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他說，“酒企不得不面對一個原本就存在但幾年后才會全面爆發(fā)的問題：用工荒！在生產(chǎn)車間，很難見到40歲以下的釀酒工人了。本次疫情讓這個問題提前暴露了。”

2015年5月22日，江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司在機械化釀酒車間舉行中國白酒首套裝甑機器人生產(chǎn)線揭牌投產(chǎn)儀式。該生產(chǎn)線投產(chǎn)后有利于解決操作工人短缺和人力成本上升問題。  凌泰　攝（資料片）

近段時間，各省市、各種企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的新聞不斷，為安全起見，不少企業(yè)會就近招募當(dāng)?shù)貑T工投入到生產(chǎn)的春潮中，但酒業(yè)不同于其他傳統(tǒng)企業(yè)，需要工人掌握一定的生產(chǎn)流程及釀造知識，用白玉峰的話說，“所有的酒企都應(yīng)該思考一個問題：如何用智能化，解決傳統(tǒng)釀酒重體力、重經(jīng)驗的勞動力問題。”

智能轉(zhuǎn)型，智造未來

3月2日，安徽古井貢酒股份有限公司發(fā)布《釀酒生產(chǎn)智能化技術(shù)改造項目可行性研究報告》。報告內(nèi)容顯示，公司擬投資實施釀酒生產(chǎn)智能化技術(shù)改造項目，項目總投資89.24億元，建設(shè)期預(yù)計為 5年，本項目完成后，將形成年產(chǎn)6.66萬噸原酒、28.4萬噸基酒儲存、年產(chǎn)13萬噸灌裝能力的現(xiàn)化智能園區(qū)。

2020年，是茅臺集團的“基礎(chǔ)建設(shè)年”，2019年12月底，茅臺集團的多個基建項目同時啟動，意在實現(xiàn)茅臺集團千億之上的提質(zhì)增效、行穩(wěn)致遠，其中就包括“8萬噸醬香系列酒包裝物流綜合項目”。該項目總投資約41億元，建設(shè)占地約1600余畝，項目圍繞自動流程化、智能一體化技術(shù)特色，預(yù)計建設(shè)每年8萬噸系列酒包裝車間、基酒儲存、勾調(diào)、成品庫房、后勤辦公為一體的管理區(qū)域。

“智能轉(zhuǎn)型、智造未來”，是茅臺集團謀求長遠發(fā)展的戰(zhàn)略意圖所在。

2月11日17時，醇香的美酒在今世緣智能化釀酒車間接酒口流出，標志著今世緣酒業(yè)智能化釀酒全面復(fù)工復(fù)產(chǎn)。與傳統(tǒng)釀酒車間相比，今世緣酒業(yè)智能化釀酒車間具有用工少、產(chǎn)能大、效率高的特點。隨著5G技術(shù)、NB-IOT新技術(shù)的成熟，今世緣酒業(yè)將持續(xù)優(yōu)化升級智能釀酒技術(shù)，全面推進智慧工廠建設(shè)，實現(xiàn)生產(chǎn)、營銷、管理智能化。構(gòu)建全面支撐白酒市場需求收集、個性化產(chǎn)品定制研發(fā)、生產(chǎn)計劃排程優(yōu)化、生產(chǎn)過程質(zhì)量保障、釀造過程實時監(jiān)控、全程質(zhì)量追溯、數(shù)字化看板和智能物流配送等業(yè)務(wù)模型，建立今世緣C2M運營體系，促進品質(zhì)提升、品牌建設(shè)和市場銷售，塑造發(fā)展新優(yōu)勢，滿足消費者對美好生活的需求。

未來，白酒產(chǎn)業(yè)將進入到品牌競爭和規(guī)模競爭的時代。頭部企業(yè)受疫情的沖擊相對較小，中小企業(yè)發(fā)展存在困難。

白玉峰指出，“今年，對于爬坡型、創(chuàng)業(yè)型的企業(yè)可能會遭遇生死坎。”

在談到疫情對酒業(yè)的影響時，和君咨詢集團合伙人、和君咨詢酒水事業(yè)部主任李振江就提出了這樣的預(yù)判——“疫情”促進酒水行業(yè)品牌集中度進一步加強，前30名白酒企業(yè)在2020年占比突破65%甚至達到70%。對酒企而言，地方性區(qū)域酒業(yè)面臨的挑戰(zhàn)會更大！”

可以說，疫情加速了酒業(yè)的洗牌和競爭。行業(yè)的擠壓式增長會進一步加劇，白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展繼續(xù)向優(yōu)勢品牌、優(yōu)勢企業(yè)、優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集中，高端白酒強者恒強，中小酒企受擠壓愈加嚴重，白酒行業(yè) “馬太效應(yīng)”愈加凸顯。

數(shù)據(jù)顯示，四川省、安徽省及江蘇省三省白酒產(chǎn)量之和超過全國產(chǎn)量的50%，這背后反映的正是優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集聚效應(yīng)的放大和優(yōu)質(zhì)白酒品牌聚集區(qū)規(guī)模的擴增。

布局智能化釀造，從企業(yè)發(fā)展角度而言，是贏得提質(zhì)增效時間窗口期的需要，是謀求行穩(wěn)致遠的發(fā)展需要；而從產(chǎn)業(yè)發(fā)展看，是中國白酒高質(zhì)量發(fā)展，從蒸餾大國邁向蒸餾強國的必經(jīng)之路。

