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進(jìn)入9月，馳名中外的武夷巖茶成品新茶開(kāi)始集中上市，《國(guó)家名茶周刊》記者深入武夷山產(chǎn)區(qū)，與巖茶生產(chǎn)者面對(duì)面，試圖解開(kāi)武夷巖茶的密碼，把巖茶制作工藝呈現(xiàn)出來(lái)，以饗讀者。
朱德明：做茶就是要不忘初心
沉浸在金獎(jiǎng)獲得者喜悅中的朱德明，這幾天忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。
67歲的朱德明，身手敏捷，看起來(lái)很年輕。《國(guó)家名茶周刊》記者問(wèn)他是不是與天天喝茶有關(guān)，朱德明說(shuō)，自己做茶50多年，天天喝，時(shí)時(shí)喝，茶和自己的身體已經(jīng)融為一體，哪天也缺不了它。
這50多年，朱德明和身邊的武夷山茶人見(jiàn)證了巖茶的盛衰。
初茶，就是要不忘初心。
在武夷山茶界，提起朱德明，幾乎家喻戶曉。
“朱德明的茶，貨真價(jià)實(shí)！”在朱德明的武夷山仰巖茶業(yè)有限公司，從山東趕來(lái)采購(gòu)的茶商郭先生說(shuō)。
莊子在《逍遙游》中有云：“無(wú)極之外，復(fù)無(wú)極也”。朱德明說(shuō)，仰巖茶人就是懷著敬仰、敬畏之心做茶，寄茶緣于武夷山水之間，傳承朱子“千載儒釋道，萬(wàn)古山水茶”之理，悟王陽(yáng)明《九華山賦》中云：“試明茗于春陽(yáng)，汲垂云之淵湫”，心無(wú)外物，一心精制良知茶。
時(shí)間是最好的證明。
50多年來(lái)，朱德明在武夷山將品茶、悟道、修身、為人、處世融為一體。“好茶無(wú)極，不須夸空谷幽蘭，不必說(shuō)碧水清蓮，只愿靜如青山，動(dòng)如波瀾，并在這蒼穹與武夷碧水丹山之間感悟。”
朱德明的茶廠坐落于巖茶發(fā)源地、世界自然與文化遺產(chǎn)產(chǎn)地——武夷山核心巖茶自然村。
守著這塊金字招牌，就一定要制作出金子般品質(zhì)的好茶。朱德明說(shuō)，這次得獎(jiǎng)的“肉桂”，其實(shí)這幾十年來(lái)一直都是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)在做。
武夷山核心巖茶，絕對(duì)不能走了味兒，更不能以次充好，欺騙愛(ài)好巖茶的外地消費(fèi)者。
朱德明是這樣說(shuō)的，也是這樣做的。為了推廣武夷巖茶品牌，朱德明沿襲傳統(tǒng)制茶工藝，傳承大紅袍非物質(zhì)遺產(chǎn)技藝，全部茶葉都是在武夷山景區(qū)內(nèi)種植、生產(chǎn)、加工、銷售。
通過(guò)建立茶葉基地、推廣先進(jìn)的種茶制茶技術(shù)，朱德明帶領(lǐng)下的仰巖茶業(yè)在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不斷求新，位于武夷山景區(qū)蓮花峰和武夷山景區(qū)龍井坑的公司茶葉基地，現(xiàn)在栽培有大紅袍、黃觀音、黃玫瑰、水仙、奇種等武夷名樅。公司已成功注冊(cè)仰巖、碧水清蓮、明茗無(wú)極等商標(biāo)，朱德明多次獲得省級(jí)茶業(yè)爭(zhēng)霸賽獎(jiǎng)項(xiàng)，同時(shí)取得中國(guó)茶業(yè)專業(yè)技術(shù)人才高級(jí)制茶師和評(píng)茶師認(rèn)證資格。
徐智慧：以匠人之心做茶
