒業(yè)“十四五”產(chǎn)業(yè)發(fā)展指導(dǎo)意見》，加強(qiáng)科技創(chuàng)新體系建設(shè)，大力推進(jìn)科技支撐高品質(zhì)白酒的成果轉(zhuǎn)化，以智慧釀造推動(dòng)創(chuàng)新發(fā)展。
二、繼續(xù)發(fā)揮好優(yōu)勢(shì)酒種的帶動(dòng)作用，以優(yōu)勢(shì)酒種帶動(dòng)魯酒產(chǎn)品升級(jí)和結(jié)構(gòu)優(yōu)化；發(fā)揮高端魯酒戰(zhàn)略聯(lián)盟的引領(lǐng)作用,推動(dòng)魯酒產(chǎn)品升級(jí),優(yōu)化結(jié)構(gòu),加快魯酒高端化進(jìn)程，實(shí)現(xiàn)魯酒的高質(zhì)量發(fā)展。
三、加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè),構(gòu)建產(chǎn)業(yè)發(fā)展強(qiáng)大支撐力。評(píng)委隊(duì)伍為保證行業(yè)的健康發(fā)展起到了非常關(guān)鍵的作用。今后各位評(píng)委要加強(qiáng)學(xué)習(xí),增強(qiáng)本領(lǐng),真正做到業(yè)務(wù)精湛,為實(shí)現(xiàn)魯酒的振興發(fā)揮更大的作用。
針對(duì)魯酒當(dāng)前和今后發(fā)展方向，山東省政協(xié)原副主席陳光做重要講話，他指出：提升魯酒品質(zhì)，需要做好一系列規(guī)范化的工作，這是基本功，必須做扎實(shí)，不能有半點(diǎn)虛偽和懈怠。當(dāng)前重要的是，靜下心、沉住氣，既要傳承、又要?jiǎng)?chuàng)新，揚(yáng)長(zhǎng)避短、發(fā)揮山東白酒的最大優(yōu)勢(shì)，把中低度濃香、芝麻香、復(fù)合香型白酒做好。“山東有好酒，山東有老酒，山東的白酒香型比較齊全，山東白酒行業(yè)有一批老人，這些都為加快推動(dòng)山東白酒香型融合、創(chuàng)造獨(dú)具特色的新型山東白酒奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。只要我們堅(jiān)定信心，抓住機(jī)遇，不懈努力，重振魯酒雄風(fēng)，一定指日可待。”
會(huì)議期間，共同總結(jié)、交流了一年來(lái)山東省白酒質(zhì)量工作和工藝技術(shù)發(fā)展?fàn)顩r，并對(duì)山東省白酒企業(yè)生產(chǎn)銷售的主導(dǎo)白酒產(chǎn)品107種進(jìn)行感官質(zhì)量鑒評(píng)；此外，會(huì)議還為張鋒國(guó)等83名山東省第九屆特邀白酒評(píng)委、夏瑩等 206 名山東省第九屆白酒評(píng)委、馬廣含等60名山東省第九屆白酒資格評(píng)委頒發(fā)了聘書。
作為魯酒振興的有生力量，芝麻香型和融合香型對(duì)魯酒高質(zhì)量發(fā)展起著至關(guān)重要的引領(lǐng)作用，為此，山東省白酒協(xié)會(huì)鼓勵(lì)魯酒企業(yè)積極選送芝麻香型和融合香型白酒產(chǎn)品參評(píng)，并增設(shè)“魯酒創(chuàng)新產(chǎn)品鑒評(píng)”環(huán)節(jié)，讓評(píng)委鑒評(píng)融合香型風(fēng)格特點(diǎn)。
老酒是時(shí)代的縮影，是文化的積淀，喝老酒已經(jīng)成為新的消費(fèi)趨勢(shì)和場(chǎng)景體驗(yàn)。為挖掘老酒品質(zhì)價(jià)值、文化價(jià)值和藝術(shù)價(jià)值，本次鑒評(píng)大會(huì)特別增加了“魯酒行業(yè)老酒鑒評(píng)”環(huán)節(jié)，共品鑒魯酒企業(yè)選送的存儲(chǔ) 15 年以上的老酒27種，以便讓評(píng)委們感知陳年白酒風(fēng)格特點(diǎn)。
