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10月23日，作為2024年首屆川酒文化周重要活動之一，“大咖話川酒”（第一季）第二期在成都杜甫草堂觀瀾堂成功舉辦。本次活動由四川日報全媒體主辦、五糧液為獨(dú)家戰(zhàn)略合作伙伴，邀請了來自文化、歷史、民俗、酒業(yè)等多個領(lǐng)域的權(quán)威專家學(xué)者，共同探尋“川酒甲天下”的精髓，品鑒“佳釀傳千年”的非凡韻味，旨在促進(jìn)川酒文化與川酒產(chǎn)業(yè)的傳承不綴與蓬勃發(fā)展。 

“川酒的歷史源遠(yuǎn)流長。考古是講文物，文物的背后是人，人與人又組成了社會，社會的運(yùn)轉(zhuǎn)過程中酒發(fā)揮了重要的作用，川酒又在中國酒文化、酒歷史占據(jù)重要的地位。”四川大學(xué)歷史文化學(xué)院（旅游學(xué)院、考古文博學(xué)院）學(xué)術(shù)院長、四川省博物館學(xué)會副理事長、四川省考古學(xué)會會長霍巍在圓桌對話環(huán)節(jié)中以歷史考古專家的視角深度解讀了川酒佳釀之傳承脈絡(luò)。

霍巍提到，如果進(jìn)行一次博物館探訪，人們會發(fā)現(xiàn)相當(dāng)一部分器皿都與酒文化密切相關(guān)，特別是在中國，幾乎可以通過這些文物勾勒出一部詳盡的“中國酒史”。并且除了青銅制酒器與酒具之外，歷代的考古發(fā)掘還出土了大量陶制的酒器酒具。

他表示，這一點(diǎn)更充分證明了中國酒文化的源遠(yuǎn)流長植根于一種社會生活中的廣泛性：上到溝通天地的祭品、下到社會各階層的飲用。“以‘三足盉’為例子，這種在商周時期就開始比較廣泛使用的酒具，直到今天在中國的某些地方還依然沿用，這一延續(xù)過程生動展現(xiàn)了酒文化的不斷傳承與發(fā)展。”

除了那些切實(shí)存在的尊、壺、區(qū)、卮、皿、斛、觥、甕、瓿、彝、觚、觶、角、爵、杯……，眾多文物和文獻(xiàn)中還描述了豐富的與“酒”相關(guān)的文化場景呈現(xiàn)。在霍巍看來，考古雖以“講文物”為核心，但文物背后映射的是人的活動，人又組成了社會，而在社會運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，酒扮演了至關(guān)重要的作用。

“四川是中華文明的發(fā)祥地之一，川酒則在中國酒文化、酒歷史占據(jù)重要的地位。”霍巍表示，五糧液能夠誕生在四川，并且從眾多的中國白酒中脫穎而出，這其中有著歷史和文化的雙重“傳承”。

放眼全球，酒基本上伴隨著人類文明的進(jìn)步。每個歷史階段的“酒”都有所進(jìn)化，成為展現(xiàn)社會發(fā)展水平的載體。在西方是從葡萄酒發(fā)展到威士忌為代表的蒸餾酒；在中國則是從果酒、米酒進(jìn)化為白酒為代表的蒸餾酒。

今天的中國白酒，是以糧谷為本源釀造而成的蒸餾酒。“蒸餾酒的出現(xiàn)，至少在宋遼金元這個階段。因?yàn)椴粌H有出土的蒸餾酒器皿，而且在敦煌的壁畫上面也有所體現(xiàn)。” 霍巍表示，有比較可靠的證據(jù)表明，包括五糧液在內(nèi)的四川蒸餾酒釀造，明代已經(jīng)是比較成熟的階段。作為中國白酒重要產(chǎn)區(qū)，誕生于宜賓的五糧液釀造歷史完全可以進(jìn)一步，往‘明代’以前去尋找更多的證據(jù)。