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3月2日，成都邛崍，天上飄著蒙蒙細雨。中國釀酒大師、從事釀酒業40余年的古代良和往常一樣，驅車到其指導的各個酒廠去調研，然而，很多酒廠還沒有開門復工。

“按照當地釀酒企業的慣例，每年正月初七、初八開始，各個酒廠就要為開工做準備了，主要聯絡釀酒原材料——高粱，以及各種包材、輔材，為一年的生產做好準備。”古代良對《華夏酒報》記者說。也正是這個時候，來自全國各地的訂單

會陸陸續續到各大酒廠。

此次新型冠狀病毒肺炎疫情正考驗著這幾年在行業洗牌的大背景下，中小酒企的生存能力，這也是整個四川最值得驕傲和充滿特色的產業。由于被“關”在家里，加上擔心疫情可能持續數周甚至數月，造成了中國白酒在各個消費終端的滯銷和庫存積壓，給酒企帶來不小的挑戰。

近半個世紀，古代良深耕酒業，自然經歷的風浪不少。“工人們在酒廠打一份工，無非就是為了更好地生活，但疫情警報還沒有解除，讓大家冒著被感染的風險來工作，確實是很危險的事。”古代良說，更何況酒廠在生產原材料等方面都還沒有做好準備，所以這場已經延時一個月的假期還將繼續延遲下去。“初步估計，3月20日，許多小酒廠才能全面復產復工。”

焦慮解決不了問題

據公開數據顯示，成都邛崍有白酒類生產企業近500家，除了幾家大型酒廠外，其余多為原酒類生產企業。古代良在調查中發現，這些原酒企業作為釀酒產業的供應鏈最首端，其復工和供應的進度對整個中國酒行業起著舉足輕重的作用。

連日來，古代良奔忙著去走訪他所指導和學生們負責技術的企業，發現這些企業由于近年來受行業調整的影響，本身就庫存不足，本應在正月就該組織到位的生產所需要的原材料，由于疫情的原因難以到位，再加上工人們無法正常復工，企業方面眼見著即將錯過的產酒季顯得格外焦慮。

“我去走訪他們，更多的是看看這些企業在現有條件下，如何解決眼下的問題。”古代良說。從文君酒的技術創始人到高級技術工程師，長期指導川黔兩地酒企數百家，在釀造技術方面自成一派，門生遍及全國，在中國白酒釀造領域享有“大國工匠”稱號的古代良，多年來除了指導其他酒企的技術工作，自己還經營了幾家小酒廠。“我覺得在現有形勢下，焦慮根本解決不了任何問題，希望通過在自己酒廠的一些實踐安撫一下大家;另一方面，也給大家分享一下我的技術成果，讓大家振作起來，將復工后的損失降到最低。比如一個酒廠里面的窖池，由于沒有及時投糧，勢必會造成將來釀酒的酸度增加，那我就要在他們焦慮的時候，提醒他們解決這些問題。”

“修養生息”中進行技術升級

其實，古代良所在的邛崍，當地最大的幾家企業已經開始復工了。

2月21日，是“小金花”文君酒廠進行復工生產的第一天，也拉開了邛酒企業逐步復工復產的序幕。封瓶、貼碼、終檢、裝箱……一瓶瓶晶瑩剔透的文君酒在生產線上勻速前行，另一家龍頭企業——古川酒廠，走進其窖池群，一股濃郁的糟香撲鼻而來，釀酒工人正將熱氣騰騰的酒糟從酒甑里取出，攤涼、加水、加曲……此次古川酒廠推出“酒莊體驗游”的特色營銷宣傳模式，將成為古川酒莊酒品牌在特殊時期營銷的又一突破口，讓其更加深入人心，鞏固企業品牌地位。

對于自己的老東家文君酒業，以及古川酒業的復工，古代良表示十分欣慰。“雖然這些企業由于體量較大，各方面資源的支持力度也比較大，但是他們的復工其實從一定程度上鼓舞了整個產區的信心。”古代良告訴《華夏酒報》記者。

對于邛崍及貴州產區的一些中小企業而言，古代良認為首先要從思想方面樹立起靠自己努力解決問題的決心和信心，主要體現在兩個方面：生產和銷售。生產方面，根據釀酒的流程，又分為復工時間和氣候的變化所帶來的酒體酸度調節、漿水使用量的變化、用曲的數量和品類、投糧的技術等方面的內容，及時完善好企業復工后的技術升級;銷售方面則需要借助這個機會，利用電話互聯網等方式，加強與客戶聯系，收集新的需求和信息，梳理自己的產品結構等。

“總之，在這段‘休養生息’的過程中，企業要實現自身的技術升級。”古代良說。