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   　在人們印象中，只有優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒才能陳年，白葡萄酒都是開(kāi)瓶即飲的，其實(shí)也未必如此。大部分白葡萄酒單寧含量少，放時(shí)間久了，風(fēng)味會(huì)顯得木納、拖沓，甚至完全喪失活力，但對(duì)于其中一些，特別是高級(jí)白葡萄酒來(lái)說(shuō)，答案是肯定的。因?yàn)椋惸昕梢宰尠灼咸丫七_(dá)到果香和酸度的平衡，這不啻為一瓶白葡萄酒的靈魂所在。

　　第一類(lèi)，高品質(zhì)的霞多麗葡萄酒，一般較昂貴，所以陳年便有了新的價(jià)值和必要性。

　　法國(guó)的霞多麗白葡萄酒自然不遑多讓，像Cote de Beaune的Saint-Aubin，還有部分加利福尼亞和澳大利亞的霞多麗也能位列其中。陳年可以讓它們的口感更復(fù)雜、豐富又不失細(xì)膩勁道，這一點(diǎn)很像紅葡萄酒的陳年效果。

　　第二類(lèi)，優(yōu)質(zhì)的雷司令葡萄酒。

　　這里主要指德國(guó)萊茵產(chǎn)區(qū)和莫塞爾產(chǎn)區(qū)的雷司令葡萄酒，適當(dāng)?shù)年惸昕梢载S富酒的香氣，余味愈加悠長(zhǎng)，有人將它們形容為成熟的貴婦人，需要時(shí)間慢慢欣賞，恐怕就是文章來(lái)源于中國(guó)紅酒網(wǎng)陳年后的效果給了這人靈感。當(dāng)然，不僅僅限于德國(guó)的酒，部分阿爾薩斯的雷司令也有十年左右的陳年能力。

　　第三類(lèi)，甜白葡萄酒

　　其中包括法國(guó)索甸的貴腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡伊貴腐甜酒。陳年可以讓甜酒里的酸和甜更加清晰明快，不至于讓人甜得膩心，酸得倒牙。高檔甜白葡萄酒的陳年能力極強(qiáng)，二十幾年不在話下。

　　第四類(lèi)，好年份的香檳，遠(yuǎn)如1985，1996，近如2002，2004。

　　不過(guò)，陳年對(duì)香檳來(lái)說(shuō)是一柄雙刃劍，其香氣和風(fēng)味固然會(huì)增添許多，但也同時(shí)流失了瓶中寶貴的二氧化碳?xì)怏w，影響了對(duì)于香檳來(lái)說(shuō)極為重要的活力和力度，并同時(shí)加重了那類(lèi)似Corked的木頭味。

　　可見(jiàn)一些優(yōu)質(zhì)白葡萄酒是可以陳年的，以上白葡萄酒大多數(shù)都可久藏十年左右，就算是嬌貴的香檳，儲(chǔ)存條件好的話和頂級(jí)紅葡萄酒的陳年能力不相上下。所以，在購(gòu)買(mǎi)白葡萄酒的時(shí)候也最好想清楚了，不要以為白葡萄酒就像可樂(lè)，開(kāi)蓋即飲，更不能把1985年的香檳視作風(fēng)韻不存的徐娘。說(shuō)白了，好的葡萄酒都一樣，無(wú)論紅白，都是一門(mén)耐心的藝術(shù)和享受。