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炎炎夏日，喝一杯冰鎮(zhèn)的桃紅葡萄酒會(huì)讓你暑氣頓消，它美麗的顏色和清爽的口感也為夏天增添了不少情趣。你知道，桃紅酒是怎樣釀制的嗎？

桃紅酒是由紅葡萄品種經(jīng)過(guò)短暫浸皮后釀成的。把紅葡萄品種浸皮數(shù)周可釀成紅葡萄酒，但如果將浸皮的時(shí)間縮短至數(shù)小時(shí)，則可釀成桃紅酒。釀酒師可以根據(jù)需要控制葡萄酒的顏色，待葡萄酒獲得理想的顏色后，就可以將果皮濾掉。正如你所想像的那樣，包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）在內(nèi)的幾乎所有的紅葡萄品種都可以用來(lái)釀制桃紅酒。

桃紅酒的風(fēng)味特點(diǎn)主要包括紅色水果、花朵、柑橘和蜜瓜的味道，余味中帶有西芹的爽脆風(fēng)味。當(dāng)然，不同葡萄品種釀出的桃紅酒風(fēng)味特點(diǎn)也不盡相同。例如，意大利紅葡萄品種艾格尼科（Aglianico）釀成的洛薩朵（Rosato）桃紅酒色澤較深，帶有櫻桃和橙皮的味道；法國(guó)普羅旺斯（Provence）的歌海娜（Grenache）桃紅酒則顏色淺淡，帶有哈密瓜、檸檬和西芹的味道。

桃紅酒的釀制方法主要包括以下三種：

1、直接壓榨法（Direct Pressing）

將紅葡萄通過(guò)與釀造白葡萄酒同樣的方式來(lái)進(jìn)行破碎和壓榨，較少的果皮顏色被提取到酒中。這一過(guò)程需要仔細(xì)控制，以避免提取過(guò)多的單寧，這種方式釀成的桃紅酒顏色最為淡雅。這也是最常見(jiàn)的桃紅酒釀造方式，在法國(guó)的普羅旺斯（Provence）和朗格多克—魯西榮（Languedoc-Roussillon）等著名的桃紅酒產(chǎn)區(qū)都普遍采用這種方式。

2、放血法（Saignee/Bled）

放血法就是在紅葡萄酒品種發(fā)酵的最初幾個(gè)小時(shí)中，取出一部分酒液釀成桃紅葡萄酒，其余酒液繼續(xù)與果皮接觸，最終釀成紅葡萄酒。采用這種方法，不僅能釀出可愛(ài)的桃紅酒，也使紅葡萄酒風(fēng)味更濃郁集中。這種做法加州納帕谷（Napa Valley）和索諾瑪縣（Sonoma County）等在優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)非常普遍。不過(guò)，采用放血法釀制的桃紅酒產(chǎn)量較少，通常僅占一個(gè)酒莊葡萄酒產(chǎn)量的10%甚至更低。

3、混合法（Blending）

混合法是少量紅葡萄酒加入到白葡萄酒中，調(diào)配出桃紅葡萄酒，這樣的做法在大多數(shù)地區(qū)是禁止的。只需要添加5%左右的紅葡萄酒，就可將白葡萄酒調(diào)制成桃紅色。但靜止桃紅酒的釀制并不經(jīng)常采用這種方式，只有在釀制桃紅香檳（Rose Champagne）和其他桃紅起泡酒時(shí)較為常見(jiàn)。例如，汝納特桃紅香檳（Champagne Ruinart Rose）就是由霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒添加少量黑比諾（Pinot Noir）紅葡萄酒釀成的。