從2012年開始，北京、上海、武漢、南京、濟南、成都、溫州等地出現(xiàn)了一波酒窖關店潮。而隨著宏觀經(jīng)濟的下行、“三公消費”限制、營銷模式落后等因素的影響，在傳統(tǒng)煙酒店大量關門的同時，酒窖的“關店潮”也在上演。《華夏酒報》記者了解到，在冰城哈爾濱，已有半數(shù)的葡萄酒窖相繼關門歇業(yè)。
專家表示，葡萄酒窖正面臨著一場“生死劫”，其背后既有宏觀方面的因素，更有自身的問題。這場關店潮或許是葡萄酒行業(yè)更加健康的“去泡沫化”的過程。酒商需要轉(zhuǎn)型升級、創(chuàng)新驅(qū)動，靠自身的變革來尋求出路。
問診：探尋酒窖退市的癥結(jié)
《華夏酒報》記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，各地出現(xiàn)的酒窖關店潮已經(jīng)成為進口葡萄酒市場“亞健康”的表征之一，進口葡萄酒市場已經(jīng)進入一輪深度調(diào)整期。原因何在？
其一，宏觀經(jīng)濟下行，“三公消費”限制。經(jīng)濟大環(huán)境的不景氣導致需求出現(xiàn)縮減，致使酒窖終端消費放緩。如此一來，以經(jīng)營中高端進口葡萄酒為主的酒窖經(jīng)營者產(chǎn)生了如履薄冰的感覺。更為嚴峻的是，自限制“三公消費”等政策出臺以后，過去大多倚重政務團購市場的葡萄酒窖銷售銳減。
其二，租金高，且酒窖大多面臨租約到期的抉擇。記者了解到，伴隨著房地產(chǎn)市場的興旺，酒窖開店的成本隨之水漲船高。高企的租金直接推高了酒窖經(jīng)營者的壓力。業(yè)內(nèi)人士告訴《華夏酒報》記者：“酒窖最大的投入就是租金，一個中型酒窖的年租金近百萬。在這種情況下，即使物美價廉、服務到位，也只能基本維持運營成本。”此外，上海睿玖葡萄酒咨詢公司總經(jīng)理郭福生認為，在2009年葡萄酒行業(yè)高速發(fā)展時期開始進入酒窖運營的一大批投資者，目前面臨著租約到期的問題，加上當前行業(yè)的調(diào)整，“未來一年或許將出現(xiàn)大量葡萄酒窖、專賣店關門的場景。”
其三，酒窖經(jīng)營者投機心理重，過度依賴團購渠道，而品鑒會則投入高效果差。業(yè)內(nèi)人士認為，以往酒窖利潤的主要來源是團購渠道，酒商大都追求短平快的效果，依靠團購商實現(xiàn)產(chǎn)品銷售，投機心理較重。《華夏酒報》總編助理、東北事業(yè)部主任趙禹也表示，“以往倚重社會資源直銷的模式在‘三公消費’受限后難以為繼。”與此同時，前幾年伴隨著酒業(yè)高速發(fā)展而效果較好的品鑒會如今也很難發(fā)揮功效，而
文章來源華夏酒報體驗式品酒則更受歡迎。
其四，缺乏良好的商業(yè)模式，缺少落地的市場拉動。四川成都葡萄酒協(xié)會秘書長吳忠認為，大型酒窖的大部分投資主要來自高漲的房地產(chǎn)市場，利潤來源也以關系網(wǎng)帶動的團購為主。一位長期從事進口葡萄酒的經(jīng)銷商也認為，大部分酒商在入市之前并沒有仔細考量進入葡萄酒領域該如何去運作，也沒有探索出自己的商業(yè)模式，缺少契合市場的需求拉動，盲目追求利潤，賺快錢，使得酒窖一遇到市場波動就面臨生存困境。
