一、《齊民要術》著書的時代背景和歷史地位
統一的北魏政權建立后，陷入了強大的漢族農耕文化包圍，農業的重要性日益明顯，對于習慣了畜牧生活方式的鮮卑貴族，不得不面臨著對農業產業的適應。
鮮卑貴族逐漸轉化為地主，這導致畜牧業退居成次于農耕的行業。為了恢
文章來源華夏酒報復和發展被戰爭破壞了的農業，當時，除采取均田制等政策措施外，總結農業歷史的經驗，輔以農業技術的推廣是非常必要而有效的。
正是在這種條件的推動下，各地興起了一陣研究農學的風氣。一批有關農學著作的書籍開始出現，這其中，最有名的，也是對后來世界農學科技產生最廣泛影響的書，當屬曾任高陽太守的賈思勰撰寫的《齊民要術》。
北魏賈思勰的《齊民要術》是中國歷史上四大綜合性農書中的第一部，就其成書年代之早，內容之豐富而言，是最為突出的一部農書。
《齊民要術》在前代農學的基礎上，全面、系統地總結了六世紀以前近400年間我國北方黃河中下游地區的農業，尤其是以今淄博、青州、壽光為中心的齊地農業等方面的科學技術。全書內容豐富翔實，共10卷，92篇，11萬多字。
像《齊民要術》這樣把各種生產項目和各種生產環節的科學技術知識融為一體，把古今農業生產和農業科技資料融為一體，而且又完整地保存下來的百科全書式著作，在中國農學史上是空前的。標志著中國傳統農學臻于成熟的一個里程碑。同時，從世界農學史看《齊民要術》，中國漢代農書無論數量和質量都超過同時期的古羅馬農書。而《齊民要術》更是填補了世界農業史中這一時期農書的空白，在當時的世界上無疑處于領先地位。
二、高陽郡情況考證
說起《齊民要術》，不得不提起高陽郡。據歷史考證，高陽故城與渠丘故邑同處一址，為春秋戰國時齊國城邑，臨淄轄四邑之一。
南北朝時，宋武帝克青州，占齊地，設青州郡和廣川郡，臨淄縣先后屬劉宋、蕭齊、北魏、北齊。公元420年（劉宋時），臨淄縣南境析立廣川縣，屬廣川郡；北境析立重合縣，屬渤海郡；西北境析立高陽縣，屬高陽郡。上述三郡皆屬冀州統轄。《山東通志》（清康熙十二年）載：“北魏立高陽城，置郡……”。
至556年（北齊天保七年），撤高陽郡，臨淄縣并入高陽縣，臨淄南境并入益都縣。由此可看，高陽郡當時是臨淄西北境地，據考證，當時的高陽郡除轄現臨淄區西北，另轄現桓臺縣東南、張店區東北等地域。
在北魏政權所提倡的興農政策中，高陽郡作為歷史上齊國地域，原本農業就發達，自然成為北魏政權首選的農業生產區。
三、《齊民要術》于釀酒的偉大貢獻及其著酒說的社會實踐背景
從《齊民要術》涉及的范圍來看，它不僅是我國第一部囊括廣義農業的各個方面、農業生產技術的各個環節、古今農業資料的大型綜合性農書，而且，它還是我國最早介紹釀酒技術工藝的著作。
在《齊民要術》中，作為農副業產品之一的酒的生產技術占有一定的篇幅。收錄了當地及漢代以來各地區（以北方為主）的釀酒法，是我國歷史上第一部有系統的釀酒技術總結。更為可貴的是，《齊民要術》總結了許多釀酒技術的原理，這些原理在現代仍然起著指導意義。
從第七卷第六十四至六十七章，專門對釀酒技術作了詳細論述。四章共計一萬余字，詳細介紹了10多種制曲方法和40多種釀酒方法。尤其是制曲與發酵，在當時科學技術非常不發達的情況下，能掌握到十分準確的微生物生長時間，確實不易，以致于后人在評價賈思勰對釀酒技術的貢獻時，稱其是當時有名的釀酒大師，是歷史記述造曲釀酒的第一人。
之所以高陽郡太守所著書的《齊民要術》能對釀酒技術有著成功的把握，其背后有著廣闊的社會實踐背景。
關于釀酒的起源說法不一。《呂氏春秋》、《戰國策》認為酒是夏禹時的儀狄所造；《皇帝內經·素問》稱遠在公元前二十六世紀黃帝時期就有了酒；《事物紀原》說酒為東周人杜康所造。我國釀酒歷史悠久。據考古學家發現，遠在五千多年以前的龍山文化早期，我國就有了釀酒和飲酒物品出土。這說明早在五千多年前，我國已開始了釀酒。
