生產(chǎn)低度白酒要解決的四大難題是：口感、絮凝沉淀、純凈和失光。超濾器在解決這四大難題方面均有獨到之處。
口感：發(fā)酵的白酒或新型白酒剛勾兌出來時都有水味、雜味，口感淡。一般要存放一段時間再送到灌裝線上，存放的過程也叫老熟。通過此過程，酒中的乙醇分子和水分子會發(fā)生締合，抑制酒精分子的活性，從而降低酒精的刺激性，增加酒的柔和感。此時，低沸點的醛類、硫化氫等也將揮發(fā)掉，使雜味減少，醇和酸反應(yīng)形成酯，醇醛縮合反應(yīng)、氧化反應(yīng)等都會提高酒的質(zhì)量，口感得到改善。
酒的老熟是靠時間來完成的，而實言超濾器則是靠動力能量實現(xiàn)的，進入超濾器內(nèi)的酒液產(chǎn)生旋渦、錯流，水、醇、酸等分子在充分混合的情況下通過納米級微孔，強制水分子和乙醇分子的締合，并使醇和酸反應(yīng)形成酯，醇醛縮合反應(yīng)，氧化還原反應(yīng)，促使硫化氫等氣體從酒液中排出。所以在改善白酒的口感方面，實言超濾器能夠達到無水味、無雜味、口感柔和、味道純正、協(xié)調(diào)，具有老熟的功能，并且總酯總酸不會降低。
絮凝沉淀：糧食發(fā)酵生產(chǎn)的白酒中都含有棕櫚酸乙酯，油酸乙酯，亞酸乙酯，他們的特性是溶解于乙醇，不溶解于水。因此，在高度白酒中他們能夠成為分子狀態(tài)，酒體是透明的，加水降度后，他們的溶解度急速下降，由分子狀態(tài)形成大分子狀態(tài)，成為顆粒，這時因酒體混濁而產(chǎn)生絮凝沉淀。經(jīng)硅藻土過濾機、精濾機（微孔膜）過濾，雖可除去酒液中的微粒，使酒體透明，但過濾不掉的大分子高級脂肪酸乙醇遇到低溫時，又會形成新的微粒，絮凝沉淀。實言超濾器的微孔在10納米以內(nèi)，可以將白酒中40（V,V）以下的大分子物質(zhì)除去，留下分子狀態(tài)的高級脂肪酸乙酯，其含量低于4mg,100ml，再遇到低溫（－10℃）時，它們
文章來源華夏酒報依然是分子狀態(tài)，不會產(chǎn)生絮凝沉淀。
純凈：這里講的純凈是指低度白酒中微粒及雜質(zhì)的凈化。如果采用活性炭除濁或硅藻土過濾機處理低度白酒，酒體中就容易產(chǎn)生黑點、白點。黑點是活性炭物質(zhì)，白點是硅藻土微粒，另外，白酒勾兌時添加的各類香料中也會含有不溶性的微粒。由于低度白酒黏度低、滲透力強，當硅藻土在過濾機的濾布上涂抹不均、電壓不穩(wěn)定，以及開關(guān)機操作不當時，就會產(chǎn)生漏液。造成未過濾的酒中帶有黑點、白點等雜質(zhì)。實言超濾器的膜及裝置都是耐酸、耐堿、耐酒的，長年使用也不會產(chǎn)生溶漲，熱脹冷縮不變形，超濾后的白酒始終是純凈的。
失光：發(fā)酵的高度酒加入活性炭或者經(jīng)過凈化器處理后，再勾兌成40（V,V）以下的白酒，低溫下會失光。影響酒體失光的主要因素是不溶解于水的高級脂肪酸乙酯和乙酸乙酯等。
由下表可以看出，失光與高級脂肪酸乙酯、乙酸乙酯等有著直接聯(lián)系。因此，需要根據(jù)不同類型的白酒及不同的酒度、調(diào)解酯的濃度，以達到產(chǎn)品需要的標準。
所以，在解決低度白酒的口感、絮凝沉淀、純凈和失光四大難題方面，實言超濾器具有更高效、快速、省能、經(jīng)濟等特點。
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編輯：張怡
