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葡萄酒碰撞川菜
不過，作為一種舶來文化，葡萄酒給人的印象，始終是與西餐聯系在一起的。偏愛麻辣口味的川菜，像是葡萄酒的絕緣體，盡管一直以來都有人提出川菜配酒的建議，但很少有人著手實踐。
卓義民說，“我曾在微博上與美食名家蔡瀾進行互動，我問他葡萄酒是否能與川菜進行搭配，結果他很堅決地回復‘不可行’。”
卓義民結合實際情況，與本地私房菜翹楚吳家菜取得聯系并達成一致。另外憑借自己在葡萄酒界多年的人脈，富隆酒窖也加盟進來。“這兩家都是行業內數一數二的企業，只有這樣的強強聯手，才能真正呈現出我想要的東西。”
“傳統的川菜確實過于注重口味，需要進行一定的調整。”為此，卓義民手把手地指導餐廳主廚，從最初的品類劃分到親身品鑒，經過長時間的積累，主廚在把握了葡萄酒的規律特性后，對菜品口味進行了適當的調整。
“我們招牌菜式秘制羊腩以前辣味很重，會蓋過酒的味道，現在的醬料將辣味進行了下調，加入了適當的粵式醬料，達到與酒的平衡。”主廚范師傅對記者介紹。
為了讓餐廳在酒品推薦上顯得更專業，卓義民還高薪聘請了具備ISG證書的專業侍酒師，根據客人點餐推薦最為合適的酒品。如果有客人提前確定好酒品，侍酒師還會根據到店的時間以及酒品的特點，選擇恰當的時間醒酒。
“目前重慶的葡萄酒普及度還不夠，為了讓客人更愉悅地享用一頓餐，必須有專業的侍酒師為他們挑選最搭配的酒品，這樣也才算是真正享受到了酒帶給人的美好。”
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