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早在20世紀70、80年代，山東就以50多家醬酒企業的規模領先全國，成為中國重要的醬酒產業基地，在傳承創新的基礎上，孕育出獨樹一幟的魯派醬酒，以卓越的品質和深厚的文化打造出一批知名品牌，影響延續至今。

根據業內保守估計，如今山東的醬酒市場規模在100億左右，相關統計數據顯示，2018年，我國醬酒銷售額1100億元，2019年醬酒銷售額1350億元。

有業內人士分析指出，未來三到五年，醬香型白酒的發展勢頭依然強勁，同時，也將吸引更多的資本進入。

在當下醬香熱的大趨勢下，曾開創過時代輝煌的魯派醬酒，經過半個多世紀的沉積，正在強勢歸來，這對未來白酒產業發展歷程中的中國醬酒格局將產生重大影響。

魯派醬酒的發展新貌

由于濃香型白酒的崛起，從1992年開始，魯派醬酒逐漸沉寂，但經過近半個世紀的洗禮，仍有一部分魯酒企業保留下了醬香產品線，并進行了一系列的更新和改造。如云門酒業、古貝春酒業、景陽岡酒業、紅太陽酒業、秦池酒業、花冠集團醬貴酒業等，山東省糖酒副食品商業協會會長薛劍銳曾題詞“齊魯六醬，是北派醬香型白酒的典型代表”。這些老牌生產醬酒的企業在新的醬酒熱下，紛紛布局新的醬香型白酒產品矩陣。

例如，秦池酒業推出了“龍琬重釀35”、“山水洞藏35”和“龍琬·魯醤壹號”三款醬酒產品；景陽岡酒業相繼推出“賴茆原漿”、“戊戌復醬賴茆”等新品；2018年底，古貝春酒業創新地推出46度醬酒“古貝元·白版”，并提出了“中度醬香將引領未來白酒飲用的新風潮”的理念，打造中度醬酒的風格特點；2019年4月，參與國家醬香型白酒標準起草制定的云門酒業推出云門醬酒“國標70系列”新品；2019年8月10日，紅太陽酒業推出兩款祥酒金獎系列產品：“祥酒金獎1991”、“祥酒金獎1999”；花冠集團推出“杰作”醬酒，并通過產業并購，在2019年10月7日推出“金貴”醬酒……

在老牌醬酒生產企業的帶領下，山東的其他白酒生產企業也紛紛涉足醬酒生產。2019年7月，百脈泉酒業推出輕奢型“齊魯壹號醬香酒”；2019年9月，國井集團推出“綿雅醬香型”國井醬酒；景芝酒業與釣魚臺聯合推出“釣魚臺定制酒”、“景匠”醬酒；泰山酒業集團東平郡酒業推出“萬里飄香”醬酒；齊民思酒業、溫和酒業等也紛紛推出醬酒新品。

在技術創新方面，相關酒企都成立了專門的醬酒技術小組或者中心，并取得了重大突破。2018年10月，經有關部門鑒定“云門醬酒對幽門螺旋桿菌影響作用”項目研究成果已經達到國內同行業領先水平，這是云門酒業繼“醬香白酒高溫堆積工藝機理的研究”項目成果，整體技術達到國際領先水平之后的又一項科研成果通過國家級鑒定；國井集團的“國井綿雅醬香型白酒生產技術規范”入選山東省食品工業協會發布的魯酒18項白酒創新團體標準；秦池酒業投入100多萬元購進先進設備，成立新的科研技術中心。在強大的科研力量加持下，新時期魯派醬酒的產品品質將更有保證，在保留原有特色的基礎上進行了更加深入的優化。

魯派醬酒的獨特魅力

關于魯派醬香，借用濟南趵突泉酒業銷售公司總經理楊連明的一個觀點，“醬香不代表茅臺，茅臺不代表醬香”。

對此，楊連明解釋說，“喝茅臺的只認茅臺，喝茅臺的可能不喝其他醬香型酒。”

隨著消費者對產品風味認知的深入，可能會形成“口味依賴”，也就是山東人說的“順茬兒”，優質的醬酒會形成豐滿醇和的口感，飲后不上頭，具有一定的舒適度。山東作為北方最大的醬香酒生產區域，還是要走品質基礎上的特色化之路。