武夷巖茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，因“巖巖有茶，非巖不茶”而得名，以“巖骨花香”的獨(dú)特巖韻著稱。
《國(guó)家名茶周刊》記者走訪的第二家茶廠有個(gè)好聽(tīng)的名字，叫武夷山奇桂巖茶廠。
這個(gè)茶廠坐落在一個(gè)歷史悠久的古茶村——黃村村。
曹道旺于1976年從部隊(duì)退伍回到家鄉(xiāng)，20世紀(jì)80年代初，他首家承包黃村村集體茶廠，專研制作武夷巖茶。到了1996年，曹道旺自辦茶廠 ，種植巖茶約300畝。
2002年，曹軍傳承父親傳統(tǒng)制茶工藝，開(kāi)始制茶。2014年，奇桂巖茶廠誕生。在奇桂茶廠發(fā)展壯大的5年里，始終堅(jiān)持為顧客提供好的產(chǎn)品、良好的技術(shù)和健全的售后服務(wù)。
在奇桂巖茶廠，一泡大紅袍一出，尖叫聲四起。曹軍介紹，這個(gè)茶光照充足，香氣霸道，齒頰留香，這些都與傳統(tǒng)炭焙有關(guān)，一杯大紅袍，香、醇、稠、順、韻。大家笑稱，喝一杯奇桂茶，流下半杯汗。
憑借傳統(tǒng)精制工藝，奇桂巖茶廠從武夷山開(kāi)到了福州。位于福州臺(tái)江區(qū)象園攜城茶都的奇桂巖茶，店內(nèi)以巖茶為主，所有的巖茶均來(lái)自巖茶主產(chǎn)區(qū)武夷山。
在這里，《國(guó)家名茶周刊》記者與執(zhí)掌門(mén)店的徐智慧面對(duì)面。
36歲的徐智慧是曹軍的愛(ài)人，她家祖輩就開(kāi)始制茶。
徐智慧說(shuō)，自己自小就與茶結(jié)緣，堅(jiān)持做講究的茶。在店里的每一款茶葉，都經(jīng)過(guò)精心挑選，在生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。目前，在北京、廣州、福州都有自己的專營(yíng)店。
奇桂巖茶以匠人之心做茶，一心做消費(fèi)者放心的好茶。不僅如此，還注重茶文化的傳播，嚴(yán)格遵循做茶如做人的原則。奇桂巖茶憑借優(yōu)異的茶葉品質(zhì)和周到的售后服務(wù)，得到了客戶的高度評(píng)價(jià)。
陳永據(jù)：做第一生態(tài)茗茶品牌
武夷山山峰一號(hào)生態(tài)茶業(yè)有限公司其實(shí)是個(gè)新茶企業(yè)。
董事長(zhǎng)陳永據(jù)毫不避諱自己企業(yè)年輕。他告訴《國(guó)家名茶周刊》記者，年輕，才有活力。成立于2016年的武夷山山峰一號(hào)生態(tài)茶業(yè)有限公司，是一家集種植、研發(fā)、加工、銷售、茶文化交流為一體的現(xiàn)代化綜合企業(yè)。公司秉承“做茶如做人”的經(jīng)營(yíng)原則，致力于禮品茶的品牌建設(shè)和茶文化的傳播，積極發(fā)展綠色健康的茶經(jīng)濟(jì)，努力實(shí)現(xiàn)“禮品茶和茶文化傳播的領(lǐng)軍品牌”的目標(biāo)。
作為一家新生的茶企，“山峰一號(hào)”在陳永據(jù)和各位茶藝師、制茶師傅的共同努力和眾多茶友的期待下，以令人驚嘆的發(fā)展速度迅速打響茶業(yè)品牌。
“茶本應(yīng)回歸它百姓生活必需品的本質(zhì)，普通百姓也有權(quán)利喝上平價(jià)的生態(tài)好茶。”帶著這個(gè)初衷，陳永據(jù)致力于打造文旅結(jié)合的生態(tài)茶產(chǎn)業(yè)，只為做親民平價(jià)的生態(tài)茶。
