創(chuàng)建于上世紀(jì)90年代初的山東即墨妙府老酒有限公司，在不到20年的時(shí)間里，就取得了不俗的成績：“北方黃酒的優(yōu)秀代表”、“中國食品安全示范單位”、青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，公司總經(jīng)理于秦峰入選“中國改革30年中國酒界領(lǐng)軍30人”……
“妙府”創(chuàng)造一系列佳績的秘訣何在？對此，于秦峰認(rèn)為，這得益于妙府始終如一的高嚴(yán)品質(zhì)，在恪守“標(biāo)準(zhǔn)”的同時(shí)，對品質(zhì)積極創(chuàng)新以放大傳統(tǒng)的優(yōu)勢。
恪守“標(biāo)準(zhǔn)” 就是在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)時(shí)不走樣不變味
黍米是釀造純正即墨傳統(tǒng)老酒的重要原料，由于產(chǎn)量低，在膠東種植不是很多。為此，于秦峰走遍東北、華北黍米產(chǎn)區(qū)，經(jīng)過考察、比較，選擇了氣候適宜、無污染的內(nèi)蒙、吉林、遼寧產(chǎn)區(qū)，投資建立了15萬畝黍米種植基地，為妙府老酒的發(fā)展提供了優(yōu)質(zhì)米源。
而要做出地道的老酒，光擁有黍米糧源還不夠。
除了投巨資建立黍米基地外，妙府還十分重視制曲工藝。于秦峰選擇當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的高筋優(yōu)質(zhì)小麥作為曲培，制曲時(shí)，嚴(yán)格遵循“曲蘗必時(shí)”，每年中伏時(shí)節(jié)，他都要帶領(lǐng)企業(yè)生產(chǎn)骨干頂著烈日到鄉(xiāng)下踏曲，陳伏三年使用，妙府麥曲的質(zhì)量因此有了保障。
功到自然成。2004年11月28日，王延才、毛照顯、沈振昌等領(lǐng)導(dǎo)和專家匯聚墨水河畔，對妙府老酒的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品品質(zhì)考察論證后寫下了這樣的評語：即墨妙府老酒是中國北方黃酒的優(yōu)秀代表和即墨傳統(tǒng)老酒的典范，是創(chuàng)新的品牌。
2008年，在妙府的努力下，釀制即墨傳統(tǒng)老酒的“古遺六法”工藝被青島市列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
創(chuàng)新能放大傳統(tǒng)的優(yōu)勢
妙府繼承傳統(tǒng)，恪守“標(biāo)準(zhǔn)”，但從不忽視創(chuàng)新。于秦峰有一句口頭禪：質(zhì)量是妙府的生命，傳統(tǒng)是妙府的根本，創(chuàng)新是妙府的源泉。
創(chuàng)新能放大傳統(tǒng)的優(yōu)勢，于秦峰深諳此理。妙府做得雖然是傳統(tǒng)酒產(chǎn)品，但企業(yè)首先應(yīng)該是一個(gè)成熟、規(guī)范和安全的現(xiàn)代企業(yè)。于秦峰堅(jiān)持用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)丈量妙府，企業(yè)先后通過ISO9001:2000國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證、ISO14001：2004國際環(huán)境管理體系認(rèn)證、ISO22000：2005國際食品安全管理體系認(rèn)證，并在管理中引入清潔生產(chǎn)和5S管理等諸多被證實(shí)為行之有效的方法，為妙府恪守基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)“古遺六法”保駕護(hù)航。
在嚴(yán)格堅(jiān)持六法工藝的基礎(chǔ)上，妙府老酒的質(zhì)量還有提升的空間嗎？還能做得更好嗎？于秦峰富于探索精神的實(shí)踐已經(jīng)給出了肯定的答案。
陳壇儲老酒。可使老酒更香，這是于秦峰的重要發(fā)現(xiàn)。為此，他大膽改進(jìn)工藝，在妙府生產(chǎn)中全面推行陶壇年份貯存方法。雖然，此舉使生產(chǎn)成本明顯增加，但是，于秦峰始終堅(jiān)持工藝的最高標(biāo)
文章來源華夏酒報(bào)準(zhǔn)，以釀出更好的即墨傳統(tǒng)老酒。十幾年來，妙府向市場供應(yīng)的是清一色的年份老酒，酒品自然地道，與眾不同。
“一個(gè)好漢三個(gè)幫”。在追求高品質(zhì)的道路上，于秦峰并非孤軍奮戰(zhàn)，他的身后有著一只實(shí)力雄厚的科研隊(duì)伍。
視傳統(tǒng)為根的妙府專門成立了企業(yè)技術(shù)研發(fā)中心和即墨妙府老酒研究所，通過聘請人才和與國內(nèi)行業(yè)科研機(jī)構(gòu)、大專院校密集互動，有效實(shí)現(xiàn)了科技創(chuàng)新，在繼承“古遺六法”工藝的基礎(chǔ)上，增加了妙府老酒的科技內(nèi)涵和時(shí)尚元素。
在國內(nèi)黃酒界，妙府公司還保持著兩項(xiàng)耀人的紀(jì)錄：妙府老酒是唯一沒有添加劑、唯一通過國家有機(jī)轉(zhuǎn)換認(rèn)證的黃酒，這也是中國黃酒值得驕傲的兩項(xiàng)紀(jì)錄。
智者遠(yuǎn)慮。妙府的每一次飛躍，都源于創(chuàng)新思維。2009年，于秦峰又提出了一個(gè)新的釀造觀點(diǎn)：做老酒貴在“一氣呵成”。這是他30年釀造老酒經(jīng)驗(yàn)的高度提煉，他對此的詮釋是：嚴(yán)格按照六法要求，釀造過程緊湊連貫，老酒品質(zhì)無需修飾，色香味體自然天成。
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編輯：王玉秋
