中國酒業新聞網
華夏酒報官方網站
到年關，又是收獲飯局的季節，觥籌交錯間，不免又要談論葡萄美酒與中餐的各式搭配。不過你會發現，過去堪比萬金油的“紅酒配紅肉，白酒配白肉”理論已然不足以抖摟吃貨對于餐酒搭配的“講究”。他們會頭頭是道地把酒標上的“Bordeaux”指給你看，然后得意地說，“波爾多!和中餐最配的葡萄酒!”
這時候，我腦中的第一個想法是真佩服波爾多人搞營銷的本事，接下來便是一陣頭皮發麻：想要糾正朋友的觀點，但這個話題實在太大，一時間不知從何說起。
葡萄酒與美食的搭配，一切都是源自西餐的一套體系，而中餐和西餐巨大的差異，也讓中餐與葡萄酒的搭配成為一個討論不歇的問題。眾所周知，西餐從頭盤到甜點，每道菜都有自己的登場時間，而每一個登場時間都可以有一瓶葡萄酒與之“配對”——這是一對一的單打獨斗，每一次的味覺交織都是獨特的美妙體驗。一般西餐崇尚保留原味，或其實烹飪法十分簡單，味道經常沒有特別多的千變萬化——這就需要在食物入口的“同時”與葡萄酒在口中達到一個新的味覺平衡。所以要找到配合菜肴的葡萄酒相對也簡單，如果你知道酸味可以中和魚腥，那么你就知道吃魚的時候該點白葡萄酒。
而很多中餐本身的味道就非常鮮明，難與酒達到平衡，與中餐搭配得最合適的啤酒與白酒也只是在菜與菜之間的過口出現，很少同時與菜入口。況且中餐滿桌的菜肴同時登場的陣勢，那不是僅靠一瓶矜柔的葡萄酒可以應付得來的。經常不是一道菜毀了一瓶酒，就是一瓶酒壞了一道菜，真正糾結得很。所以，很多侍酒師也會建議，要與中餐搭配得漂亮，往往要放下“用一瓶葡萄酒打全場”的想法，從每一道菜入手。
不過正是中餐的多變與復雜，波爾多葡萄酒才能和中餐稱得上是一對歡喜冤家。所謂成也蕭何敗也蕭何這句話最適合它們的關系。波爾多是世界上囊括種類最繁多的產酒區，即使相鄰的兩個酒莊也可以產出口味完全不同的兩款酒。加之每個酒莊出產不止一款酒，每款酒的風味也不盡相同。想起法國總統密特朗說過，在法國如果你每天吃一種不同的奶酪，365天你可以每天都吃到不同的奶酪，波爾多葡萄酒又何止如此。
京ICP備2021009094號??編輯中心熱線：0535-6631047 ??廣告投放：0535-6631424
版權所有 北京華夏酒報時代文化傳媒有限公司 Copyright ?2016 cnwinenews.com corporation. All Rights Reserved