此外，傳統(tǒng)葡萄酒窖熱衷于高舉高打，追求大面積、高規(guī)格裝潢、高端產(chǎn)品代理的做法很難增強自身的抗風險能力，對市場的盲目樂觀也直接推升了庫存壓力。截至目前，在沿海不少城市的酒窖庫房中，仍能看到堆積如山的巨大庫存，現(xiàn)金流的中斷往往直接將酒窖推至斷崖邊。而隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，葡萄酒電商風生水起，勢必從酒窖方面分走一部分消費群體，且電商一般比酒窖的產(chǎn)品品類更多，消費者的選擇性更廣，從而加大了酒窖的生存壓力。
突圍：“革自己的命”找出路
伴隨著近年來進口葡萄酒涌入中國市場，葡萄酒窖成為一種新興的葡萄酒銷售渠道。但是如何提升自身的抗風險能力，在行業(yè)的調(diào)整期找到自身的突破點，逆勢而上，成為酒窖亟待解決的問題。業(yè)內(nèi)人士指出，只有酒窖經(jīng)營者有“壯士割腕”、“革自己的命”的決心，轉(zhuǎn)型升級、創(chuàng)新驅(qū)動，才能找到適合自身的發(fā)展方式。
其一，轉(zhuǎn)型“去泡沫”。行業(yè)的調(diào)整實際上是一個“去泡沫”的過程，過去不少業(yè)外資本進入酒窖領域，不熟悉在行業(yè)下行時面臨關店的風險。趙禹認為，對于業(yè)外從業(yè)者來說，如果失去了利用原有社會資源直銷的可能，可以果斷舍掉酒窖這一方面的業(yè)務，回歸自己熟悉的主業(yè)，這樣也是行業(yè)進一步走向健康的趨勢。對于傳統(tǒng)的白酒經(jīng)銷商在同樣遭遇行業(yè)調(diào)整時選擇進軍酒窖領域，業(yè)內(nèi)專家認為此舉并不合適。記者曾在一次采訪時遇到鄭州一家白酒經(jīng)銷商在遭遇銷量大幅下滑的同時，考慮投資時興的葡萄酒窖，結(jié)果在考察市場以后，無奈地放棄了這一初衷。“因為葡萄酒窖的投入成本較高，葡萄酒的消費受眾與白酒并不完全相同，自己也并不擅長葡萄酒的銷售。”這位經(jīng)銷商告訴《華夏酒報》記者。
其二，模式升級，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。山東濟南的一家葡萄酒窖經(jīng)營者告訴《華夏酒報》記者：“團購經(jīng)銷商一般以中高端產(chǎn)品為主，受市場波動的影響很大。而以注重個體消費者為主的經(jīng)銷商，多為中低端產(chǎn)品，強調(diào)性價比，基本不受市場波動的影響。”業(yè)內(nèi)人士認為，以往葡萄酒窖以經(jīng)營中高端葡萄酒為主。如今，面對政務消費的受阻，應從“官酒”向“民酒”的轉(zhuǎn)變，因為大眾消費依然強勁，酒窖應當及時調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，走大眾化的路線。
其三，創(chuàng)新驅(qū)動，積極探索活動營銷、服務營銷。如今，與大中型酒窖面臨生存危機不同，迷你型酒窖、葡萄酒便利店以及強調(diào)線上與線下互動的O2O電商模式正如火如荼地發(fā)展。有專家告訴《華夏酒報》記者：“在國內(nèi)市場，并不是每個人都懂葡萄酒，因此在定位消費人群和潛在受眾的同時，需要不斷培育葡萄酒的愛好者，迷你型酒窖以其對區(qū)域消費者較強的互動性和人性化的服務，能夠聚攏起一批忠實的消費群體。”
同時，郭福生認為，“酒窖”作為葡萄酒具有銷售與體驗功能的現(xiàn)代終端，一個酒窖在一年之中成功開展各類有針對性的節(jié)慶活動也是其經(jīng)營成功的關鍵。
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編輯：編輯：施紅
