冬天是主腎的季節，切忌吃生冷的食物，不然容易四肢冰冷、拉肚子。天氣冷自然該多吃點熱乎乎的食物，但燥熱溫熱的食物也不要吃太多，天天吃會上火，到時滿臉起包包就影響美觀嘍。
冬天是貼完秋膘之后進補的好時機 (通常橫向進補，反正衣服穿得厚看不出來)，天氣冷多長點肉也可以御寒。食補是最好最快的方法。冬天大家飲食習慣都離不開一個熱字，吃熱的火鍋當仁不讓。火鍋搭配葡萄酒還真有難度，一要看鍋底，二要看醬料，三要看吃什么，四要看跟誰吃，不然像我們一樣，東邊趕著放菜，西邊忙著涮肉，根本沒章法可言。
●清湯火鍋配白葡萄酒
清湯火鍋，北方是吃羊肉居多，羊肉性溫驅寒益氣補虛，補血助陽，促進血液循環，增強御寒能力。但也不可忽視，羊肉屬大熱之品，所以不可過量。羊肉肉質細膩不肥，適合搭配較為清爽的葡萄酒，搭配口感較為中庸的葡萄酒相當好。
然而清湯火鍋的醬料扮演著非常重要的角色。我們稱為小料，北方通常會選擇麻醬與蒜蓉口味的，前者吃的人多，后者是蒜蓉與麻油混合的，香而不膩帶著微微辛辣口感與蒜香。
吃火鍋白葡萄酒自然是首選，冬天用膳環境都比較“悶”些，嗅覺比較不好使，醬料味重不用點帶勁的品種那還真不行。葡萄酒的選擇很多，但要猛一點，像是法國的長相思，香氣足，散發出低調內斂的檸檬，葡萄柚與稍許的白色花香，口感綿密清爽，很好搭配剛開始猛涮肉的朋友們。
法方代表：法國Loire產區亨利博盧瓦莊園(Henri Bourgeois)，以豐腴綿密的酒體而聞名的酒莊，有好幾種不同的長相思酒，慢慢試，冬天才剛到，去感受Sancerre或是Pouilly-Fumé的土壤不同，口感與香氣的差異。
新西蘭代表：金·凱福(Kim Crawford)的長相思葡萄酒散發出更清爽的檸檬氣息，口感更為清麗羞澀。
●麻辣火鍋配澳大利亞西拉
紅葡萄酒可選酸度較低的葡萄品種，美國的仙芬黛(Zinfandel)，西班牙的丹魄（Tempranillo）或是歌海娜（Garnacha）都好配；推薦的酒款有瑞格爾侯爵的1860天帕尼洛(Marques de Riscal 1860 Tempranillo)，性價比很好，若要飽滿點的還可挑里奧哈陳年特釀(Rioja Reserva)，巧克力、黑莓的氣息讓人心動不已。
麻辣火鍋不管是冬天夏天大家都喜歡，然而它又辣又麻香料味十足，適合的葡萄酒也就縮小了可選范圍。白葡萄酒選擇散發出辛香料如同肉桂、伴隨著玫瑰花、荔枝果香，口感豐腴略帶甜美的瓊瑤漿（Gewurztraminer）很棒，其實它并不甜，只是因為口感過于圓潤，使人覺得香香甜甜的，很適合搭配有花椒或是香氣較重的料理。
充滿肉欲動感的法國阿爾薩斯婷芭克世家(Trimbach)的瓊瑤漿（Gewurztraminer），或是高雅細膩充滿玫瑰花香的新西蘭富利來(Forrest)的瓊瑤漿（Gewurztraminer）帶給人絕然不同的感受。