最早的酒可能是自然發酵所得。到了商代，發明了曲，曲的發明是釀酒史上的一件大事，高陽郡區域早在6000年前的大汶口文化已開始釀酒的生產。后作為春秋戰國時鼎盛的諸侯國齊國境內，齊國的爭雄強大奠定了齊地糧豐果茂的農業基礎，經濟的繁榮，農業的發達又為酒文化的發展提供了得天獨厚的物質基礎。據考證，春秋戰國時代的齊國，是華夏酒文化最發達的地區之一，“從國君到平民無不好酒”。
秦漢以來，由于政治上的統一，社會生產力得到了迅速發展，農業生產水平得到了大幅度的提高，為各地釀酒業的興旺提供了物質基礎。尤其是隨著酒曲技術的進步，酒的品種逐步增多，釀酒業仍然得到較大發展。
至北魏時期，社會穩定，百姓安居樂業，推動了釀酒業的發展。
高陽郡周邊地區，受傳統文化的影響，有大大小小的釀酒作坊。從高陽古城周邊村落的碑史介紹上，普遍記載有“高陽郡境地釀酒業興旺”。從明朝流傳至今的齊國故都臨淄八景之首便是“高陽館外酒旗風……”，當年高陽城酒館林立、酒旗獵獵的繁華景象可想而知。
作為愛好農業，深入研究農副產品加工的賈思勰，經常出入其中，收集、傳播釀酒的技術和經驗。我們發現，在《齊民要術》中，不僅詳盡地記述了造曲的用料、用水、粉碎、衛生、發酵時間等過程，而且更為有趣的是，還收集了一篇民間造曲時祈禱用的《祝曲文》（附后）。這都體現了當時高陽郡等齊地先進的釀酒工藝。
高陽故城東距齊國故都臨淄十六公里，南臨烏河，位于魯中丘陵北部邊沿，向北一馬平川，直至渤海再無一座山丘。境內一直是富庶之地，糧產豐富，這為釀酒提供了物質基礎。在這種釀酒原料豐富、經驗成熟、風氣盛行的社會條件下，以高陽郡為著作產源實踐地的《齊民要術》能對釀酒工藝進行如此成熟的記錄與總結，便是情理之中的事了。
四、《齊民要術》對于百糧春釀酒工藝的影響及實踐應用
古高陽郡境內的傅山村，距高陽故城僅二、三公里，是當年高陽城的郊區。受賈思勰《齊民要術》釀酒技術的影響，釀酒工藝盛行，歷史悠久。
據村史記載，至清代，傅山村及周邊仍有十余家私人酒坊，傳承《齊民要術》釀酒技藝精華，以高粱等作原料，麥曲發酵，用蒸餾法釀制白酒，聞名遐邇。
1985年，當改革的春風吹遍大江南北時，在傅山村這方具有一千多年傳統釀酒文化歷史的土地上，為將傳統產業做大做強，傅山村委決定，由集體投資，興建現代化的釀酒生產基地———山東百糧春酒業有限公司，此決策使這個具有悠久歷史的釀酒重地重新煥發了生機。
百糧春人堅持傳統的原漿純糧制酒理念，秉承傳統的糧食固態發酵釀造工藝，深入挖掘《齊民要術》釀酒精華，以期古為今用。日前，“《齊民要術》與百糧春”課題研究領導小組正式成立，來自于全國《齊民要術》研究領域的專家學者、國內白酒界專家、史學家、齊文化研究人士等40余人參加的專家研討會已于2006年12月16日在付山召開。百糧春正致力于將《齊民要術》釀酒原理發揚廣大。
《祝曲文》
東方青帝土公、青帝威神，南方赤帝土公、赤帝威神，西方白帝土公、白帝威神，北方黑帝土公、黑帝威神，中央黃帝土公、黃帝威神，某年、某月，某日、辰，朝日，敬啟五方五土之神：主人某甲，謹以七月上辰，造作麥曲數千百餅，阡陌縱橫，以辨疆界，須建立五王，各布封境。酒、脯之薦，以相祈請，愿垂神力，勤鑒所領：使蟲類絕蹤，穴蟲潛影；衣色錦布，或蔚或炳。殺熱火焚，以烈以猛；芳越薰椒，味超和鼎。飲利君子，既醉既逞；惠彼小人，亦恭亦靜。敬告再三，格言斯整。神之聽之，福應自冥。人愿無違，希從畢永。急急如律令。祝三遍，各再拜。
轉載此文章請注明文章來源《華夏酒報》。
要了解更全面酒業新聞，請訂閱《華夏酒報》，郵發代號23-189 全國郵局（所）均可訂閱。
編輯：張怡
