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冬藏大典延續(xù)景芝釀酒傳統(tǒng)

春開窖酒業(yè)公司坐落于千年釀酒古鎮(zhèn)景芝鎮(zhèn)，從2010年就開始舉辦“冬藏”活動(dòng)。公司董事長馮金國介紹說，“秋收，冬藏，春開窖”是景芝古鎮(zhèn)延續(xù)多年的釀酒傳統(tǒng)，也是釀造優(yōu)質(zhì)春開窖白酒的全部過程，即秋天成熟、收獲，冬天儲(chǔ)藏、醞釀；春天春意盎然、萬物復(fù)蘇正是開窖取酒的最佳時(shí)機(jī)。所以每年冬天舉行糧食入窖開始發(fā)酵，經(jīng)過120多天的釀造于第二年春天開窖。為了將這一傳統(tǒng)工藝和釀酒方法傳承下去，春開窖酒業(yè)公司每年都要舉行春天開窖和冬季藏酒活動(dòng)。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，眾多藏酒愛好者共同見證了糧食入窖、封窖的全過程，有的還自己動(dòng)手現(xiàn)場(chǎng)釀酒。來自濟(jì)南的徐先生說，2012年他隨山東大學(xué)120周年校慶在春開窖酒業(yè)公司定制酒時(shí)，也開始在春開窖定制藏酒，年年都來藏酒，現(xiàn)在已經(jīng)5年了，今年他又藏了一壇。他在冬藏儀式上發(fā)言時(shí)說，相比較其他白酒企業(yè)60多天的發(fā)酵時(shí)間，春開窖酒業(yè)120多天的發(fā)酵可以讓酒的品質(zhì)明顯高于那些發(fā)酵時(shí)間短的產(chǎn)品。尤其是公司推出的經(jīng)過136天發(fā)酵的“冬醞136”高端芝麻香產(chǎn)品和春開窖原漿，口感醇厚、香氣濃郁，得到了所有消費(fèi)者的認(rèn)可，他計(jì)劃每年都要參加這里的活動(dòng)，每年都要定制收藏一些產(chǎn)品，不僅可以增值，也保證多年以后能喝到優(yōu)質(zhì)白酒。

特別是春開窖原漿，中國藏酒文化協(xié)會(huì)秘書長史進(jìn)才先生給出了這樣的評(píng)價(jià)：“香氣突出、醇香濃郁、綿甜爽凈，具備了初品叢香、回腸醇香、潤舍濃香、余味醬香的突出特點(diǎn)，是國內(nèi)少有的好酒”。因天然具有醬香、芝麻香、濃香三香品質(zhì)，今年更是贏得了各位來賓的青睞，紛紛定制收藏。

三香“春開窖”嫡傳馮氏“元隆”秘釀

三香“春開窖”原漿，有景芝有酒5000年的歷史地域背景，更有自身從清初就開始的家族嫡傳馮氏“元隆”秘釀。清康熙十四年（1675）四月，冶源馮裕六代孫馮素遷徒景芝并定居后，開始建立起自己的小燒鍋。馮素第五代孫馮元隆將傳統(tǒng)的小燒鍋發(fā)展為大商號(hào)，將自己的名字“元隆”作為商號(hào)，區(qū)別于以方位取名的其他燒鍋如“井東”、“松樹底”、“家廟東”、“郝家灣”等。元隆酒坊所產(chǎn)“元隆寶燒”曾通過景芝翰林馮爾昌推薦為清宮廷內(nèi)府所用。到了晚清，又根據(jù)生產(chǎn)工藝創(chuàng)立了更有文化內(nèi)涵的“桃花美酒”。民國年間，景芝民間釀酒最盛時(shí)期有燒鍋七十二家，品質(zhì)居全省之冠，其中就有“迎風(fēng)倒、十里香”及“景芝桃花美酒”等佳釀。這桃花美酒就是元隆釀酒坊所產(chǎn)。“桃花美酒”取名于晚晴諸城詩人劉子羽的一句詩：“桃花流水春開甕，細(xì)雨斜風(fēng)客到門。”現(xiàn)在的春開窖的品牌也是源于這首清末詩。

