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仍處于調整期的國內白酒業呈強者愈強，弱者愈弱之勢。以茅臺、五糧液為代表的名酒企改、整合、渠道下沉，勢如破竹，區域企業很難抵擋。

沒有一線名酒，多為中小型酒企和地方品牌的東北白酒在這幾年里生存狀態如何？東北酒的人文、歷史、資源、生態優勢到底在哪里？怎么打開僵局解決問題？

8月20日，帶著困惑東北酒人的諸多話題，《華夏酒報》記者走進在黑龍江省哈爾濱舉辦的第二十三屆東北三省重點白酒企業聯席會議暨東北酒文化高峰論壇。

不溫不火的生存狀態

今年3月，由遼寧省白酒工業協會主辦的遼寧省白酒行業大會暨《遼寧白酒志》發行儀式在沈陽舉行。像這樣的以“弘揚遼酒、振興遼酒、宣傳遼酒”為主題的宣揚活動，遼寧每年都要舉辦很多次。

“把握新機遇、邁步新征程、共創新發展是遼酒振興的主題和方向，遼酒正向‘文化遼酒’邁進，‘文化遼酒’正在遼沈大地傳播。”遼寧白酒工業協會秘書長劉立新表示，經過四十年的發展，遼酒取得著可喜的成績，同時也經歷了低迷和調整。面對行業的新變化、新趨勢和激烈競爭的市場格局，遼酒人不僅要汲取成功經驗的營養，還要吸取失敗之教訓。遼酒將秉承文化致勝的理念，從企業管理和市場營銷的角度，全面推進“文化+”創新戰略，著力構建基于“文化+”的“一、二、三產業”深度融合的全產業鏈。

同屬東北地區的黑龍江呈現白酒產量下降、酒精產量上升的趨勢。數據顯示，2018年，黑龍江省酒行業規模以上白酒企業產量完成15.31萬千升，同比下降5.59%；啤酒產量185.01萬千升，同比增長0.92%；酒精產量144.65萬千升，同比增長28.00%。

黑龍江省酒業協會副會長栗巖認為，總體看黑龍江省白酒行業轉型升級穩步推進，老村長酒業升級改造高標準、高質量，實現了自動化、智能化，為全省樹立了樣板，達到了全國先進水平。龍江酒業的發展，一定要走出去，博采眾長，在向優秀同行學習的同時，提高龍江酒業的影響力。另外，中、小白酒企業要加快調整步伐，提品質、改工藝、增效率，制定團體標準，實現抱團取暖。

東北三省之一的吉林省白酒產量較去年呈微弱上升趨勢。數據顯示：2018年吉林省白酒生產企業70戶，同比減少2戶；完成白酒產量92.7萬千升，同比增加4.4%，全國排名第14位；完成銷售收入98.1億元，同比增長5.6%；實現稅金3.97億元，同比增長8.9%；實現利潤總額4.2億，同比增長7.2%。

核心競爭力究竟在哪里

要把握新的機遇，首先要弄清楚的問題就是——東北酒的核心競爭力在哪里？

1950年出生的張武舉已是古稀之年，他既是國際釀酒大師、著名白酒專家賴高淮的優秀弟子之一，也是東北地區著名白酒專家。東北釀醬香酒始終和茅臺酒有不小的差距，除受地理位置影響原因外，原料上有那些差異？這是困惑了張武舉幾十年的難解之謎。

一次在茅臺鎮幫人賣糧過程中，他找到了答案。

“貴州茅臺釀酒原糧顏色粉紅，里外一致，堅硬。東北酒用原糧硬度差、粘性好、淀粉高，‘貴州糧’可以生產九輪，‘東北糧’五輪就沒了骨力，有粘度沒有骨力，第七、八、九輪不出酒。”張武舉在聯席會上分享說，他改變工藝，搞六輪次發酵，整粒50%，破碎50%。南方根霉占70%以上，北方曲霉占70%以上。根霉不用糧食破碎就能發酵釀酒，而曲霉不能作用在整粒糧食上，需要粉碎。前三輪以破碎出酒為主，后三輪以整粒為主，七、八輪窖底香型，在濃香窖池生產，互補缺欠。

