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封缸酒

　　提起丹陽(yáng)，很少有人不知道丹陽(yáng)的封缸酒。凡到過(guò)丹陽(yáng)的，也決忘不了丹陽(yáng)的陳年老黃酒。而丹陽(yáng)人，更是以盛產(chǎn)迷人的米酒而倍感自豪。

　　城不在大，有美酒則名。丹陽(yáng)自古出美酒。有詩(shī)為證：“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光，但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)。”公元740年，一生空懷抱負(fù)的李白于飄泊中來(lái)到丹陽(yáng)盛產(chǎn)美酒的新豐鎮(zhèn)小憩，新豐百姓盡地主之誼，沽美酒相待，給了詩(shī)人痛苦的心靈幾多慰藉。民情勝濃酒，詩(shī)人豪氣生，李白當(dāng)即潑墨揮毫，寫下了上面這首《客中作》，盛贊美酒，酬答主人。

　　丹陽(yáng)酒酒質(zhì)醇美，被歷代帝王列為“貢酒”。唐代段成式《酉陽(yáng)雜俎》中評(píng)述丹陽(yáng)酒為“天下佳酒”。自古至今，丹陽(yáng)酒曾盛享諸多美名，有蘭陵酒，貢酒，宮酒，玉乳漿之名，有狀元紅，百花酒，百花老陳之稱。丹陽(yáng)酒，最古時(shí)名為JJ曲阿"。《太平寰宇記》中留下了這樣一段美麗的神話， “丹徒有高驪山，有東海之神乘船致酒，欲聘高驪女為妻，女不肯，神撥船覆酒，流入曲阿湖，后遂以美酒著名。”酒為神賜，其風(fēng)骨自當(dāng)如仙。清代周玉瓚《練湖竹枝詞》中“湖里山神潑酒時(shí)，曲阿酒好古來(lái)知”的詩(shī)句，正是從這段故事點(diǎn)化而來(lái)。

　　丹陽(yáng)境內(nèi)出土文物的考證則表明，丹陽(yáng)釀造黃酒的歷史，可推到4000年前的新石器時(shí)代。悠悠歲月中，釀酒技術(shù)日臻完善。新中國(guó)成立后，丹陽(yáng)釀酒業(yè)蓬勃發(fā)展，其品種日益增多，僅甜型類酒就有丹陽(yáng)封缸酒，特釀封缸酒，草莓封缸酒，老陳酒和丹陽(yáng)黃酒等各色品種。

　　丹陽(yáng)美酒多，排頭者當(dāng)數(shù)“封缸”。其來(lái)歷還有段有趣的民間傳說(shuō)，古時(shí)丹陽(yáng)城內(nèi)有家老父兒媳三人開的小酒坊，他們采用新法釀制了一種酒，前來(lái)購(gòu)買的商販們品嘗之后，覺得酒味太兇，便都搖頭而去。老父兒媳看看無(wú)望，便將酒加蓋黃泥封存缸內(nèi)。不料幾年之后，城內(nèi)缺酒應(yīng)市，商販們想起幾年前的事，退而求其次，又一起上小酒坊要買他家的酒。老翁伯人恥笑，本不想賣，后被纏不過(guò)，只好搬出封缸。誰(shuí)知泥一揭，壇一開，酒香飄然四溢，眾人一嘗，連聲道：“好酒！好酒！”忙問此酒如何造法，叫啥名稱，媳婦笑盈盈答道： “封缸的酒唷。”丹陽(yáng)封缸酒從此傳了下來(lái)。

　　丹陽(yáng)封缸酒，其色澤光燦似琥珀，清徹晶瑩，其酒氣芳馥如玉蘭，溫雅純凈，其酒味醇厚味正，鮮甜爽口，糖、酒、味酸的味感配合恰到好處。酒瓶乍開，滿室異香，令人口齒生津，酒到舌面，各味畢現(xiàn)，沁人心脾，其妙難以言傳。當(dāng)代著名書法家林散之先生1980年品嘗此酒后，揮筆題寫十字，力述其妙：“味輕花上露，色似洞中春。”1979年，封缸酒躋身江蘇省四大名酒行列，與泗陽(yáng)洋河大曲，泗供雙溝大曲，宿遷紅葡萄酒“四峰并峙”。1987年在首屆中國(guó)黃酒節(jié)上，它再展風(fēng)姿，獲特等獎(jiǎng)殊榮桂冠而歸，一時(shí)名震華夏。

　　而丹陽(yáng)老陳酒，則更受丹陽(yáng)本地人的青睞。此酒須經(jīng)多年陳釀方能出壇，其色澤橙紅，美如桑葚，清徹晶瑩，傾懷中猶見玉環(huán)，其味有獨(dú)特的醇香和曲香，飲時(shí)鮮甜香美，刺激性小，醇和爽適，飲畢香沉心底，回味無(wú)窮，故又名“沉香酒”，一口入肚，其樂陶陶。它與丹陽(yáng)特釀老陳酒在首屆黃酒節(jié)上雙雙榮膺一等獎(jiǎng)。

　　若論色香味，丹陽(yáng)酒品列三冠，若論其營(yíng)養(yǎng)，丹陽(yáng)酒富含人體易于吸收的21種氨基酸和各種維生素及微量元素，適量常飲，有促進(jìn)人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，防止疾病，延年益壽之功效，故備受男女老少喜愛。

　　海內(nèi)甜酒，珍品諸多，丹陽(yáng)酒何以能獨(dú)占一枝，且略勝一籌？探其奧妙，全在于米好水佳，制作精細(xì)。丹陽(yáng)酒以糯米為原料，而地處濕潤(rùn)江南的丹陽(yáng)，水土氣候得天獨(dú)厚，盛產(chǎn)粒粒賽珍珠的優(yōu)質(zhì)糯米，自古就有“酒米出三陽(yáng)，丹陽(yáng)為最良”的美譽(yù)。好米制佳釀，平添了丹陽(yáng)酒之真精神。丹田觀音山有海內(nèi)聞名的“天下第四泉”——玉乳泉，水質(zhì)優(yōu)良。大詩(shī)人陸游品嘗清泉后曾贊日： “名列水品；色類牛乳，甘冷冰齒。”用此如玉似乳的泉水釀酒，這酒哪有不醇不甘不爽不美之理！丹陽(yáng)酒的釀造工藝獨(dú)具一格，它特制純種小曲和自制麥曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)工藝精工釀造而成。如此之絕，真可謂“天地為爐，造化為工，智慧為媒”了，怎能不為丹陽(yáng)美酒贏來(lái)無(wú)限風(fēng)光呢？

　　早在清宣統(tǒng)初年國(guó)際南洋勸業(yè)會(huì)上，丹陽(yáng)黃酒就因榮登榜首開始走出國(guó)門，享譽(yù)天下了。于今，丹陽(yáng)封缸酒又名播中外，被冠以“中國(guó)瓊漿”的美稱。萬(wàn)噸佳釀，遠(yuǎn)銷海內(nèi)異域，香飄千家萬(wàn)戶。1989年，江蘇省舉辦了“丹陽(yáng)封缸酒詩(shī)詞大獎(jiǎng)賽”，1700余首詩(shī)詞爭(zhēng)奇斗艷，薈萃一堂，可謂盛世一件新鮮事。

　　香甜美酒，誰(shuí)個(gè)不愛？不過(guò)丹陽(yáng)酒入口甚妙，但“后勁”蠻大，諸位，小酌可以，切莫貪杯。

編輯：車婉寧