正如瀘州老窖股份有限公司黨委書記、董事長劉淼在2019上海國際酒博會期間的發(fā)言中所提到的，“面向未來，瀘州老窖愿同酒業(yè)同仁、專家一起，共同探索技藝的傳承創(chuàng)新新途徑，分享我們在技藝傳承、理論研究、智能釀造、人工窖泥培養(yǎng)等方面的經(jīng)驗，共同推動濃香型白酒與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的有機結(jié)合，筑牢高品質(zhì)濃香型白酒的品質(zhì)根基。”

2019年12月18日，瀘州老窖智能化包裝中心技改項目開工。據(jù)悉，項目總投資近19億元，將以最前沿的技術(shù)、最先進的理念和最成熟的配套，實現(xiàn)對包材集配、成品酒包裝、倉儲物流等高效集成，進一步打通產(chǎn)業(yè)價值鏈條，鞏固、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)生態(tài)，大幅提升市場響應(yīng)能力、消費者服務(wù)能力和環(huán)保發(fā)展水平。同時，通過自動化包裝生產(chǎn)系統(tǒng)、智能化倉儲物流集成系統(tǒng)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)等先進技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用，為瀘州酒業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展、綠色發(fā)展和高質(zhì)量發(fā)展作出貢獻。

中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國也曾提出，中國白酒進入了高質(zhì)量發(fā)展階段，消費者的消費水平提高了，生產(chǎn)好酒，“喝好酒，喝白酒”，是我們的責(zé)任和使命。同時，中國白酒已經(jīng)進入了創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展階段。用高新技術(shù)改造提升傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)，加快實現(xiàn)白酒產(chǎn)業(yè)由低端向中高端邁進、由蒸餾大國向蒸餾強國邁進，成為當(dāng)代白酒人的首要任務(wù)。

智能化生產(chǎn)與數(shù)字化管理并進

作為《釀酒生產(chǎn)智能化技術(shù)改造項目可行性研究報告》的編制依據(jù)之一，安徽省亳州市《譙城區(qū)國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十三個五年規(guī)劃綱要》就指出：“注重傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)的結(jié)合，推動釀酒與自動化、機械化、信息化融合，探索出數(shù)字化管理模式，引導(dǎo)傳統(tǒng)白酒企業(yè)開展線上銷售，幫扶企業(yè)開通網(wǎng)上銷售渠道，引導(dǎo)企業(yè)開通電子商務(wù)。”

顯然，智能化釀造與數(shù)字化管理、數(shù)字化改革，是并行不悖的命題，對于酒企來說，是需要并行探索與實踐的發(fā)展新方向。

名酒企業(yè)在踐行數(shù)字化道路，區(qū)域強勢品牌、民酒品牌等，都在數(shù)字化的道路上行進。

日前，河北衡水老白干酒業(yè)股份有限公司總經(jīng)理王占剛在接受媒體采訪時就表示，戰(zhàn)疫下，企業(yè)首先要堅持戰(zhàn)略不動搖；第二要堅持做好的產(chǎn)品，最后要堅持提升品牌影響力。他同時提出了白酒營銷的數(shù)字化營銷和管理，以便更精準地了解市場動態(tài)。

3月8日，北京巖博酒類銷售有限公司總經(jīng)理趙緒豪在朋友圈中轉(zhuǎn)發(fā)了“北京巖博的3+1數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級之路”一文。

趙緒豪認為，要“運用新工具，打造新渠道，建設(shè)新團隊，提升新格局，全方位多樣化，把人民小酒推向更大的市場。

顯然，這里的新工具就包括正在探索中的數(shù)字化轉(zhuǎn)型、升級之路。

可以說，數(shù)字化轉(zhuǎn)型迫在眉睫。

海納機構(gòu)總經(jīng)理呂咸遜在《中國酒業(yè)的變與不變》一文中就談到，“疫情對營銷模式變化的影響，將催化營銷模式的數(shù)字化。在疫情期間，移動商務(wù)、新工具性能在凸顯。山東景芝酒業(yè)在疫情期間增加了新的數(shù)字營銷工具——拼團，一天時間就賣了5千多箱，比較來看，傳統(tǒng)營銷的劣勢日益凸顯。”

呂咸遜認為，“另一方面，過去十年，部分酒業(yè)的增長都是通過銷售團隊的擴張，人海戰(zhàn)術(shù)實現(xiàn)的擴張。但疫情帶來的變化會引發(fā)更多企業(yè)對深度分銷人海戰(zhàn)術(shù)的反思，增強全面推進數(shù)字化營銷的信心。”

智能化向左、數(shù)字化向右，雖然智能化更偏重于釀造、包裝等環(huán)節(jié)，但數(shù)字化的管理、經(jīng)營卻涵蓋了酒業(yè)的產(chǎn)供銷整個鏈條。

細心觀察你會發(fā)現(xiàn)，新年剛過，酒企紛紛開始了搶人大戰(zhàn)，你會發(fā)現(xiàn)，諸如山東秦池酒業(yè)這樣的區(qū)域酒企，他們會傾向于有數(shù)字化運營經(jīng)歷和新營銷經(jīng)驗的招聘者，數(shù)字化轉(zhuǎn)型不再是大酒企及區(qū)域強勢企業(yè)的發(fā)力點，也是小企業(yè)在大企業(yè)的槍林彈雨中突出重圍的救命稻草。