在白山黑土間、遼河衍水畔，不只張武舉一人執著鉆研酒事，以王貴玉、吳志紅、佟金萍、楊玉玲、王志海為代表的遼寧籍工匠大師，以張武舉、劉寶貴、段金生、周繼紅、宋曉慶為代表的吉林籍工匠大師，以栗永清、趙志昌、高軍、張玉柱、劉建華為代表的黑龍江籍工匠大師，都是專一事、愛一生、釀好酒的行業楷模，選擇著默默打拼、孤獨守候，為東北酒做著巨大的貢獻。

東北籍專家不但長于釀酒工藝、技術等一線生產，而且也專于研究東北酒背后的歷史文化，四川長城川興酒業總經理孫慶文就是其中的一個。他對民國時期東北燒酒產業有深入研究。

聯席會上，中國酒業協會白酒分會副理事長、著名白酒專家栗永清表示，東北三省是中國白酒的重點產區，也是中國白酒生產科研的重要基地。新中國成立70年來，東北三省白酒行業、企業、專家為中國白酒的發展進步做出了突出貢獻；多半個世紀來，東北酒人經驗總結13項、成果推廣5項，對東北酒走出國門，走向全國市場打下了堅實基礎，對全國酒企研發白酒新品種有指導意義。東北白酒的科技成果、技術進步創造的輝煌及對全國酒行業的貢獻已載入史冊。

東北酒人才濟濟，科技成果顯著，無疑是東北酒的重要核心競爭力，但這遠不是全部。

受邀參會的北京卓鵬品牌營銷咨詢公司董事長田卓鵬認為，東北酒有“三一三”文化特征。金代、遼代燒鍋文化，滿清文化是東北酒文化的三大制高點；東北老名酒文化是其閃光點，糧倉文化、養生文化、風土文化是東北酒的三大特殊之處。

因故未能參加聯席會的“第五屆全國評酒會‘六人專家業務組’”成員、著名白酒專家王貴玉則認為黑土寒地燒酒最美。

王貴玉表示，對風土人情的自信是東北酒一大美好。經過東北這一年四季70℃大溫差的錘煉，作用于發酵存活下來的有益菌群，生命力會更強，生命力強就是健康。另外，獨特的自然環境塑造了東北人勤勞勇敢、樂觀熱情、豁達豪爽的性格。“闖關東”闖出的大無畏精神和與人和善的理念，形成了東北人以酒待客、以酒會友、以酒敬天地神靈的淳樸習俗。

如何化優勢為發展動能

盡管東北產區白酒產業獨具優勢，但近些年來不溫不火的發展勢頭，讓東北酒人不得不靜下心來思考。

“吉林省酒類行業發展過程中存在三大問題：首先是發展速度同比下滑，其次是白酒市場占有率明顯下降，三是資金短缺嚴重制約企業的發展。”吉林省釀酒協會秘書長張金玲分析說。

數據顯示，吉林省白酒產量2016年同比增長14.2%，2017年同比增長9.2%，2018年同比增長4.4%，連續三年增速下滑。而相對應的，2016年全國產量同比增長21.3%，2017年全國產量同比增長16.5%，2018年全國產量同比增長6.86%。三年來，吉林白酒發展速度低于全國發展速度，且有繼續下滑的趨勢。

目前，吉林省白酒生產企業多是中小型企業，規模以上企業只占辦證企業的18%左右。受大環境影響，不少的企業生產經營困難、利潤減少，企業產能逐年下降，建設發展資金、生產經營流動資金短缺，進而導致企業的綜合實力、競爭能力不強，市場占有率下降嚴重。

據《華夏酒報》記者了解，吉林省高端白酒市場被茅臺、五糧液、瀘州老窖等知名品牌占據約85%，中低端白酒市場被牛欄山、紅星、衡水等品牌白酒占據約45%。

田卓鵬認為，從產能看，東北酒位居全國前列；從品類形象看，東北酒中的大眾酒、光瓶酒成績突出；從市場看，東北本地品牌不強勢，對外地品牌不重視。

田卓鵬坦言，東北酒面臨著三大問題亟待解決。一是產區價值沒能很好地體現。東北素有“糧倉”之稱，沒有好故事去講述，未形成系統傳播渠道。其二，品牌價值未體現。東北酒有悠久的文化歷史，東北地區是我國少數民族居多、歷史居長的地區，但眾多東北酒沒有將歷史文化塑造成品牌價值。三是高端形象未體現。東北酒高端產品缺失，腰部產品不挺，低端產品利薄。

編輯：趙鑫