白酒生產(chǎn)中，白酒檢驗(yàn)室的主要任務(wù)是利用理化檢驗(yàn)和感官鑒評(píng)的檢測(cè)手段，對(duì)白酒原料、中間品、半成品及成品酒的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，指導(dǎo)和監(jiān)督白酒生產(chǎn)的正常進(jìn)行，不斷地改進(jìn)和提高產(chǎn)品質(zhì)量。
白酒檢驗(yàn)室在質(zhì)量檢測(cè)過程中，會(huì)涉及到試驗(yàn)儀器、檢測(cè)設(shè)備、藥品試劑、檢測(cè)方法、工作環(huán)境等因素，都會(huì)對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性有一定的影響。通過對(duì)檢驗(yàn)室的管理，建立白酒檢驗(yàn)室管理體系，規(guī)范檢驗(yàn)室的工作程序和操作規(guī)程，有助于提高檢驗(yàn)人員的技術(shù)水平和工作質(zhì)量，確保白酒質(zhì)量檢測(cè)數(shù)據(jù)的科學(xué)性、準(zhǔn)確性。筆者結(jié)合多年的工作經(jīng)驗(yàn)，談?wù)劙拙茩z驗(yàn)室的管理工作，供同行參考。
1 檢驗(yàn)人員管理
1.1 白酒檢驗(yàn)人員素質(zhì)要求
1.1.1 質(zhì)量意識(shí)高，熱愛白酒檢驗(yàn)工作。具有一絲不茍、精益求精、公平、公正的工作態(tài)度。
1.1.
文章來源華夏酒報(bào)2 熟悉國(guó)家質(zhì)量方面的法律、法規(guī)和規(guī)定。掌握檢驗(yàn)有關(guān)的質(zhì)量專業(yè)知識(shí)、白酒檢測(cè)技術(shù)、以及有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。
1.1.3 掌握質(zhì)量檢驗(yàn)管理、質(zhì)量監(jiān)督、標(biāo)準(zhǔn)化、計(jì)量基礎(chǔ)知識(shí)和產(chǎn)品質(zhì)量方面的政策、執(zhí)行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定。
1.2 白酒檢驗(yàn)人員應(yīng)具備的條件
1.2.1 白酒檢驗(yàn)人員經(jīng)過釀酒工藝、質(zhì)量檢驗(yàn)等專業(yè)培訓(xùn)，并取得檢驗(yàn)人員資格證書，有一定實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
1.2.2 掌握有關(guān)白酒質(zhì)量檢驗(yàn)的基本理論和檢測(cè)技術(shù)知識(shí)。
1.2.3 正確使用和維護(hù)檢測(cè)設(shè)備、儀器、器具、器皿等。
1.2.4 熟悉白酒生產(chǎn)工藝的操作規(guī)程和工藝標(biāo)準(zhǔn)。
1.2.5 身體健康，無色盲、無高度近視等眼疾。
2 檢測(cè)設(shè)備管理
2.1 白酒檢驗(yàn)室需要用到多種玻璃儀器，本著方便、實(shí)用、安全的原則進(jìn)行管理和使用。
2.1.1 檢驗(yàn)室的玻璃儀器應(yīng)有專用的儲(chǔ)藏室。對(duì)于易損壞的玻璃儀器，應(yīng)分類存放在專用的櫥架上，并有專人負(fù)責(zé)玻璃儀器領(lǐng)取、破損登記制度。
2.1.2 玻璃器具如吸管、容量瓶、滴定管、量筒、燒杯、移液管等，應(yīng)按規(guī)定由計(jì)量部門檢定或校準(zhǔn)合格后方可使用，使用完后清洗干凈，倒置存放原位。
2.2 精密檢測(cè)設(shè)備、儀器的管理，應(yīng)重點(diǎn)放在儀器的保養(yǎng)和維護(hù)上，以達(dá)到保持儀器的正常靈敏度和延長(zhǎng)使用的目的。
2.2.1 精密儀器應(yīng)存放在防震、干燥、避光的專用房間，由專人負(fù)責(zé)管理精密儀器日常的保管、維護(hù)和定期送檢。
