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自從新型冠狀病毒肺炎疫情的防疫戰(zhàn)一打響，四川省釀酒研究所副所長(zhǎng)、總工程師，四川省釀酒大師，四屆國(guó)家白酒評(píng)委，川酒集團(tuán)總工程師楊官榮就很想回酒廠去看看。

疫情嚴(yán)重的時(shí)候正趕上過(guò)年，多年來(lái)，習(xí)慣了凡事親力親為到一線收集一手?jǐn)?shù)據(jù)，將產(chǎn)學(xué)研結(jié)合起來(lái)搞研究的楊官榮，老呆在家里，僅僅依靠著視頻會(huì)議，指揮作戰(zhàn)，有些不習(xí)慣，更有些不放心。但是，隨著長(zhǎng)時(shí)間、高頻次的遠(yuǎn)程溝通，近日來(lái)，他所指導(dǎo)和服務(wù)的酒企一個(gè)個(gè)恢復(fù)點(diǎn)火復(fù)工，楊官榮的內(nèi)心漸漸平靜了下來(lái)。

“我最近想明白很多事情，當(dāng)困難來(lái)臨的時(shí)候，應(yīng)該滿懷著希望，在已有的條件下盡力分解問(wèn)題，并解決問(wèn)題。”3月2日，楊官榮通過(guò)電話對(duì)《華夏酒報(bào)》記者說(shuō)。

“蝴蝶效應(yīng)”波及酒業(yè)

“一只南美洲亞馬遜河流域熱帶雨林中的蝴蝶，偶爾扇動(dòng)幾下翅膀，可以在兩周以后引起美國(guó)得克薩斯州的一場(chǎng)龍卷風(fēng)。”1963年，美國(guó)氣象學(xué)家愛(ài)德華·羅倫茲(Edward N.Lorenz)首次發(fā)表了關(guān)于“蝴蝶效應(yīng)”的論文。

楊官榮認(rèn)為，任何一次災(zāi)難，都談不上積極影響，正如本次疫情的發(fā)生，對(duì)整個(gè)酒行業(yè)所帶來(lái)的損失必然很大。

春節(jié)本是酒業(yè)消費(fèi)的旺季，隨著數(shù)億人在疫情中“與世隔絕”，沒(méi)有了消費(fèi)場(chǎng)景，經(jīng)銷(xiāo)商、餐飲渠道等的庫(kù)存商品難以實(shí)現(xiàn)動(dòng)銷(xiāo)，白酒企業(yè)2、3月份的商品出貨量也會(huì)因此而下滑。

楊官榮指出，第一季度的業(yè)績(jī)會(huì)下降，也可能某些公司在半年后才能體現(xiàn)出來(lái)，同時(shí)，疫情對(duì)酒行業(yè)上游生產(chǎn)企業(yè)員工的復(fù)工復(fù)產(chǎn)、原料采購(gòu)和物流運(yùn)輸都有很大影響，不能按期正常生產(chǎn)，從而導(dǎo)致釀酒車(chē)間不能正常開(kāi)工。

在技術(shù)層面，目前大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)酒醅發(fā)酵期延長(zhǎng)。“開(kāi)工之后要準(zhǔn)備一套很復(fù)雜的生產(chǎn)調(diào)整工藝，從而確保產(chǎn)品保質(zhì)保量。”楊官榮說(shuō)，“這也成為企業(yè)生產(chǎn)成本增加的重要原因。”作為一名技術(shù)專(zhuān)家和多家企業(yè)的技術(shù)總指揮，如何確保整個(gè)產(chǎn)區(qū)復(fù)工后的產(chǎn)品質(zhì)量，并通過(guò)專(zhuān)業(yè)來(lái)幫助各個(gè)企業(yè)有效控制成本，成了他首先要解決的大事。

“希望”是復(fù)工的首要條件

問(wèn)題雖然棘手，但長(zhǎng)期從事技術(shù)和生產(chǎn)管理的理性思維，并沒(méi)有讓楊官榮方寸大亂。當(dāng)外在條件不能滿足時(shí)，只能通過(guò)各種有效渠道收集足夠的信息，并制定出行之有效的解決方案，進(jìn)行問(wèn)題處理，過(guò)程中不斷調(diào)整策略，形成范式，幫到更多的酒企。“這份理性的背后，最重要的前置條件就是讓整個(gè)行業(yè)不要放棄希望。”楊官榮說(shuō)。

經(jīng)過(guò)多次跟各個(gè)產(chǎn)區(qū)和酒廠的一線技術(shù)人員溝通，采樣和觀察，楊官榮發(fā)現(xiàn)，除了發(fā)酵周期會(huì)延長(zhǎng)以外，其他技術(shù)方面的影響微乎其微，那么就聚焦在這一個(gè)問(wèn)題上，分解各個(gè)環(huán)節(jié)，并努力解決它。同時(shí)，對(duì)于酒廠來(lái)說(shuō)，防控疫情的形勢(shì)依然嚴(yán)峻，那么如何在解決技術(shù)問(wèn)題的同時(shí)做好防控，也是一個(gè)技術(shù)專(zhuān)家應(yīng)該考慮的問(wèn)題。

在平衡好復(fù)工和防控兩個(gè)方面的因素后，楊官榮和整個(gè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)通過(guò)多次視頻會(huì)議的討論，制定了8個(gè)方面的舉措：眾志成城，打好疫情攻堅(jiān)戰(zhàn)、阻擊戰(zhàn);合理安排，精心組織復(fù)工復(fù)產(chǎn)，確保生產(chǎn)所需原輔材料的采購(gòu)工作順利進(jìn)行;科學(xué)研判，組織技術(shù)力量進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)，在人手不足、延期復(fù)工的環(huán)境下如何科學(xué)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。譬如酒醅發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)、曲藥生產(chǎn)問(wèn)題，每一個(gè)企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身情況，匯聚全公司的科研人員拿出切實(shí)可行的應(yīng)對(duì)辦法，確保正常生產(chǎn)，不影響產(chǎn)量和質(zhì)量及以后生產(chǎn)的正常進(jìn)行;精心研究市場(chǎng)變化，包括經(jīng)銷(xiāo)商的庫(kù)存情況，合理組織生產(chǎn);組織生產(chǎn)做好培訓(xùn)工作，從而全面提升企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力;組織專(zhuān)業(yè)人員點(diǎn)對(duì)點(diǎn)做好經(jīng)銷(xiāo)商的服務(wù)工作，此次疫情，經(jīng)銷(xiāo)商損失比較嚴(yán)重，要從心理上、經(jīng)濟(jì)上給予一定的幫助、扶持;疫情營(yíng)銷(xiāo)，對(duì)于企業(yè)的宣傳工作，應(yīng)該拿出一套解決辦法;企業(yè)的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)根據(jù)目前的狀況，精準(zhǔn)分析，預(yù)判行業(yè)發(fā)展方向，制定一套打贏這場(chǎng)戰(zhàn)役的方案。

“作為一個(gè)行業(yè)的技術(shù)工作者，要用科學(xué)理性的方式來(lái)看待這場(chǎng)疫情，并通過(guò)自己的專(zhuān)業(yè)技能向外界傳遞信心和希望，酒行業(yè)如是，其他專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域也是如此。”楊官榮說(shuō)。

編輯：施紅