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多年后的今天，白酒產(chǎn)業(yè)正在從傳統(tǒng)的風(fēng)味導(dǎo)向轉(zhuǎn)向“風(fēng)味健康導(dǎo)向”，“喝少一點(diǎn)、喝好一點(diǎn)”成為主流消費(fèi)理念，無論是獨(dú)樂樂還是眾樂樂，“你我都喝得健康一點(diǎn)”，成為白酒消費(fèi)表達(dá)的新文化。

“健康是一個(gè)永恒的話題。如何進(jìn)一步挖掘白酒健康價(jià)值，引導(dǎo)人們?nèi)嬲J(rèn)識(shí)中國白酒釀造的科學(xué)性，客觀準(zhǔn)確地認(rèn)識(shí)中國白酒中的生物活性成分和白酒的保健功效，對(duì)處在發(fā)展關(guān)鍵時(shí)期的中國白酒尤為重要。”在2019中國白酒健康研究論壇上，古井集團(tuán)董事長梁金輝提出：“白酒是地域資源型產(chǎn)業(yè)，是生態(tài)化經(jīng)營的產(chǎn)業(yè)。做好白酒健康課題研究，講好中國白酒健康故事，需要酒業(yè)人士的共同努力。”

聽孫寶國說白酒健康

早在2017年，中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國在《白酒健康與健康飲酒》的主題演講中就提到，中國白酒歷經(jīng)幾千年的跌宕發(fā)展，至今依然被人們所青睞，這得益于中國美酒精神傳播和中國白酒文化傳承，更得益于中國白酒的“健康”本源。白酒企業(yè)需要堅(jiān)持“風(fēng)味、健康雙導(dǎo)向”，增強(qiáng)白酒文化自信，打造健康白酒，講好中國白酒的健康故事，努力使“baijiu”成為世界性飲料。

“白酒醇不是乙醇，糧食精并非酒精，微量成分一千八，風(fēng)味健康貢獻(xiàn)大。”在今年五月的一次演講中，孫寶國用一首“小詩”，寫出了白酒的健康價(jià)值。

他特別強(qiáng)調(diào)說，“白酒富含風(fēng)味物質(zhì)和健康因子，絕不是乙醇的水溶液。”

在這次演講中，孫寶國反復(fù)提到名為《國酒》的“小冊(cè)子”。

其實(shí)，這是一本由孫寶國院士主持編寫的首部酒類綜合性科普著作。

在他看來，“中國白酒具有兩千多年的釀造歷史，是當(dāng)之無愧的國酒。要通過這本小冊(cè)子，向更多的消費(fèi)者傳達(dá)對(duì)白酒、黃酒的健康認(rèn)知，助力中國白酒的現(xiàn)代化和國際化。”

中國白酒進(jìn)入到高質(zhì)量發(fā)展階段，“少喝酒，喝好酒”已經(jīng)成為一種社會(huì)共識(shí)。

在今年10月的中國濃香型白酒高峰論壇上，孫寶國提出，“現(xiàn)在，好多年輕人不喝酒，說不定他們以后也會(huì)喝酒。生產(chǎn)好酒、教育引導(dǎo)消費(fèi)者適當(dāng)飲酒，喝好酒、喝白酒，這是我們的使命，也是我們的責(zé)任。”

2016年，孫寶國就寫過一個(gè)段子——“好喝酒，不貪酒；酒好喝，要少喝；喝酒好，心情好；酒喝好，身體好；好酒喝，孬不喝；喝好酒，喝國酒。”

在他看來，“中國酒文化底蘊(yùn)深厚，要弘揚(yáng)中國優(yōu)秀酒文化，提倡適量飲酒、適時(shí)飲酒、文明飲酒。”

孫寶國曾引用孔子的“唯酒無量，不及亂”、“不為酒困”等觀點(diǎn)來支撐健康飲酒的理念。

孫寶國還提出，古人云：“莫飲卯時(shí)酒，莫罵酉時(shí)妻”。酉時(shí)飲酒有益健康。

孫寶國借用古人的話，解讀要“適時(shí)飲酒”。也就是說，下午5點(diǎn)到7點(diǎn)喝酒，有利健康，早晨喝酒不利健康，并不提倡。

“白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥。呼童烹雞酌白酒，兒女嬉笑牽人衣。”古人對(duì)飲酒場(chǎng)景的描述，何嘗不是我們現(xiàn)在所說的場(chǎng)景消費(fèi)的表達(dá)呢？

再回歸到產(chǎn)品本身上來，富含健康因子的白酒，如何通過產(chǎn)品的品牌宣傳、價(jià)值表達(dá)，向消費(fèi)者傳遞某種價(jià)值觀，傳遞出產(chǎn)品的健康理念，想必是酒類廠商應(yīng)該持續(xù)聚焦的關(guān)鍵點(diǎn)。

多年前，“人頭馬一開，好事自然來”的宣傳，風(fēng)靡大江南北，“喝茅臺(tái)，喝出健康來”也是品牌價(jià)值觀的一種體現(xiàn)，我們常說，白酒要有文化自信、品質(zhì)自信，在健康消費(fèi)從未如此深入人心的今天，帶著情感、帶著情境，做好品質(zhì)表達(dá)，講好健康故事，是業(yè)界應(yīng)該努力攻克的方向。