正如山東白酒協會會長姜祖模指出的，下一步，我們還要發揮好自己的優勢，找準定位，把優勢酒種、特色做好、做強、做大，“低度濃香”、芝麻香、北方醬香，是魯酒的三大優勢酒種，我們要把優勢酒種做好文章、下足功夫，做出特色，必須要做出自己的特色，如果只跟著別人跑，永遠闖不出路來。

從當年的汾老大，到濃香天下，再到現在的醬香熱，楊連明指出，“區域酒企不可能不跟進市場熱潮，但是完全去模仿則是一個誤區，關鍵在于因地制宜。而創新則是企業發展的根本。同時，要與消費者的需求相結合，在家里閉門造車，未必適應市場，一款產品要打得住，關鍵是讓消費者接受和認可。”

當下，魯派醬酒的火熱發展，正猶如當年魯派醬酒剛開始發展一般，正遍地開花，呈現欣欣向榮之勢。

2020年6月20日，在山東糖酒會期間舉辦的“新時期魯酒發展研討沙龍”上，與會的山東省糖酒副食品商業協會會長薛劍銳、山東省白酒協會會長姜祖模等領導一致認為：魯酒的發展進入一個新的時期，過去魯酒的兩大優勢是低度濃香和芝麻香，現在魯酒又增加了一大優勢產品，那就是“魯派醬香”，魯酒企業有能力、有義務把這個山東的傳統優勢產品做好做強，將“魯派醬香”打造成山東酒行業新的名片，為振興魯酒貢獻新的力量。

魯派醬酒的機遇與挑戰

放眼全國，醬香酒呈現全國化和高端化的趨勢。有聲音說，這是醬酒的又一個“黃金十年”。一方面高品質助力醬酒打破地域限制走向全國，另一方面高端消費占據醬酒消費主流。從價格帶來看，醬酒市場呈現倒金字塔格局，茅臺占據了70%的份額，隨著茅臺價格天花板進一步抬升，價格紅利區間進一步放寬，次高端正成為大多醬酒品牌重點布局的主流價格帶。

因此，當下這股醬香熱對于魯派醬酒來說既是機遇又是挑戰。

山東作為中國酒類市場的重心，一直以來就是酒類品牌的必爭之地。隨著醬酒熱的逐漸升溫，貴州茅臺、郎酒、習酒、國臺、金沙等醬酒企業紛紛將山東作為重點市場來培育，對于“魯派醬香”來說，這是一個不小的挑戰。與此同時，雖然“魯派醬香”蓬勃發展，但仍然處于“多而不強”的階段，最主要的原因就是部分企業為了推出產品而推出產品，無法做到始終如一地堅守醬香型白酒品質工藝和品牌塑造。

盡管本土“魯派醬香”仍存在問題、面臨挑戰，但山東醬香型白酒歷史悠久、品質過硬，更擁有無可替代的“魯派醬香”特質，是一個有底蘊的品類。山東本土古貝春、云門、秦池、景陽岡這些老牌醬酒企業，近年來整體保持在30%左右的增速，發展勢頭強勁，雖然在新時期面臨各種挑戰，但在醬香酒市場的熱潮下，“魯派醬香”仍有很大的潛力可以發掘。

可以看到的是，近年來，“魯派醬香”也在品牌、文化、市場等方面下功夫。在品牌上，“魯派醬香”正逐步加強在全國范圍內的品牌形象，打造品牌優勢。

正如中國食品工業協會黨委書記、副會長兼秘書長馬勇所說；“山東不缺好酒，缺的是打動人心的好酒的故事”。

如今，魯酒企業正在發掘、講好“魯派醬香”故事，以文化為基礎，著力發展品質，以產品為依托，傳播文化內涵。“魯派醬香”依托本土市場的優勢，培育了一批忠誠消費者，打造出了更符合山東人喝的醬酒產品。

相信在新時期下，“魯派醬香”憑借深厚的歷史底蘊、特色的風味口感、優秀的產品品質，一定會借這場“醬酒熱”的東風，在市場中再度重振“魯派醬香”的風采。