紹興黃酒，聞名天下。
作為中國(guó)黃酒的杰出代表
文章來(lái)源華夏酒報(bào)，紹興酒根據(jù)所處地理位置及操作技巧的不同分“東幫”和“西幫”兩大流派。地處紹興城西東浦、阮社、湖塘等地的釀坊稱(chēng)為“西幫”，地處城東斗門(mén)、馬山等地的釀坊稱(chēng)為“東幫”。
紹興酒一般在農(nóng)歷七月份制酒藥，九月份制麥曲，十月份制淋飯（酒娘）。大雪前后正式開(kāi)始釀酒，到次年立春結(jié)束，發(fā)酵期長(zhǎng)達(dá)80多天。紹興酒釀造工藝為：原料糯米經(jīng)過(guò)篩、浸米、蒸飯、攤冷、落作（加麥曲、淋飯、鑒湖水）、主發(fā)酵、開(kāi)耙、灌壇后酵、榨酒、澄清、勾兌、煎酒、灌壇陳釀，即為成品酒。
源于春秋，成于北宋，興于明清的紹興黃酒釀造工藝是越地先民基于豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化而成的一種釀酒技巧和技能，經(jīng)過(guò)千年演變和發(fā)展，不斷改進(jìn)和提高，出神入化，終成傳世絕技。
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編輯：王玉秋
