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編者按：

他為酒而生，六十余載為之奮斗，推動了中國白酒的健康持續(xù)發(fā)展，行業(yè)無人堪比；他的高尚品質(zhì)和對釀酒事業(yè)的摯愛之情，是廣大釀酒科技工作者的精神財富。他就是酒界泰斗周恒剛先生。

在周老誕辰100周年之際，《華夏酒報》編輯部收到了諸多紀(jì)念周老的文章，懷念與周老一起工作的點點滴滴，追思他為中國酒業(yè)發(fā)展所做出的卓越貢獻。從本期起，本報將陸續(xù)刊登紀(jì)念文章，深切緬懷這位為中國釀酒事業(yè)奮斗終身的泰斗級專家，同時傳承他的工匠精神，創(chuàng)造中國酒業(yè)更加輝煌的明天。
 

2001年，我與白酒泰斗周恒剛先生相識，可謂是忘年之交，一晃18年過去了，周老在我的心中留下了極深的印象，每每看到辦公室墻上和周老的合影照片，看到周老贈給我他寫的《白酒生產(chǎn)技術(shù)問答》、《糖化曲》，還有周老專門為北京清宮酒業(yè)有限公司題寫的兩幅字，都會勾起我對周老的懷念，常常回憶起與周老相處的美好時光，歷歷在目。

與周老結(jié)識因酒起緣

我因在千禧年收購了河南省沁陽市一家地方集體酒廠——焦作市清宮酒廠，方才進入酒圈，才有機緣認(rèn)識了周老。

為了恢復(fù)“清宮酒”生產(chǎn)，我就按圖索驥，根據(jù)原公司包裝盒上標(biāo)注的“商務(wù)部食品釀造研究所監(jiān)制”，找到了已更名為“北京市食品釀造研究所”的時任所長吳鳴，與吳所長說明來意：過去是研究所給“清宮酒”做的監(jiān)制，現(xiàn)在希望研究所還能幫助“清宮酒”改進工藝提升品質(zhì)。吳鳴所長是浙江寧波人，操一口寧波普通話，因我在寧波常住過五年，加上跑業(yè)務(wù)到寧波五年，共十年和寧波人打交道，不但和吳所長語言交流沒有障礙，還因我對寧波的熟悉，拉近了彼此的距離。吳所長身上有寧波人的天然特質(zhì)：認(rèn)真、細(xì)心、執(zhí)著，幾次會談下來，吳鳴所長就答應(yīng)做“清宮酒”的監(jiān)制，幫助我們重新制定工藝路線和技術(shù)指標(biāo)，著手恢復(fù)生產(chǎn)。

吳所長是白酒泰斗周恒剛的女婿，夫婦二人都在研究所工作。我就和吳所長提出讓周老也參與到“清宮酒”的研發(fā)工作中來，吳所長說：老爺子年事已高，八十多歲了，身體又不是特別好，現(xiàn)全國一些名優(yōu)酒廠請他都忙不過來，咱們這小酒廠恐怕不會答應(yīng)，但可以試試給老爺子講講，看看老爺子態(tài)度再說。于是就促成了我和周老的第一次見面。

在吳所長的帶領(lǐng)下，我倆一起到周老家里拜見周老。周老家在北京右安門內(nèi)大街，一個老式住宅樓的一樓，家里簡樸而整潔，小客廳墻上掛著水墨國畫四條屏，一對中式布藝小沙發(fā)成了我們交談的地方，中間的小茶幾先鋪的白布，白布上放了塊玻璃，玻璃上放著一個玻璃煙灰缸和一只淺綠色帶蓋子的瓷茶杯，看來周老既愛喝茶又愛抽煙。周老雖已八十一歲高齡，頭發(fā)花白，但精神還是很好的，一身中山裝干凈整齊，穿在略顯消瘦的身上十分合體。

