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　　近日，陜西省考古研究院考古專家在西安咸陽機場二期考古工地清理一座戰國秦墓時，發現了一件青銅鼎，內有半鼎湯，湯內還浸有數根骨頭。這個發現在我國考古界尚屬首次。與“骨頭湯”一起出土的還有另一銅鍾，里面有疑似“陳年佳釀”的神秘液體，雖然早已氣味全無，卻珍貴異常。據悉，“骨頭湯”和神秘液體已經保存了2400多年。
　　這一考古發現被公布于眾后，立刻引起了極大的關注和討論。銅鼎中浸有骨頭的液體是不是“骨頭湯”？銅鍾中的液體是不是“酒”？酒中都有什么成分？這酒還能喝嗎？嘗起來是什么味道？它們如何能夠歷經2400年的光陰而保存至今？我們又該如何對其做進一步的保存與研究？

考古發現千年“骨頭湯”與“古酒”
　　據陜西省考古研究院研究員劉呆運介紹，該戰國墓為豎穴土坑墓，高5米，寬3米。從墓葬形制、出土器物及距離秦王陵只有300多米等特征來看，屬于戰國時期秦王的陪葬墓，墓主應為當時的“士族”。戰國時期的秦人墓多為豎穴土坑墓，而器物的腿多為渾圓形。考古人員在該墓中發現了3件陪葬器物，一件為銅鼎，一件為銅鍾，還有一件是漆器，木質已腐朽，只剩下漆器的銅底座和小蓋子。
　　據了解，出土的銅鼎高20厘米，腹徑24.5厘米。打開銅鼎蓋，考古學家發現鼎內居然有半鼎湯，而且湯內還浸有數根骨頭！2400年前的“骨頭湯”？這實在是有些匪夷所思。
　　出土的銅鍾高35.2厘米，腹徑22.5厘米，底徑14.2厘米。考古學家打開后發現，銅鍾內有二分之一容積的液體，液體微濁，無味，半透明，隱約見器底，鍾底有一個殘碎的小陶器。據史書記載，鍾是古代的一種酒器。銅鍾里面的小陶器可能是打碎的小碗，考古學家推測是故意打碎放進去的，以方便墓主人“飲酒”。

神秘液體到底是不是“酒”？
　　北京大學考古文博學院副院長、秦陵研究專家趙化成教授認為，銅鍾內的液體是不是“酒”需要經過化驗。而且，這些所謂的“千年古酒”某種意義上說已經不是現代概念的酒，而只能說是一種酒的殘留文章來源華夏酒報物而已。趙化成教授說：“只憑一般人的主觀感覺，并不能準確判斷出土的液體是不是酒，必須通過化學鑒定來判斷。”從化學分析上來說，殘留的液體應該符合酒的基本組成要求，比如要有乙醇和酒類的微量芳香成分。同時，根據壺底沉淀物的成分以及酒液中所含的酸類物質，還可以對酒的來源進行合理推斷。“在之前的考古發掘中，保存多年的‘古酒’也曾經出現。”趙化成教授說，“出土的‘古酒’多存放在密封的金屬器里，但里面的液體并不全是酒，一部分液體可能是滲進去的水或其他物質。此外，儲存液體的器物與周圍的環境也會影響到液體的成分。而且，酒中的化學物質在長期埋藏過程中會緩慢發生變化，就算環境十分穩定，也不可能毫無損耗地保留至今。”

