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只有墨西哥人能理解釀造Tequila所需要的耐心。這個(gè)話(huà)題里，墨西哥的Ezequiel Perez先生很感慨地告訴我文章來(lái)源華夏酒報(bào)們：任何一瓶正宗的Tequila，從種植到釀造的過(guò)程都要經(jīng)歷8年以上。
在他眼里，作為釀酒作物的龍舌蘭，與葡萄、蘋(píng)果有著本質(zhì)的不同。一顆葡萄藤今年采收完畢，明年能繼續(xù)結(jié)出果實(shí)。然而，龍舌蘭用它那酷似菠蘿的根莖部分來(lái)釀酒，一顆龍舌蘭根莖采收之后，整個(gè)植物就殞命犧牲了。龍舌蘭成熟的過(guò)程又出奇得漫長(zhǎng)，至少需要8到12年的光陰根莖才能積蓄足夠的糖分。如果時(shí)候不到，釀出的酒也缺乏滋味。所以，我們喝到的每一瓶龍舌蘭酒，至少是酒農(nóng)8年前植下的。人活百歲，也只能喝到同一片土地上12個(gè)年份的Tequila。
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