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糧為酒之韻，品為酒之魂。為了深化釀酒原料、風味健康、品質安全以及釀造工藝等領域的系統研究，以科技賦能白酒產業高質量發展，10月17日，由中國酒業協會主辦，陜西西鳳酒股份有限公司承辦，西北大學、西北農林科技大學、陜西科技大學、大連工業大學協辦的第二屆中國釀酒原料及品質安全研究院科技大會在寶雞召開。來自全國各地的釀酒專家、科技企業代表及行業精英匯聚一堂，共同探討白酒風味科技的最新進展和發展趨勢。

中國酒業協會理事長、全國釀酒標準化技術委員會主任宋書玉，中國工程院院士、大連工業大學教授朱蓓薇，中國工程院院士、南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室主任、博士生導師謝明勇，寶雞市副市長李武發，中國食品發酵工業研究院黨委書記、總經理郭新光，陜西科技大學校長李志健，西北農林科技大學黨委常委副校長鄭英寧，西鳳集團公司黨委書記、董事長、西鳳股份公司董事長張正，西鳳股份公司總經理張周虎，陜西省酒業協會會長、西鳳股份公司總技術顧問賈智勇，西鳳股份公司總工程師馮雅芳、董事會秘書張勇、副總經理王厚斌，陜西省和寶雞市相關部門、相關合作院校、專家教授和近30家新聞媒體出席大會。中國酒業協會秘書長何勇主持會議。

何勇主持會議

李武發在講話中指出，近年來，寶雞市高度重視白酒產業發展，將西鳳集團作為 “鏈主” 企業推動全產業鏈發展。自中國酒業協會在西鳳集團設立中國釀酒原料及品質安全研究院以來，持續不斷地在釀酒原料、風味健康、品質安全以及工藝革新等方面進行科研攻關，先后取得了一系列極具標志性的成果。《西鳳酒特征香氣形成機理及調控研究》成果鑒定以及《西鳳酒品質管控綱要》正式發布，必定會對西鳳酒的標準化、規范化、品質化發展起到重要推動作用。寶雞市也將以此次大會為全新起點，持續深化產學研合作，大力促進產業鏈與創新鏈的深度融合，全力推動鳳香型白酒全產業鏈創新升級。

李武發講話

宋書玉作了題為《糧谷為韻 久釀成香》的主旨演講，他表示，酒為糧之韻，糧為酒之根。一直以來，中國酒業協會致力于推動原料與產區、工藝、制曲、風味等系統研究，積極構建原料標準體系，系統性開展釀酒原料研究，不僅是對中國傳統釀造技藝精華的繼承，更是利用現代科技對傳統技藝的進一步明晰和發揚。未來，中國酒業協會將繼續通過交流平臺，共同探討釀酒“原料”的奧秘，挖掘白酒品質與原料的科技內涵，推動中國白酒產業高質量發展。

宋書玉作主旨演講

張正在講話中指出，民以食為天，食以安為先。作為陜西的品牌名片、省24條重點產業鏈之一的鏈主企業，近年來，西鳳集團圍繞“打造三條產業鏈、三個平臺建設”，充分發揮陜酒領頭雁作用，立足“一主四輔”產業發展格局，堅定實施配套強鏈、文旅延鏈、健康補鏈、創新優鏈戰略，基本實現了白酒產業鏈上下游協同發展。西鳳集團通過構建“家”“國”產品體系結構，持續完善次高端產品布局的深度力度，延續和提升“家國大事，必有西鳳”的品牌共識，清晰展現產品矩陣，系統性地挖掘、提煉并傳播西鳳酒的文化底蘊。“西鳳酒特征香氣形成機理及調控研究”項目成果順利通過鑒定，標志著西鳳酒在品質方面又邁出了一大步。作為白酒名企，西鳳集團將持續深化科技融合，走好西鳳高質量發展之路，同時，希望中國釀酒原料及品質安全研究院能在中國酒業協會、各位領導和社會各界人士的共同支持下，在院士、專家教授和校企團隊的持續努力下，為白酒行業健康發展做出更大貢獻，不負時代使命，將中國名酒帶入嶄新時代。

張正講話

朱蓓薇院士在主旨演講中指出，高質量發展是新時代的硬道理，新質生產力是推動高質量發展的核心引擎。白酒作為傳統優勢食品產業的重要載體，正站在前所未有的發展機遇與挑戰的交匯點上。面對新形勢，研究院將緊扣時代脈搏，深入貫徹黨的二十屆三中全會精神，緊密融合新質生產力，以科技革新為引領，勇于開辟新領域、新賽道，推動傳統產業向高端化、智能化、綠色化轉型升級。

朱蓓薇講話

會上，西北大學食品學院院長、教授岳田利發布了“西鳳酒特征風味物質形成機制與調控”的研究成果，深入地剖析了西鳳酒獨特香氣的奧秘所在。中國工程院院士、南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室主任、博士生導師、教授謝明勇先生作題為《植物基乳酸菌發酵食品研發與產業化》的主旨報告，通過加強行業規范、制定科學合理的政策以及深入開展科研創新等方式，推動中國白酒健康、有序的發展。

岳田利分享科研成果

謝明勇作主旨報告

馮雅芳解讀了中國釀酒原料及品質安全研究院 “14678”科技創新體系規劃。即以品質為核心，規劃部署“人才、平臺、創新、合作”四大布局，統籌推進“釀造生態、數智工藝、科技創新、品質表達、質量標準、國際化”六大體系，聚焦“水、土、氣、微、糧、藝、藏”七大關鍵因素，深入開展“產區環境、釀造原糧、微生物、品質安全、智慧釀造、風味特征、白酒貯存、功能健康”八個領域的研究，通過66個項目全方位支撐，打造滿足消費需求升級的卓越品質，為人民美好生活釀造優質美酒。

馮雅芳解讀 “14678”科技創新體系規劃

會上，宋書玉、李武發、朱蓓薇、張正共同發布了《中國釀酒原料及品質安全研究院--西鳳酒品質管控綱要》。研究院與大連工業大學、西北農林科技大學、陜西科技大學、西北大學進行了簽約儀式。

《中國釀酒原料及品質安全研究院--西鳳酒品質管控綱要》發布

現場簽約儀式

品質是亙古不變的制勝之道，是西鳳人永無止境的追求。近年來，西鳳集團充分發掘產區核心優勢，持續深化產學研用融合，著力提升行業基礎研究和轉化應用水平，以科技創新、科研成果為企業高質量發展提供重要支撐。2006年至今連續18年獲得白酒質量國優認證證書，多次蟬聯“全國白酒行業質量領先品牌”“全國質量誠信標桿企業”“全國食品安全示范單位”等殊榮，為陜西白酒產業發展作出了突出貢獻。未來，西鳳集團將繼續堅持習近平總書記關于制造強國的重要論述，加快白酒傳統產業高端化、智能化、綠色化改造升級，以中國釀酒原料及品質安全研究院等國家級研發平臺為依托，在高校和企業科研的雙重加持下，不斷突破行業技術壁壘，驅動西鳳向高而攀，向新而行，向世界遞出中國白酒的品質名片，讓這具有悠久歷史和深厚文化底蘊的酒中鳳凰騰飛世界，香飄全球。