歷經千年為何沒揮發？
　　出土古酒是可遇而不可求的事情。大多數情況下，可能盛過酒的青銅器空空如也，畢竟經歷兩三千年，任何液體都很難不揮發殆盡。令人費解的是，此次西安咸陽機場二期考古出土的古酒為什么保存了兩三千年還沒干涸呢？
　　對此，陜西省考古研究院研究員劉呆運認為，最關鍵的原因，是密封度好。據介紹，該墓葬有著良好的密閉條件，且沒有被盜擾。其墓道全部用夯土夯實，而且銅鼎、銅鍾被放置在墓內的壁龕里，干燥情況遠勝坑底，也沒有被破壞。另外，銅鍾、銅鼎密封均十分嚴密。考古專家解釋，當時發現有密封的痕跡，但古人用什么來密封的，還不清楚。因此，在密封的情況下，銅鼎、銅鍾中的液體沒有揮發，得以穿越時間的塵霧出現在我們面前。
　　另據介紹，河南天湖村上世紀80年代出土的商代古酒，歷經3000年還未干涸，很有可能是青銅容器生銹，封閉了縫隙，使酒液難以蒸發；上世紀70年代在河北平山縣出土的中山國古酒，其容器也是彌合很好，加上已生銹，難以開啟，有助于酒液的保存；2003年西安出土的西漢古酒，青銅器封口嚴絲合縫，里外涂有生漆，精細的封口技術使酒很難揮發；另外，重慶市云陽縣出土的2000余年的西漢古酒，其銅器口用密實的封泥封口，宛如今日窖藏黃酒使用的封口技術。

古酒現在還能喝嗎？
　　不同的古酒樣本，其特點各不相同。但共同點是含有多種醇類和其它酒類的微量香味組分，其中乙醇也就是酒精占了多數，這也是古酒有酒香味的原因之一。釀酒專家認為，古酒雖然仍有酒味，但畢竟是已經“過期”的飲料，化學性質發生了變化，所以不再有當初的味道，外加大量的金屬離子，使得我們無法飲用。
　　古酒發生了哪些化學變化呢？首先，由于年代久遠，不論封口多么嚴密，也不能防止有效物質的揮發。青銅容器本身也有極細微的縫隙，酒分子可以通過這些縫隙逃之夭夭。此外，一些物質會慢慢分解，一些酸會與醇類發生酯化反應。拿2003年出土的西漢古酒來說，根據分析，除相對多量的乙醇（由于揮發，也只占總含量的千分之一）外，還含有正丙醇、異丁醇、異戊醇、β—苯乙醇等微量香味成分。另外，酒中還有高達千分之一的銅離子，這是長期存放在青銅容器中的必然結果，也是古酒呈現深綠色的原因。
　　曾經有學者指出，商周之戰，商朝之所以敗北，還有一個不為人知的隱情，那就是商朝人喜歡喝酒，而且使用青銅酒器，久而久之，造成慢性中毒，士兵體衰力弱，難敵身強力壯的周朝軍隊。此說當然有臆測的成分在內，不過也從一個側面反映出“古酒”可能會給人體帶來一定的危害。

千年佳釀能否再造？
　　上世紀80年代，河南賈湖遺址發掘出土了距今8600年到7500年的碎陶片，上面還有一些固體殘留物。經過分析，殘留物的化學成分與現代稻米、米酒、葡萄酒、葡萄丹寧酸以及一些草藥相同，還包含山楂的化學成分。對這些分析結果的直接解釋是，陶器盛放過以稻米、蜂蜜和水果為原料混和發酵而成的飲料。美國人按賈湖殘渣的配方釀造出了“又甜又辣”的低度酒，由此還生出了一場知識產權風波。
　　運用傳統工藝再造古酒，可通過分析古酒的殘留物，剖析古酒的各種微量成分。但由于各方面因素的制約，對于液態古酒成分的深度分析一直沒有進行。
　　中國社科院歷史研究所研究員、博士生導師、雜項鑒定專家王育成教授認為，由于出土液體的成分已經發生改變。想要再造古酒，即使是有了千年的造酒工藝，也很難釀出佳釀。再說，現今出土液體不少儲存于青銅器內，酒液與青銅混合會起化學變化。
　　釀酒不僅需要配方，還需要了解具體工藝。中國食品發酵工業研究院教授級高工胡國棟先生認為，工藝是不能從化學分析中得知的。因此，我們無法完全再造古酒，這份甘美只得留給它的主人享用了。

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編輯：車婉寧