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“紅酒配紅肉”這句話流傳甚久，但一味將這句話如真理一樣供奉未免有失偏頗。 “白酒配牛扒”、“紅酒配魚柳”，其實(shí)都是可以的。葡萄酒配菜不在于做什么，而在于怎么做，以牛扒或者魚柳為例，生炒還是燒烤？是煎、蒸還是炸？都會(huì)在葡萄酒的搭配上有所區(qū)別。

從菜品的復(fù)雜性和酒的多樣性來看，葡萄酒配菜還是要看自己的個(gè)人口味喜好。但總體而言，葡萄酒和食物的搭配，的確是有一些基本原則可以遵循。概括說來，就是所選之酒一定可以補(bǔ)足菜品，讓二者實(shí)現(xiàn)平衡，相得益彰。

酸葡萄酒要配酸的或者咸的食物，因?yàn)樗乃岫葧?huì)使咸味降低。

甜葡萄酒最好與甜味食物搭配。酒的甜味與食物的甜味可以相互抵消。但是有一點(diǎn)需要注意，所搭配的食物甜度不要超過酒本身的甜度。

干葡萄酒單寧酸含量較高，可以降低苦味食物的口感，嘗起來好像沒有那么苦。酒中的單寧酸也可以用蛋白質(zhì)來平衡，搭配三分熟的牛肉是不錯(cuò)的選擇。

清淡型葡萄酒要搭配清淡些的食物，濃郁型的則相反，最好搭配口味重些的食物。同時(shí)還要考慮食物是如何準(zhǔn)備的。是否添加了調(diào)味料、調(diào)味汁或者一個(gè)占主導(dǎo)地位的味道，考慮食物是如何烹調(diào)的。如果是水煮的或清蒸的，搭配清淡些的葡萄酒會(huì)好些。如果是烤的、燉的、炒的、燜的食物，則更適宜搭配濃郁些的葡萄酒。

總體而言，葡萄酒搭配的食物一定要與葡萄酒的口味相宜。閱讀酒標(biāo)和酒瓶背面的酒品說明是非常重要的，要了解每一款葡萄酒的口味。當(dāng)然也可以通過搭配相反的食物來獲得新的味覺體驗(yàn)。

葡萄酒與食物的搭配目標(biāo)就是平衡，二者應(yīng)該相互補(bǔ)充，而不是某一方有壓倒性的味道。完美的配搭能夠讓人品出細(xì)微的差別，同時(shí)加強(qiáng)酒和食物各自的獨(dú)特味道。