第一杯剛?cè)肟冢患偎妓鞯孛摽诙觯骸笆情L相思與品麗珠的混釀，1971年的里奇。”
第二杯喝下去，“就像在我舌尖上舞動的搖籃曲。索諾瑪，黑比諾，1962年的……布埃納·維斯塔。”
第三杯入口，“不是納帕谷……它是1947年的白馬，大約一半美樂，一半品麗珠。有史以來最偉大的葡萄酒。”全場爆發(fā)出一陣尖叫和歡呼。
這是美國電影《瓶擊（Bottle Shock）》中的“盲品”場景。
“盲品”（Blind Tasting）是葡萄酒行業(yè)中比較常見的一種品酒方式，指的是遮蔽酒標(biāo)信息，品嘗者僅憑杯子里的酒，從顏色、香氣和口感去判斷葡萄品種、產(chǎn)地、年份、品質(zhì)甚至釀酒師等信息。正式品酒會、葡萄酒競賽通常都會采用“盲品”的形式，葡萄酒大師資格考試以及各類侍酒師大賽也均設(shè)有盲品環(huán)節(jié)。然而，在現(xiàn)實生活中，像這樣能夠全部猜對的概率，即使是頂級葡萄酒專業(yè)人士也未必能夠?qū)崿F(xiàn)。不過，如果你具備一定的葡萄酒知識，依據(jù)杯中酒提供的線索，你依然可以非常接近正確答案。盲品是一個非常廣泛的話題，這里，我們將主要側(cè)重于確定葡萄酒獨(dú)有的風(fēng)格。你做好迎接挑戰(zhàn)的準(zhǔn)備了嗎？
準(zhǔn)備工作：酒具和環(huán)境
如果你選擇在一家酒吧進(jìn)行盲品，他們可能不會提供溫度適宜的酒品，你的酒友們也會紛紛跟著亂猜，這樣不會獲得很好的效果。
正確的做法是，用一套高品質(zhì)的杯具，將葡萄酒置于適宜的溫度中，最重要的是，找一個清靜的環(huán)境，讓你感到舒服和放松，記住，不要有任何壓力。
兩個起點(diǎn)
兩個主要因素決定葡萄酒的風(fēng)格：原產(chǎn)地和氣候。當(dāng)然，還包括其它因素，但這兩點(diǎn)是盲品最好的起點(diǎn)。
1、原產(chǎn)地
葡萄酒通常被劃分為舊世界和新世界兩種風(fēng)格。舊世界指歐洲國家，而新世界是歐洲以外的所有國家。舊世界的葡萄酒往往會有更多礦物質(zhì)的風(fēng)味——類似花崗巖、板巖，濕河床等非果香型的香氣。相比之下，新世界的葡萄酒則通常帶有濃郁的果香。
2、氣候
非常重要的一點(diǎn)是，氣候會影響到葡萄酒原產(chǎn)地的特征。比如，來自氣候溫暖的舊世界產(chǎn)區(qū)的葡萄酒會帶有一些果香；氣候涼爽的新世界產(chǎn)區(qū)的葡萄酒果香會偏淡，并且表現(xiàn)出明顯的礦物氣息。
葡萄酒類型
1、甜型葡萄酒與加強(qiáng)型葡萄酒
甜型葡萄酒和加強(qiáng)型葡萄酒的風(fēng)格主要與它們的釀造方式有關(guān)。多看看這方面的書籍會對盲品有所幫助，當(dāng)然，理論與實踐結(jié)合才是最有效的方式。
甜型葡萄酒
甜度是區(qū)別不同甜酒的一項重要指標(biāo)。一款很甜的葡萄酒可能是逐粒精選（Beerenauslese）葡萄酒；一款特別甜的葡萄酒可能會是托卡伊阿蘇（Tokaji Aszu）貴腐酒。同樣，用酒精度也可以判斷一款甜酒的風(fēng)格——蘇玳（Sauternes）甜白的酒精含量最低在13.5%左右，但多數(shù)是14.5%。但是，在澳大利亞，用與蘇玳甜白相同葡萄品種釀造的甜酒，其酒精含量僅在11%左右。
加強(qiáng)型葡萄酒
高酒精度表明這是一款加強(qiáng)型葡萄酒。典型的加強(qiáng)型葡萄酒包括波特酒（Port）、馬德拉酒（Madeira）和雪利酒（Sherry），它們共同的特點(diǎn)是酒精度都很高。
波特酒通常甜度很高；馬德拉酒和雪利酒可以是干型的，也可以是甜型的。雖然茶色波特（Tawny Port）、帕羅卡特多雪利（Palo Cortado Sherry）和布爾馬德拉（Bual Madeira）看上去顏色非常接近，但它們的風(fēng)味卻大不相同。
2、起泡酒
起泡酒的盲品難度非常大。在起泡酒的盲品中，酸度、加糖量以及泡泡的多少都會影響到你的感知。下面介紹一些盲品舊世界經(jīng)典起泡酒的知識：
普洛賽克（Prosecco）
如果你發(fā)現(xiàn)一款起泡酒帶有白花、桃罐頭和奶油凍的香氣，并且口感夠甜的話，那么，你就可以立即確定這是一款普洛賽克。
阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d’Asti）
這種起泡酒帶有濃郁的野花香氣，酒精度跟啤酒差不多（只有5.5%）。
卡瓦（Cava）
這種起泡酒酒明顯帶有來自沙雷洛（Xarel.lo）葡萄特有的“橡膠”和“泥土”的氣息。
香檳（Champagne）
明顯的白堊土氣息和細(xì)膩的花香遍布你的整個口腔，氣泡細(xì)膩持久，香氣優(yōu)雅獨(dú)特。
3、桃紅葡萄酒
盲品一款桃紅葡萄酒相當(dāng)有難度，因為它受釀酒工藝的影響非常大，能夠分辨出是新世界還是舊世界就已經(jīng)非常不錯了。桃紅酒的品鑒還包括以下因素：單一品種還是混釀，有沒有經(jīng)過乳酸發(fā)酵（或者部分乳酸發(fā)酵），是否經(jīng)過橡木桶熟成，是干型還是甜型等等。盡管桃紅葡萄酒的盲品比較有難度，但勇敢嘗試吧，即使你并不一定每次都對。
辨別葡萄酒的年份
要學(xué)會通過盲品判斷一款葡萄酒的年份，你需要花費(fèi)可觀的時間和金錢，并且做大量的盲品筆記。然而，要辨別一款酒齡在5年左右的葡萄酒的年份倒不是太難，你需要掌握以下要點(diǎn)：
顏色
白葡萄酒隨著酒齡的增加，顏色會越來越深。紅葡萄酒則相反，年份越久，顏色會越來越淡。
嘶嘶聲（
文章來源華夏酒報Fizz）
究竟是一款年輕的德國雷司令（Riesling），還是葡萄牙綠酒（Vinho Verde）？你可通過觀察它們在杯中嘶嘶聲持續(xù)時間的長短來判斷。
果香特點(diǎn)
如果一款葡萄酒帶有清新的果香，它就較年輕；如果一款葡萄酒帶有落葉、蘑菇或泥土等的陳年味道，就說明這款葡萄酒較老了。
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編輯：施紅