元隆釀酒坊要到秋收后才開始釀酒，此時(shí)節(jié)大約在農(nóng)歷十月，酒醅入窖（甕）發(fā)酵四個(gè)半月后，待到來年春日載陽，桃花盛開之時(shí)，開窖蒸酒。二十一世紀(jì)初，馮氏十八世傳人馮金國率領(lǐng)春開窖釀酒同仁，參照嫡傳的“元隆寶燒”釀酒秘籍，結(jié)合現(xiàn)代釀造工藝，“元隆寶燒”不斷改進(jìn)創(chuàng)新，通過上百次實(shí)驗(yàn)，逐步總結(jié)完善了“秋收、冬藏、春開”白酒生產(chǎn)的獨(dú)特工藝。從而在“桃花美酒”的基礎(chǔ)上創(chuàng)立了“春開窖”酒，2002年一上市就得到社會(huì)各界的好評(píng)。而春開窖原漿則是春開窖系列酒中最高端的一種。

“入口香甜、初品叢香、回腸醬香、潤舍濃香、余味醇香回味悠長”的春開窖原漿，釀造工藝區(qū)別于現(xiàn)在一般40-60天的發(fā)酵周期，春開窖酒的發(fā)酵周期達(dá)到136天以上，始終堅(jiān)持“糧之必精、水之必甘、曲之必陳、貯之必久、工之必細(xì)、管之必嚴(yán)”是目前國內(nèi)白酒生產(chǎn)發(fā)酵時(shí)間最長的白酒。從“元隆寶燒”到“桃花美酒”再到“春開窖”，歷經(jīng)三百多年的傳承與發(fā)展。

藏酒生物場(chǎng)也是決定“春開窖”品質(zhì)的關(guān)鍵，春開窖酒業(yè)靠近浯河河畔，挖掘了1300多平米的地下酒窖，共有128個(gè)窖池位，最近處距離只有8米。濕潤的環(huán)境，滋生了大量微生物群，走進(jìn)該酒窖，濃郁的酒香伴隨著地下酒窖獨(dú)有的氣息撲面而來。這種天然的生物場(chǎng)為“春開窖”酒的儲(chǔ)藏及再次發(fā)酵提供了最佳環(huán)境。

“精而美”的生態(tài)白酒酒莊

景芝自古產(chǎn)好酒，春開窖酒業(yè)的發(fā)展不僅要產(chǎn)好酒，更要將自釀的“這壺美酒”及時(shí)與消費(fèi)者分享。于是，馮金國引領(lǐng)春開窖酒業(yè)另辟蹊徑，走出了一條 “精而美”的生態(tài)酒莊營銷模式。

今年春天，馮氏元隆休閑原生態(tài)酒莊正式啟用。借助元隆酒莊獨(dú)有的地理特征，春開窖酒業(yè)已經(jīng)形成了完整的配套模式，涵蓋了釀酒、窖藏、酒文化展覽等項(xiàng)目，園區(qū)內(nèi)果蔬種植、休閑娛樂、私房小廚等區(qū)域劃分明晰。酒莊內(nèi)先后栽植了桃花、杏花、連翹等幾十種花草樹木，一年四季花開不敗、鳥語花香、生機(jī)盎然。

春開窖酒業(yè)公司董事長 馮金國

“品質(zhì)是酒莊發(fā)展的必要條件，如法國波爾多的紅酒莊園依托于高品質(zhì)的葡萄和葡萄酒等，我們依托春開窖這個(gè)基礎(chǔ)品牌，延伸出定制酒、私藏酒和休閑旅游等項(xiàng)目，進(jìn)而形成一個(gè)綜合性的平臺(tái)。通過精致化、特色化的服務(wù)和項(xiàng)目，給廣大白酒愛好者創(chuàng)造一個(gè)交流的平臺(tái)；通過俱樂部、會(huì)員卡等多種形式將更多的人匯集到酒莊這個(gè)平臺(tái)上，構(gòu)成了一個(gè)龐大的社交網(wǎng)絡(luò)。”馮金國介紹說。

作為生態(tài)酒莊體驗(yàn)的一部分內(nèi)容，當(dāng)天，公司還專門拿出兩口小燒鍋?zhàn)寔碣e現(xiàn)場(chǎng)釀酒。在技術(shù)人員的指導(dǎo)下，數(shù)位來賓興致勃勃地拌料、裝甑、蒸溜、出酒、品鑒、藏酒，親身當(dāng)了一回“酒把頭”。

一杯春開窖，悠悠品三香。置身馮氏元隆休閑原生態(tài)酒莊中，見證著古樸傳統(tǒng)的 “冬藏”儀式，參觀馮氏酒窖，吃農(nóng)家宴，品鑒春開窖原漿和國產(chǎn)名酒，共話桑麻暢敘友情，成為參加今年春開窖冬藏大典嘉賓們的共同美好記憶。