釀酒業(yè)作為傳統(tǒng)發(fā)酵行業(yè)，是一個(gè)污染物產(chǎn)生量相對(duì)較高的行業(yè)。釀酒生產(chǎn)過程中不僅消耗不少水、蒸汽和糧食，而且產(chǎn)生大量廢水和酒糟，規(guī)模越大，產(chǎn)生量越大，如不能有效治理和利用，必將制約整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。因此，釀酒行業(yè)發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，對(duì)于行業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展，具有十分重要的意義。
但長(zhǎng)期以來，業(yè)內(nèi)良莠不齊、法律監(jiān)管缺失，致使高污染、高耗能的整體現(xiàn)狀無法得到有效改善，與國(guó)家倡導(dǎo)的建立資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會(huì)不相協(xié)調(diào)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)萬元生產(chǎn)總值的能耗是日本、韓國(guó)的好幾倍，全國(guó)每天有大量的污水直接排入水體，全國(guó)七大水系中約有一半以上河段的水質(zhì)受到污染?？梢?，節(jié)能減排的形勢(shì)非常嚴(yán)峻，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)、保持可持續(xù)發(fā)展已是迫在眉睫。
在這方面，山東泰山生力源集團(tuán)股份有限公司立足行業(yè)特點(diǎn)和企業(yè)實(shí)際，依托科技創(chuàng)新，在綜合利用釀酒副產(chǎn)物、推行清潔生產(chǎn)、節(jié)能減排等方面探索出了一套行之有效的循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式，變廢物為資源，在治理中求效益，取得了顯著成效，使企業(yè)逐步走上了綠色經(jīng)濟(jì)發(fā)展的道路。
利用釀酒副產(chǎn)物拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈
釀酒業(yè)作為發(fā)酵工業(yè)，副產(chǎn)物多，產(chǎn)量巨大，主要副產(chǎn)物如酒糟、黃水、池皮泥等，均含有大量的有益成分。過去受觀念、技術(shù)、應(yīng)用方法等因素的限制，對(duì)釀酒副產(chǎn)物的利用率較低，大都作為廢棄物直接排放處理，造成了資源浪費(fèi)和環(huán)境危害。近幾年，泰山生力源集團(tuán)以這些副產(chǎn)物的綜合利用為突破口，以技術(shù)創(chuàng)新為依托，利用科學(xué)的技術(shù)手段和先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，實(shí)現(xiàn)了資源的變廢為寶和綜合循環(huán)利用，使傳統(tǒng)的“資源—產(chǎn)品—污染排放”的開環(huán)式經(jīng)濟(jì)，轉(zhuǎn)變?yōu)椤百Y源—產(chǎn)品—廢棄物—再生資源”的閉環(huán)式經(jīng)濟(jì)，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
1、綜合回收利用釀酒副產(chǎn)物黃水、酒尾研制復(fù)合釀酒調(diào)酒液
黃水、酒尾是白酒在發(fā)酵和蒸餾過程中產(chǎn)生的，含有豐富的香味成分和有益微生物。但長(zhǎng)期以來，有的企業(yè)采用底鍋水串蒸生產(chǎn)“丟糟黃水酒”，質(zhì)量一般，有的企業(yè)用于灌窖發(fā)酵，利用率很低，還有的企業(yè)將黃水作為廢物直接排放，既浪費(fèi)了寶貴資源，又污染了環(huán)境。針對(duì)這一難題，我們潛心研究，實(shí)施了《生化合成型復(fù)合釀酒調(diào)酒液的研究應(yīng)用》項(xiàng)目，歷時(shí)三年科技攻關(guān)，最終解決了這一技術(shù)難題，該技術(shù)目前在國(guó)內(nèi)處于領(lǐng)先水平，并先后獲得了山東省輕工業(yè)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、泰安市科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。該項(xiàng)目利用生化反應(yīng)機(jī)理，通過高溫高酸催化酯化、蒸餾提純等獨(dú)特工藝，制取復(fù)合釀酒調(diào)酒液，開辟了工業(yè)化生產(chǎn)高級(jí)調(diào)酒液的先河。制取的調(diào)酒液可廣泛應(yīng)用于各種中低檔濃香型白酒的勾調(diào)生產(chǎn)，既增加了產(chǎn)品的協(xié)調(diào)感、固態(tài)感，同時(shí)降低了生產(chǎn)成本。該項(xiàng)目可年產(chǎn)調(diào)酒液400噸，年增效益300余萬元，同時(shí)實(shí)現(xiàn)黃水零排放，徹底消除了對(duì)環(huán)境的危害，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著。
2、丟糟再利用生產(chǎn)蛋白飼料
丟糟就是生產(chǎn)過程中丟棄的酒糟，過去的處理方式是：一部分鮮糟賣給農(nóng)民喂豬，其余大部分自然曬干后直接作為飼料的添加劑，這樣做容易產(chǎn)生兩個(gè)問題：一是曬酒糟占用很大空地，氣味也非常難聞，對(duì)環(huán)境造成一定污染，且靠天吃飯；二是酒糟直接加在飼料中，某些成分如纖維素、半纖維素等，單胃動(dòng)物不能直接吸收利用，利用率低，仍然存在資源浪費(fèi)。因此，如何處理丟棄的酒糟也是釀酒企業(yè)的一大難題。
為此，泰山生力源集團(tuán)與山東農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合攻關(guān)，實(shí)施了《釀酒酒糟生物酶蛋白飼料及復(fù)合酶添加劑的研發(fā)生產(chǎn)》項(xiàng)目，最終攻克了這一課題。該項(xiàng)目以丟糟為主要原料，作為良好的發(fā)酵填充劑，采用固液發(fā)酵相結(jié)合的生產(chǎn)工藝，自行篩選、分離多株優(yōu)良菌種，由傳統(tǒng)的單一菌種發(fā)酵改為多菌混合發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)揮多種微生物的作用，充分降解丟糟中的纖維素、半纖維素等動(dòng)物不易吸收的成分，使纖維素酶活力達(dá)到1000u/g以上、蛋白質(zhì)含量達(dá)到48%以上。生產(chǎn)的生物酶蛋白飼料和復(fù)合酶添加劑，對(duì)畜禽能起到防病抗病、促消化等作用，同時(shí)降低了飼料成本和有機(jī)物排泄量，減輕了養(yǎng)殖業(yè)對(duì)環(huán)境的污染。目前，所有丟糟都已經(jīng)進(jìn)行了處理，生產(chǎn)的蛋白飼料及微生物添加劑以先進(jìn)的技術(shù)優(yōu)勢(shì)使市場(chǎng)區(qū)域不斷擴(kuò)大，產(chǎn)品供不應(yīng)求，目前，年生產(chǎn)規(guī)模達(dá)3萬噸，每年可實(shí)現(xiàn)銷售收入1.2億元、利稅3000萬元。為做大做強(qiáng)蛋白飼料這一優(yōu)勢(shì)項(xiàng)目，泰山生力源集團(tuán)又投資在四川新上了5萬噸蛋白飼料項(xiàng)目，目前已順利投產(chǎn)，并計(jì)劃在3年時(shí)間內(nèi)達(dá)到10萬噸的規(guī)模，進(jìn)一步拉長(zhǎng)了釀酒產(chǎn)業(yè)鏈條，使蛋白飼料項(xiàng)目成為公司新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
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