在陳永據(jù)看來(lái)，一款真正的生態(tài)茶，應(yīng)該達(dá)到幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：一是茶園沒(méi)有經(jīng)過(guò)施化肥，打農(nóng)藥，茶園周圍環(huán)境沒(méi)有污水、廢氣的排放；二是茶園在幾十年或者百年之中，沒(méi)有種植過(guò)其他農(nóng)作物，茶園附近的土質(zhì)保存完好，沒(méi)有經(jīng)過(guò)松土，除草，或者其他的開(kāi)發(fā)；三是茶樹(shù)從栽種下去之后，完全是自然發(fā)展。
但是，陳永據(jù)還不僅僅滿足于這樣的“標(biāo)準(zhǔn)”，他把“綠標(biāo)”茶當(dāng)成“山峰一號(hào)”最高追求目標(biāo)。
在“山峰一號(hào)”的茶山，記者看到，這里的管理主張人工除草，嚴(yán)格地將空氣、土壤、茶山的地理獨(dú)特性全部納入考核范圍。陳永據(jù)告訴記者，未來(lái)自己只一心做茶，做生態(tài)茶、做文化茶。“要讓全國(guó)人民知道，‘山峰一號(hào)’就是生態(tài)親民價(jià)茗茶的代名詞。”
巖茶大量上市，要等到中秋前
《國(guó)家名茶周刊》記者在產(chǎn)區(qū)了解到，根據(jù)巖茶的制作周期，一般的成品茶會(huì)在中秋前半個(gè)月集中上市。
作為正巖茶葉的主要產(chǎn)區(qū)，武夷山茶企又到了一年最忙碌的時(shí)候。
六大茶類中，烏龍茶（巖茶）的制作工藝最為復(fù)雜，工序最多。在茶區(qū)，人人都會(huì)對(duì)巖茶品頭論足。而武夷巖茶，最為要緊的工序是焙火。火候的掌控直接決定了茶葉最后的品質(zhì)。
首先，不同的氣溫、茶葉，對(duì)火的溫度、時(shí)間的要求都不相同，要判斷每款茶適合什么樣的火候，把火候控制的恰到好處，讓茶葉吃透火，卻又不至于焙焦，含水性和活性也都剛剛好，這需要長(zhǎng)年累月的經(jīng)驗(yàn)。
辨別武夷巖茶的優(yōu)劣，既不是天價(jià)，也不是幾十元一斤的低價(jià)，對(duì)于巖茶的品質(zhì)判斷，當(dāng)?shù)夭枞嗣鞒鲆惶桌碚摚貉塾^其色，手摸其干，鼻聞其香，口嘗其味。
著名武夷巖茶研究學(xué)者黃賢庚接受記者采訪時(shí)表示，武夷巖茶制作技藝是首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄傳統(tǒng)手工藝技藝類中唯一的茶類制作技藝，它是武夷山先民集體智慧的結(jié)晶，武夷巖茶香高、味醇、性溫，不同的巖茶品種會(huì)有不同的巖韻特征。
一杯好茶至少需要76項(xiàng)工藝，黃賢庚說(shuō)，一項(xiàng)高超的技藝是世代匠師漫長(zhǎng)時(shí)間沉淀的智慧結(jié)晶。
在武夷山茶人眼中，好的巖茶，湯色清亮，呈金黃色或橙黃色，味道甜中帶香，回甘后，口有余香，有“巖骨花香”之韻味。“九泡有余香，十二泡有余味”。
武夷山市茶業(yè)局有針對(duì)性地提醒消費(fèi)者：武夷山金駿眉上市時(shí)間為5月下旬～6月上旬；武夷山正山小種上市時(shí)間為6月下旬～7月上旬；大紅袍、肉桂、水仙等武夷巖茶上市時(shí)間為7月～9月。
在武夷山茶農(nóng)和茶企眼中，武夷巖茶歷史悠久，是武夷山的“寶”，無(wú)論茶人還是茶商，要像愛(ài)惜自己的眼睛一樣愛(ài)惜這塊金字招牌。
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