沿著楓林酒廠內(nèi)的大道一路走來，沈永祥目光所及之處，皆有數(shù)不清的往事。這里的一草一木，一樓一景，都曾傾注了他的青春和熱血……
勁牌工廠一角
2018年12月20日，黃石市陽新縣楓林鎮(zhèn)勁牌毛鋪酒廠，記者跟隨沈永祥來到智能化釀造車間，這位“老廠長”對于眼前所有的大型設備可謂如數(shù)家珍：高壓旋轉蒸煮鍋、糧醅冷卻系統(tǒng)、機械糖化設備、蒸餾機械上甑系統(tǒng)……這些由他和他的團隊主導研發(fā)的釀造設備在國內(nèi)外同行業(yè)中居領先地位，小曲酒釀造新工藝更是顛覆了中國釀酒千年來的傳統(tǒng)作坊式釀造方式，全面提升了產(chǎn)品品質(zhì)。
沈永祥
與傳統(tǒng)釀造工藝相比，小曲酒釀造使得原酒優(yōu)質(zhì)率達到80%以上。在實現(xiàn)機械化、自動化、信息化、智能化后，勁牌不僅實現(xiàn)了健康白酒及保健酒在品質(zhì)上的豐收，也開啟了白酒釀造行業(yè)的“工藝革命”。
1999年7月，初次踏進勁牌公司的沈永祥被分到了技術部門。而在經(jīng)歷了幾個月后，沈永祥越來越覺得“不自在”。成天在實驗室里做實驗，始終接觸不到生產(chǎn)一線，“人都來了酒廠，連酒是怎么做出來的都不知道。”沈永祥說。
深思熟慮后，僅憑對釀酒工藝的執(zhí)念，沈永祥主動申請調(diào)到車間工作，和所有釀酒工一樣，待在潮濕又悶熱的傳統(tǒng)釀造方式的車間里，一邊整日重復著蒸煮工作，一邊細心尋找生產(chǎn)流程中的問題。
沈永祥
當時，生產(chǎn)廠內(nèi)條件比較艱苦，沒有清洗設備、沒有大型機器，工人們手腳并用，將一個個作坊式的工作單元組接成一個規(guī)模化的生產(chǎn)車間。沈永祥看在眼里，急在心里，他深知這樣的生產(chǎn)方式不僅不利于原酒品質(zhì)的提升，還不夠環(huán)保。“即使有標準的作業(yè)流程，每一位工人對原料的處理方式細微差異也會造成產(chǎn)品品質(zhì)的差別。”沈永祥表示。
隨后，沈永祥很快就向廠里領導提出改進生產(chǎn)方式的意見，他認為當前機械化設備已經(jīng)成熟，有必要用機械代替人工，建立標準化的生產(chǎn)線。這個想法在一開始便遭到周圍人的打擊，大家認為這樣做無疑是在挑戰(zhàn)千年以來的工藝傳統(tǒng)，太過激進。
在質(zhì)疑聲中，沈永祥將自己關在了實驗室里，反復試驗、計算、記錄、修正。終于，他拿出了一份經(jīng)得起生產(chǎn)檢驗的實驗數(shù)據(jù)，贏得了技術改造的機會。事實證明，他對傳統(tǒng)釀造技術的改造是成功的，他主推的不銹鋼甑蓋改進、超低溫入池發(fā)酵、酒尾入甑回蒸等技改項目不僅大大提升原酒品質(zhì)，更為國內(nèi)小曲酒機械化釀造的制定奠定基礎，推動全行業(yè)的技術進步。
2008年，勁牌毛鋪三分廠（原楓林酒廠）建設開工在即，敢想敢做的沈永祥已經(jīng)當上了技術廠長，全面主導楓林酒廠的建設和投產(chǎn)。從來到楓林鎮(zhèn)的第一天起，他便承受著巨大的壓力，前期的機械釀造技術已經(jīng)取得階段性成效，新酒廠將全面實現(xiàn)機械化生產(chǎn)，這就要求所有的生產(chǎn)線設計和廠區(qū)布局都是合理可證的。
從2006年開始，技術論證和投產(chǎn)試驗工作就馬不停蹄地在毛鋪基酒基地展開，沈永祥將現(xiàn)代化生產(chǎn)技術和管理方式引入傳統(tǒng)白酒釀造流程，把模糊的人工控制改造成精準的數(shù)字化操控。前期的設計圖紙因生產(chǎn)流程再造被推翻，試投產(chǎn)時的設備遭遇報廢，無法滿足生產(chǎn)需求。一直到2012年的元旦，試驗才獲得成功，全新的生產(chǎn)線終于達標。
“試驗成功的那一刻讓我第一次體會到如釋重負的感覺。”沈永祥說。2015年10月，沈永祥又提出新方案，用機器人替代人工鏟糟上甑，使得糧食全程不沾地，有效提升了產(chǎn)品品質(zhì)，使生產(chǎn)全過程實現(xiàn)智能化。
原本建廠預算在幾年的設計修改后翻了幾番，在沈永祥一路逆流而上的背后，是來自勁牌公司高層領導的全力支持。“一定盡全力做成功，這是全公司對我期望。”沈永祥回憶起屢遭失敗的那段時光，正是領導們的大力支持和鼓勵，讓他這樣的技術工匠能夠脫穎而出，引領企業(yè)和行業(yè)發(fā)展。
在勁牌，越來越多的青年技術骨干也在勁牌科技創(chuàng)新浪潮中涌現(xiàn)出來。參照國際一流水準的同類研發(fā)實驗室進行設計和建設，總投資3.8億元的勁牌研究院2016年10月投入使用。這座研究院擁有完善的分析實驗室和儀器設備，并配備了專業(yè)齊全的學科體系和結構合理的人才梯隊。200余名擁有專職技術的研發(fā)人員，成為當前勁牌不斷升級核心技術能力的動力和源泉。
在勁牌工作的18年里，沈永祥榮譽加身，參加了國家“國家高技術研究發(fā)展863計劃”、“中國白酒158計劃”，獲得1項國家工信部重大科技成果鑒定、3項湖北省科技進步獎。2018年11月，沈永祥被獲評湖北省“荊楚楷模”。如今，沈永祥又迎來了全新的挑戰(zhàn)，遠赴貴州擔任勁牌茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)有限公司總經(jīng)理，一座全新的“智慧工廠”又將在他孜孜不倦追求創(chuàng)新的道路上迸發(fā)出科技生命力。
編輯：王丹