喜歡喝紅酒的朋友們，產自澳大利亞的西拉(Shiraz)向來充滿黑櫻桃、胡椒等香氣，伴隨著活潑大方的甜美口感，與充滿花椒氣息的川味火鍋很好搭檔，著名的奔富(Penfolds)是眾所皆知的好選擇，禾富(Wolf Blass)大方活潑，都是讓你辣到極致的選擇，如果喜歡較為柔和均衡的組合，可以選細膩溫和的露紋酒莊(Leeuwin)的霞多麗（Chardonnay)或是西拉緩和下那又麻又辣的尾勁。
●烤肉配阿根廷葡萄酒
烤肉簡單些，烤的肉不外乎牛羊豬三種，總而言之就是肉，只要把握好關鍵兩點：選好肉，挑醬料！
選擇較為肥美烤肉，搭配比較甜美的醬汁就選阿根廷的葡萄酒。去過阿根廷的人都知道，Asado(烤肉)可不是一串串的，也不是街邊路線，是大塊的肉放在炭火上滴著油脂，不時發出哧哧讓人流口水的音符，說到要吃Asado(烤肉)，阿根廷人先是跟你挑戰看你會不會吃，接著帶你上餐館辯證他所說的。遇到肉質細膩鮮美的，馬爾貝克(Malbec)是萬無一失的選擇，推薦褒萊夫人的馬爾貝克葡萄酒，高雅的黑櫻桃、黑醋栗、黑桑椹的香氣伴隨著稍許摩卡般的氣息，甜美清脆的口感，叫人不由想到意大利女星莫妮卡·貝魯奇。
喜歡蒜蓉醬汁的朋友，也有很好的搭配路線，智利桑塔麗塔酒莊(Santa Rita)的卡門特釀(Reserva Carménère)更是物超所值，帶有更多甜美辛香料的味道，比如荳蔻、甘草等，口感較為飽滿，有著與馬爾貝克相似的風格，但更為粗獷、更有野性，像《武林外傳》的彭掌柜。
●餃子配酒，越吃越勇
水餃，是種很有懷舊情懷的高檔料理，也是中國所特有的代表性料理。聽起來與餃子搭配似乎是白酒的專利
文章來源華夏酒報，不過白酒后勁猛了點，帶著一口大蒜白酒味的時尚男性就怕被人認作“犀利哥”了。餃子餡花樣多，素三鮮、羊肉茴香、豬肉白菜、牛肉大蔥……選餡就像選車，選完車還要選顏色，就像選水餃蘸醬般，有人蘸醬油有人蘸醋，好醋好醬油有著畫龍點睛的關鍵作用。
口味重的餃子可以搭配口感細膩的葡萄品種，例如美樂（Merlot），代表是法國Pomerol地區的，當然倘若拿法國柏圖斯酒莊的酒配餃子，那可真是“牛”。據說，以前在法國南部尼斯，有位來自莫斯科的老先生一眼都不看就選了瓶柏圖斯（Pétrus），然而看了老半天菜單，大膽地選了個漢堡來做搭配(在我們這就是燒餅夾肉了)，許多人大呼可惜，然而換來的是無與倫比，人所皆知的宣傳。
我們大多數人雖然不可能用柏圖斯配餃子，但不妨用美國的美樂葡萄酒試試，甜美大方不失高雅的酒體，貝靈哲(Beringer) 或是肯德·杰克遜酒園 (Kendall-Jackson)產出的口感綿密的美樂葡萄酒，充滿了楊梅與覆盆子香氣。
有野心的朋友反應快想到羅曼尼·康帝(Domaine Romane-Conti）的葡萄酒，可以試試高雅清麗的黑比諾(Pinot Noir)，法國勃艮第的路易亞都世家(Louis Jadot)是首選。當然，這取決于你選的餡兒與醬汁，愈是濃郁飽滿愈是可選擇偏向較溫暖的Cote de Beaune產區，這里村莊等級風格各有不同，可以多選幾個一起試試。飽滿型的有Pommard，高雅的有Volnay，總之在100個村莊里你可以慢慢挑。
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編輯：趙鑫