聽徐巖說白酒與健康的關(guān)系

“人們對(duì)美好生活的向往，首先是健康。”孫寶國的這一觀點(diǎn)，同樣得到了徐巖教授的認(rèn)可。

在“2019中國白酒健康研究論壇”上，江南大學(xué)副校長徐巖發(fā)表了《基于多組學(xué)技術(shù)解析中國白酒成分的生物學(xué)代謝機(jī)制》，闡述了白酒與健康之間的關(guān)系。

徐巖說，白酒作為中國傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵酒精飲料，近年來，通過對(duì)白酒成分的解析發(fā)現(xiàn)，白酒中除了含有酒精和水，還含有上千種其他物質(zhì)，這些物質(zhì)大部分通過微生物發(fā)酵產(chǎn)生，再以獨(dú)特的固態(tài)蒸餾的方式進(jìn)入到白酒中。因而，許多物質(zhì)具有重要的生物活性和風(fēng)味活性功能，如短鏈脂肪酸、短鏈脂肪酸、飽和長鏈脂肪酸乙酯、芳香類化合物、雜環(huán)類物質(zhì)等。徐巖指出：“據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道，這些物質(zhì)具有免疫調(diào)節(jié)、抗菌以及抗氧化等活性功能，然而，白酒中的這些物質(zhì)對(duì)酒精誘導(dǎo)的肝損傷是否具有緩解作用以及潛在的機(jī)理，尚不清楚。”

聽梁邦昌說白酒的健康表達(dá)

近幾年，著名白酒專家梁邦昌一直倡導(dǎo)白酒的魅力表達(dá)方式，白酒產(chǎn)品如何向消費(fèi)者表達(dá)其健康屬性，傳遞健康價(jià)值，梁邦昌向《華夏酒報(bào)》記者表達(dá)了自己的觀點(diǎn)。

梁邦昌說，白酒產(chǎn)品要將品牌價(jià)值完全“交付”給消費(fèi)者。實(shí)際上，白酒的價(jià)值涵蓋兩個(gè)層面，一是產(chǎn)品本身具有的商品、嗜好品的價(jià)值，業(yè)內(nèi)常常用酒道文化、釀造文化、營銷文化等載體進(jìn)行表達(dá)；二是白酒的內(nèi)在核心價(jià)值，也就是白酒的特性文化。

“目前，白酒產(chǎn)品的宣傳大多停留在商品、嗜好品的層面，下一步，建議大家通過白酒特性文化的傳播、弘揚(yáng)，提升白酒的社會(huì)地位、社會(huì)影響和社會(huì)認(rèn)知。”梁邦昌指出了白酒特性文化涵蓋的四個(gè)方面：“一是水態(tài)火性的兼容，二是精神、物質(zhì)的雙重性；三是厚積薄發(fā)、歷久彌新的長壽基因；四是飲用功能。四個(gè)特性里面蘊(yùn)含著深刻的見地。”

詩人艾青說，“她是可愛的，具有火的性格，水的外形。”這就是對(duì)白酒特性文化的傳達(dá)。梁邦昌補(bǔ)充說，“通俗的文化，即引起消費(fèi)者的興趣，特性文化，才能進(jìn)入到消費(fèi)者心智。人們?cè)诟吲d時(shí)要干杯，不高興時(shí)也要喝，古人敬天時(shí)用白酒，日常婚慶、宴請(qǐng)也喝白酒，充分印證了白酒的價(jià)值所在。在社交的各個(gè)場(chǎng)景都可以用到白酒，正反盛衰、喜怒哀樂，都可以使用到白酒。”

梁邦昌還以茅臺(tái)為例，表達(dá)了白酒健康理念的傳遞，并不是單一方面的表達(dá)，而是要與企業(yè)的歷史文化、產(chǎn)品的釀造文化融合為一體，形成獨(dú)樹一幟的價(jià)值表達(dá)、文化傳播體系。

賣酒，就是賣文化。梁邦昌指出，文化是較為廣義的東西，茅臺(tái)通過講述茅臺(tái)與紅軍的故事、在巴拿馬萬國博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)等歷史故事，形成了傳奇效應(yīng)，科學(xué)總結(jié)了“12798”的醬酒釀造工藝，傳播“喝茅臺(tái)，喝出健康來”的保建功能等，塑造出“高端的、高貴的，高品質(zhì)、高享受”品牌形象。實(shí)現(xiàn)了茅臺(tái)由飲品、嗜好品的商品屬性變成金融品、投資品、收藏品的轉(zhuǎn)變，茅臺(tái)已經(jīng)從小眾消費(fèi)擴(kuò)展到大眾需求上來。

可以說，無論是講述產(chǎn)品的歷史故事，還是要講好中國白酒的健康故事等，在梁邦昌看來，所有這一切，都要?dú)w結(jié)到企業(yè)對(duì)品質(zhì)文化的堅(jiān)守上來，在技術(shù)、管理、工藝、人才培育等方面下足功夫，鍛造企業(yè)品牌發(fā)展的內(nèi)生驅(qū)動(dòng)力，這是所有工作的基礎(chǔ)和根本。