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黃酒的沉淀一般分兩種：生物沉淀；非生物沉淀。通常所看到的一般屬第二種。黃酒遇冷混濁、沉淀，尤其在采用白瓶包裝后更易被觀察到，從而影響貨架壽命。以往采用了各種辦法，效果總不理想，因此困擾了各黃酒企業很長時間。目前金楓酒業對此沉淀已經采取了黃酒行業較先進的冷凍過濾技術，獲得了較好的效果。
但瓶裝黃酒貯存時間長了還是會出現沉淀現象，合理的解釋是酒內一種大分子物質,如蛋白質等，凝結而成，一般不影響內在酒質。
在冬季，瓶裝黃酒遇冷變濁，加熱到30-40℃左右時又重新溶解，這是冷混濁，是一種可逆性混濁。冷混濁過久，加熱黃酒，混濁物無法再溶解，即是永久性混濁。
一般認為冷混濁物是永久性混濁的前體物質，兩者雖然分子大小，物理性質和化學成分的含量有些不同，但所含的基本成份是相同的，都含有大分子蛋白質，多酚物質，糖類，重金屬和一定量的鈣鎂礦物鹽。只是冷混濁物經過進一步氧化聚合作用后，形成的永久性混濁物的分子結構更為復雜。
消費者在選擇黃酒時要注意保質期，一般在保質期內出現少量沉淀屬于正常情況，不影響產品品質，消費者可以安心飲用。
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