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清湯火鍋，北方是吃羊肉居多，羊肉性溫驅(qū)寒益氣補(bǔ)虛，補(bǔ)血助陽(yáng)，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。但也不可忽視，羊肉屬大熱之品，所以不可過(guò)量。羊肉肉質(zhì)細(xì)膩不肥，適合搭配較為清爽的葡萄酒，搭配口感較為中庸的葡萄酒相當(dāng)好。
然而清湯火鍋的醬料扮演著非常重要的角色。我們稱為小料，北方通常會(huì)選擇麻醬與蒜蓉口味的，前者吃的人多，后者是蒜蓉與麻油混合的，香而不膩帶著微微辛辣口感與蒜香。
吃火鍋白葡萄酒自然是首選，冬文章來(lái)源華夏酒報(bào)天用膳環(huán)境都比較“悶”些，嗅覺(jué)比較不好使，醬料味重不用點(diǎn)帶勁的品種那還真不行。葡萄酒的選擇很多，但要猛一點(diǎn)，像是法國(guó)的長(zhǎng)相思，香氣足，散發(fā)出低調(diào)內(nèi)斂的檸檬，葡萄柚與稍許的白色花香，口感綿密清爽，很好搭配剛開(kāi)始猛涮肉的朋友們。
法方代表：法國(guó)Loire產(chǎn)區(qū)亨利博盧瓦莊園(Henri Bourgeois)，以豐腴綿密的酒體而聞名的酒莊，有好幾種不同的長(zhǎng)相思酒，慢慢試，冬天才剛到，去感受Sancerre或是Pouilly-Fumé的土壤不同，口感與香氣的差異。
新西蘭代表：金·凱福(Kim Crawford)的長(zhǎng)相思葡萄酒散發(fā)出更清爽的檸檬氣息，口感更為清麗羞澀。
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