閉幕儀式上，國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委、山東國(guó)井集團(tuán)總工程師張鋒國(guó)代表專家組對(duì)本次鑒評(píng)活動(dòng)進(jìn)行了技術(shù)總結(jié)點(diǎn)評(píng)。他表示，本屆感官質(zhì)量鑒評(píng)會(huì)主要有六個(gè)特點(diǎn)：第一，本次活動(dòng)內(nèi)容豐富，不但包含了老酒鑒評(píng)、創(chuàng)新香型白酒點(diǎn)評(píng)交流，還有常規(guī)11輪次酒樣的品評(píng)，樣品包含濃清醬芝兼等多香型，豐富多樣的酒品為學(xué)習(xí)交流創(chuàng)建了更加良好的平臺(tái)。第二，為挖掘老酒品質(zhì)價(jià)值、文化價(jià)值和藝術(shù)價(jià)值，本次鑒評(píng)大會(huì)增加了“魯酒行業(yè)老酒鑒評(píng)”環(huán)節(jié)，這是本次會(huì)議的最大亮點(diǎn)，啟示魯酒振興要加大原酒陳儲(chǔ)，這是提升品質(zhì)的重要關(guān)鍵措施之一；第三，作為山東優(yōu)勢(shì)香型的芝麻香型白酒，通過(guò)本次鑒評(píng)，不但典型性加強(qiáng)，而且適口性更加突出，香氣更加細(xì)膩，酒體更加豐富，魯酒芝麻香型特色優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步提高；第四，從總體鑒評(píng)質(zhì)量結(jié)果來(lái)看，魯酒企業(yè)的質(zhì)量自信、文化自信、技術(shù)自信得到更進(jìn)一步彰顯；第五，魯酒醬香型產(chǎn)品得到適度發(fā)展，差異化推廣已經(jīng)得到市場(chǎng)認(rèn)可，但是北派醬香風(fēng)格成型還有一段路程；第六，魯酒企業(yè)立足生產(chǎn)實(shí)際，發(fā)揮香型齊全優(yōu)勢(shì)，走香型融合之路，高端化發(fā)展大有可為。
作為本次大會(huì)的承辦方，水滸集團(tuán)安排參會(huì)領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓對(duì)水滸集團(tuán)最具水滸文化的景區(qū)進(jìn)行了參觀，主要圍繞水滸好漢城和水滸酒業(yè)，讓參會(huì)嘉賓領(lǐng)略“好漢之鄉(xiāng)，水滸故里”鄆城，最為濃郁、純正的水滸文化。
7月5日下午，在全國(guó)政協(xié)委員，水滸集團(tuán)董事長(zhǎng)，水滸酒業(yè)總經(jīng)理樊慶斌的帶領(lǐng)下，各位參會(huì)領(lǐng)導(dǎo)走進(jìn)水滸酒業(yè)進(jìn)行實(shí)地觀摩。
首先參觀的是水滸酒文化展覽館，這里面記載著水滸酒業(yè)從建廠至今70余年的榮耀之旅。展覽館內(nèi)收錄了一代代水滸釀酒人所收獲的榮譽(yù)和獎(jiǎng)項(xiàng)，以及一款款水滸酒業(yè)各發(fā)展時(shí)期所生產(chǎn)的優(yōu)秀的白酒產(chǎn)品。這些都是水滸酒業(yè)在艱苦創(chuàng)業(yè)思想指導(dǎo)下收獲的一個(gè)又一個(gè)里程碑，更是指引水滸酒業(yè)未來(lái)發(fā)展的引路標(biāo)。
隨后正式進(jìn)入水滸純糧釀酒車間、儲(chǔ)酒庫(kù)等觀摩芝麻香白酒釀造工藝和儲(chǔ)存工藝，深入地了解了水滸純糧釀造工藝和水滸酒業(yè)近年來(lái)的經(jīng)營(yíng)狀況。在參觀過(guò)程中各位領(lǐng)導(dǎo)親自品嘗了新釀制的水滸芝麻香白酒，以及水滸酒業(yè)珍藏?cái)?shù)十年的濃香及芝麻香調(diào)味酒，各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)水滸酒的質(zhì)量給予了高度認(rèn)可，并對(duì)企業(yè)提出了更高的要求：嚴(yán)守產(chǎn)品質(zhì)量、擴(kuò)大品牌影響、發(fā)展企業(yè)經(jīng)營(yíng)。