我向周老介紹了“清宮酒”的歷史和公司今后的打算，當(dāng)我提到想讓周老參與到項目當(dāng)中來時，果不出吳所長所料，周老說：“我今年八十多歲了，身體也不是很好，恐給你們添麻煩。不過可以給你們出出主意，但時間不能太長。”周老又問了 “清宮酒”項目的一些生產(chǎn)情況，并和吳鳴就“清宮酒”的工藝、口感、糖度等問題進行了一番交流。

周老能很快答應(yīng)幫助我們，這讓我喜出望外。臨別時，周老進里屋拿出兩本書，說：“這兩本書是我寫的，你先看看，會對酒知識增加一些了解。”周老拿出筆，親自在扉頁簽上：“李總校正，周恒剛2001年秋”。

看到周老簽字，當(dāng)時我靈機一動提出：想請周老給“清宮酒”題個字，不知行不行？沒想到周老竟欣然答應(yīng)了：“回頭我想想怎么寫，專門抽個時間，靜下心來寫，寫好后讓吳鳴通知你。”

為酒業(yè)發(fā)展傾注心血

第二次見周老已是半年之后，在周老的指導(dǎo)下，我們首先把清宮酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的修訂即理化指標(biāo)調(diào)整為酒度35%vol，感官指標(biāo)修訂為藥香純凈、醇厚柔和、酒體豐滿，“清宮酒”的風(fēng)格定位已基本完成。

我們拿著試驗酒樣到周老家里進行匯報，請周老對清宮試驗酒進行了品評。周老詳細(xì)地詢問了清宮酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)修訂后的試驗過程，并認(rèn)真地進行了試驗酒的品評后，拿出筆墨當(dāng)即給“清宮酒”題寫了兩幅字，一幅是“清宮美酒激蜂舞，燕都曲香撩蝶狂”，另一幅是“百年清宮，旭日東升”。字體工整而飽滿，喻意美妙而吉祥，落款“世紀(jì)之初仲夏，八旬酒匠周恒剛”，蓋上兩個紅色印章：“周恒剛印”和“無量酒徒”。

我如獲至寶，拿著兩幅字跑去琉璃廠裝裱。

第三次見周老，“清宮酒”的項目在北京市食品釀造研究所吳鳴所長和幾位專家的努力下進展順利，調(diào)整工藝布局、更新設(shè)備、增加熱灌裝。2001年11月，在我們的再三邀請下，吳所長陪同周老到“清宮酒”在沁陽的釀酒基地親自指導(dǎo)，根據(jù)工藝要求，我們在老車間重新裝修改造了生產(chǎn)線，一下午就調(diào)試正常。周老雖已是八旬老人，但一直和公司的生產(chǎn)技術(shù)人員在車間，進行現(xiàn)場指導(dǎo)，不放過每一個細(xì)微環(huán)節(jié)，包括連接管的質(zhì)量和接頭的墊片等。周老認(rèn)真細(xì)致、一絲不茍的工作作風(fēng)，深深地感染著每一位清宮人。尤其在調(diào)酒過程中的關(guān)鍵工序，都進行了認(rèn)真的品嘗和配方的核對。

第二天上午，當(dāng)?shù)谝慌蔚?ldquo;清宮酒”下線時，難以掩飾所有人的喜悅之情，在會議室周老品評“清宮酒”時，周老對酒質(zhì)非常滿意，說：“這個酒酒體飽滿、醇厚，藥香純正，符合現(xiàn)代人的口感，清宮酒一定能賣好。”

“清宮酒”的風(fēng)格定位與品質(zhì)保障，飽含著周老傾注的心血，載入了“清宮酒”發(fā)展的史冊。

時至今日，周老給予“清宮酒”的無私幫助和殷切希望，成了清宮酒業(yè)最大的精神和物質(zhì)財富。清宮人還在堅守著由周老改良的“清宮酒”品質(zhì)。“昔日宮廷玉液酒，進入尋常百姓家”，讓更多的人享受到“清宮御酒”的美妙，以報答周老對清宮酒的鐘愛。