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春凍對(duì)于葡萄酒業(yè)是一種嚴(yán)重的威脅，有可能在葡萄萌芽之際就將其摧毀。在冬季，葡萄藤處于休眠狀態(tài)，可以在14華氏度到5華氏度的溫度下輕松存活。然而，一旦開(kāi)始萌芽，情況就會(huì)發(fā)生巨大變化。當(dāng)溫度降至32華氏度以下時(shí)會(huì)發(fā)生霜凍損害。芽和枝條內(nèi)有水分，因此當(dāng)它們凍結(jié)時(shí)，柔軟的細(xì)胞壁會(huì)發(fā)生破裂。

在4月14日霜凍警報(bào)后，釀酒師們?cè)噲D減輕葡萄藤上的霜凍損害，采用各種加熱技術(shù)來(lái)保持作物溫暖。在一些地區(qū)，比如夏山—蒙哈榭（Chassagne-Montrachet），在他們的葡萄園里使用了大型鼓風(fēng)機(jī)取暖，其他人則使用‘bougies’ ——一種形同蠟燭的大型煤油桶，來(lái)散發(fā)熱量。由于溫度僅略低于32華氏度且濕度相對(duì)較低，因此受損并不嚴(yán)重。

Hannah Simpson-Banks告訴Decanter.com，“我們的葡萄園團(tuán)隊(duì)整夜未眠，不斷監(jiān)控氣溫是否會(huì)導(dǎo)致霜凍跡象出現(xiàn)，當(dāng)氣溫下降時(shí)，他們必須快速前往葡萄園為葡萄樹(shù)取暖。”

蠟燭會(huì)產(chǎn)生足夠的熱量以防止霜凍，還可以產(chǎn)生保護(hù)性煙霧。

奧地利釀酒師Herwig Jamek博士說(shuō)：“煙霧可以減少地面熱量的散發(fā)，同時(shí)阻止冷空氣下沉損壞葡萄藤。火會(huì)產(chǎn)生足夠的煙霧使葡萄渡過(guò)關(guān)鍵時(shí)期。”

雖然聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)不可思議，但一些葡萄園整夜都會(huì)使用噴頭使嫩芽上結(jié)冰。其背后的科學(xué)依據(jù)有點(diǎn)難以理解，但是釀酒師David Ruzzo這樣解釋：“首先想想冰融化時(shí)會(huì)發(fā)生什么。為了讓水從固體轉(zhuǎn)變?yōu)橐后w，必須將能量添加到冰中。這種能量以熱量的形式存在，因此能夠保護(hù)新生嫩芽不因霜凍而受傷。”

Ruzzo說(shuō)，他已經(jīng)至少有8年借助這種技術(shù)避免了葡萄園霜凍。

當(dāng)然，還可以采取更多措施來(lái)減少霜凍損害，其中包括種植與當(dāng)?shù)貧夂蛳嗥ヅ涞钠咸哑贩N和采用特定的修剪技術(shù)。另外，使用風(fēng)扇和風(fēng)機(jī)來(lái)保持空氣流動(dòng)也有助于防止霜凍。一些富有創(chuàng)造性的種植者，比如新西蘭的Andrew Donaldson利用直升機(jī)低空飛行，保持空氣流動(dòng)。

“直升機(jī)飛行員發(fā)現(xiàn)‘反轉(zhuǎn)層’并在其下方盤(pán)旋，迫使暖空氣循環(huán)回地面，從而避免霜凍。”他解釋說(shuō)，“我們?cè)诿總€(gè)葡萄園區(qū)塊都設(shè)有溫度傳感器，可以隨溫度變化改變顏色。飛行員觀察這些傳感器然后穿過(guò)葡萄園。這對(duì)我們非常有效。”

勃艮第最近發(fā)生的嚴(yán)重霜凍是在三年前被稱為該地區(qū)“30多年來(lái)最嚴(yán)重的霜凍”，襲擊了一些地區(qū)之后，極大地影響了2016年和2017年的收成。

正如Decanter.com報(bào)道的那樣，2016年4月26日晚，嚴(yán)重霜凍席卷了勃艮第葡萄園。

“自1981年以來(lái)，這種霜凍從未出現(xiàn)過(guò)。”當(dāng)時(shí)AF格羅酒莊（Domaine AF Gros）的Caroline Parent-Gros說(shuō)道。

但她像所有種植者一樣選擇了平靜面對(duì)。 “這是大自然母親的決定，我們必須忍受這一點(diǎn)，這種風(fēng)險(xiǎn)一直與我們的工作伴隨。”

所以，當(dāng)你享用一杯美味的葡萄酒時(shí)，為所有辛勤工作的人們舉杯祝酒，為他們努力創(chuàng)造出完美的葡萄干杯。