之后，與會(huì)嘉賓參觀了水滸集團(tuán)旗下的水滸好漢城。水滸好漢城是國(guó)家AAAA級(jí)旅游景區(qū)，集鄆城縣衙、晁家莊等原汁原味的古代建筑群和水滸情景劇表演于一體的綜合性人文景觀，包括水滸文化博物館、九天玄女廟、鄆城酒樓等十幾個(gè)景點(diǎn)，北方傳統(tǒng)四合院和浙派、徽派的古代建筑薈萃，雕梁畫棟勾心斗角，令人賞心悅目；而深藏在每一棟房屋里的水滸英雄的傳奇故事，則令人浮想聯(lián)翩，流連忘返。
以《狗娃鬧春》登上春晚舞臺(tái)后紅遍大江南北的狗娃劇團(tuán)，也在狗娃劇場(chǎng)為所有嘉賓準(zhǔn)備了精彩紛呈的節(jié)目表演。《水滸108將英雄會(huì)盟》、《十八般武藝》以及非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的《狀元大刀》等武術(shù)表演不但體現(xiàn)了鄆城作為“武術(shù)之鄉(xiāng)”的尚武精神，更是極具水滸文化特色。在表演期間，也為參會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓帶來(lái)了水滸酒業(yè)最新高端戰(zhàn)略產(chǎn)品——水滸頭把交椅的產(chǎn)品展示,模特們依次展示水滸頭把交椅酒8、10、15、20，展現(xiàn)水滸頭把交椅酒新品的獨(dú)特魅力。
7月6日，47名國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委會(huì)盟鄆城水滸好漢城，通過(guò)眼觀色、鼻聞香、口嘗味等方式對(duì)水滸集團(tuán)•山東鄆城水滸酒業(yè)有限公司新上市的“水滸頭把交椅酒-10（42度濃香）”、“水滸頭把交椅酒-15（53度芝麻香）”、“水滸頭把交椅酒-15（53度醬香）”、“水滸頭把交椅酒-20（53度醬香）”進(jìn)行了品鑒點(diǎn)評(píng)，國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委代表張鋒國(guó)、管桂坤、朱建都、呂志遠(yuǎn)等專家分別對(duì)4款水滸酒作出了點(diǎn)評(píng)。
國(guó)評(píng)專家團(tuán)：濃香型42度-水滸頭把交椅酒（10），無(wú)色清亮透明，窖香幽雅，陳香舒適，綿甜柔順，香味協(xié)調(diào)，尾凈味長(zhǎng)，濃香酒風(fēng)格典型。
國(guó)評(píng)專家團(tuán)：芝麻香型53度-水滸頭把交椅酒（15），微黃清亮透明，芝麻香突出，陳香幽雅，酒體細(xì)膩豐滿，醇甜柔和適口，回味悠長(zhǎng)，芝麻香酒風(fēng)格典型。
國(guó)評(píng)專家團(tuán)：醬香型53度-水滸頭把交椅酒（15），微黃清亮透明，醬香幽雅舒適，醇和柔甜，諸味諧調(diào)，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久，醬香酒風(fēng)格典型。
國(guó)評(píng)專家團(tuán)：醬香型53度-水滸頭把交椅酒（20），微黃清亮透明，醬香突出，陳香幽雅，酒體醇厚圓潤(rùn)，細(xì)膩豐滿，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久，醬香酒風(fēng)格典型。
此次會(huì)議的召開讓山東省白酒企業(yè)對(duì)于魯酒的高質(zhì)量、特色化、高端化發(fā)展有了清晰的了解和認(rèn)知，并通過(guò)鑒評(píng)會(huì)上的溝通和交流，建立了山東白酒企業(yè)之間的交流平臺(tái)。相信在全體山東白酒企業(yè)的共同努力下，魯酒的發(fā)展將會(huì)邁向新的高度，實(shí)現(xiàn)新的輝煌。
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