2.2.2 依據(jù)說明書制定精密儀器的操作規(guī)程，并由專人負(fù)責(zé)操作。建立精密儀器使用登記制度，每次使用都要登記、簽名以及記錄使用情況。
2.2.3 發(fā)現(xiàn)儀器異常，應(yīng)及時(shí)處理維修，未經(jīng)批準(zhǔn)，不準(zhǔn)任意拆卸。對(duì)停用、報(bào)廢的精密儀器應(yīng)貼有標(biāo)識(shí)，注明原因。
3 化學(xué)藥品管理
3.1 化學(xué)藥品、試劑應(yīng)有專門的儲(chǔ)藏室，并有專人負(fù)責(zé)保管。化學(xué)藥品、試劑儲(chǔ)藏室應(yīng)干燥通風(fēng)、嚴(yán)禁明火、方向朝北。
3.2 化學(xué)藥品、試劑應(yīng)分類存放、分類方法應(yīng)以取用方便為原則。所有藥品試劑必須有完整、清晰的標(biāo)簽，并要定期檢查。
3.3 配制的試劑和溶液，應(yīng)根據(jù)試劑的性質(zhì)和用途選擇合適的試劑瓶盛裝。試劑瓶上必須貼有與內(nèi)容相符的標(biāo)簽，并標(biāo)注配制溶液的名稱、濃度、配制日期、保質(zhì)期、配制人等。
3.4 危險(xiǎn)化學(xué)藥品、試劑應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)有專人負(fù)責(zé)保管，并要做好儲(chǔ)存的臺(tái)帳。建立危險(xiǎn)化學(xué)物品使用登記記錄，以及配制記錄和用途。嚴(yán)格執(zhí)行危險(xiǎn)化學(xué)藥品的領(lǐng)取制度。
3.5 過期失效的化學(xué)藥品試劑要及時(shí)處理、更換。腐蝕性強(qiáng)的試劑應(yīng)倒在專用的廢液缸里，集中處理。
4 檢測(cè)樣品管理
4.1 白酒檢驗(yàn)室應(yīng)設(shè)有專門的樣品室，由專人負(fù)責(zé)保管，定期檢查。樣品室要整潔、干燥、溫度相對(duì)恒定。
4.2 抽取樣品做到真實(shí)完整，具有代表性。樣品應(yīng)有標(biāo)簽，內(nèi)容包括送樣單位、取樣名稱、取樣地點(diǎn)、取樣人、取樣日期等。
4.3 檢驗(yàn)室對(duì)樣品的接受、保管、領(lǐng)用、傳遞、處理等過程進(jìn)行嚴(yán)格管理，確保樣品不污染、不損壞、不變質(zhì)保持完好的原始狀態(tài)。
4.4 樣品的保存期內(nèi)不得移做他用。過期的樣品申報(bào)后同意，可以處理。
5 原始記錄管理
5.1 白酒檢驗(yàn)室應(yīng)有專門的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)原始記錄本，做到如實(shí)、準(zhǔn)確、完整、清晰，并且檢驗(yàn)原始記錄本應(yīng)與分析報(bào)告分開。
5.2 實(shí)事求是并及時(shí)準(zhǔn)確地記錄原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)。若檢測(cè)記錄發(fā)生記錯(cuò)數(shù)字時(shí)，應(yīng)及時(shí)以杠改的方式更正，并在空白處簽名或蓋章。
5.3 原始記錄和分析報(bào)告單應(yīng)按規(guī)定和實(shí)際需要保留一段時(shí)間，以備查考。
6 環(huán)境與安全管理
6.1 白酒檢驗(yàn)室應(yīng)保持清潔整齊、空氣流通、光線充足、無噪音、無異味、及相對(duì)恒定的溫度和濕度的工作環(huán)境。
6.2 制定并嚴(yán)格遵守白酒檢驗(yàn)室安全操作規(guī)則。加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)人員安全知識(shí)的培訓(xùn)，提高檢驗(yàn)人員的安全意識(shí)。
6.3 定期對(duì)檢驗(yàn)室的烘箱、電磁爐、水浴鍋等用電設(shè)備以及有毒、有腐蝕性的藥品的存放進(jìn)行安全檢查。
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編輯：魏琳
