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兩次考試，兩屆國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒

1979年，第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)確定了白酒香型的風(fēng)格特點(diǎn)，統(tǒng)一了打分標(biāo)準(zhǔn)，這一年，河南省寶豐酒廠選送的大曲清香型“寶豐牌”白酒被評(píng)為“國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒(國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng))”，距離國(guó)家名酒(國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng))僅一步之遙;1984年，當(dāng)寶豐人得知“寶豐牌”白酒蟬聯(lián)第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)的“國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒(國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng))”獎(jiǎng)項(xiàng)后，更堅(jiān)定了發(fā)揚(yáng)艱苦奮斗精神，讓寶豐酒再上一個(gè)新臺(tái)階的信心。“連續(xù)獲得兩次‘國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒(國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng))’獎(jiǎng)項(xiàng)，說(shuō)明業(yè)內(nèi)專(zhuān)家對(duì)寶豐酒的品質(zhì)是認(rèn)可的，當(dāng)時(shí)，寶豐酒也俏銷(xiāo)全國(guó)多地市場(chǎng)，為了再攀上一個(gè)新臺(tái)階，奪得國(guó)家名酒(國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng))稱(chēng)號(hào)，寶豐人為之付出了數(shù)十年的努力。”葛少華表示，“我進(jìn)廠后，先到酒廠車(chē)間干了兩年半時(shí)間。當(dāng)時(shí)，廠里還成立了夜校，專(zhuān)門(mén)針對(duì)員工們學(xué)習(xí)釀酒知識(shí)做培訓(xùn)。”

“崗位無(wú)貴賤，求知無(wú)止境”的學(xué)習(xí)、務(wù)實(shí)、上進(jìn)的氛圍籠罩著整個(gè)寶豐酒廠。一來(lái)，是恢復(fù)高考后，知識(shí)青年的學(xué)習(xí)欲望被極大地激發(fā)出來(lái)了，即便是進(jìn)入酒廠工作，大家依然懷揣著努力學(xué)習(xí)、搞好建設(shè)的初心;二來(lái)，是寶豐酒廠上上下下形成了尊重知識(shí)、尊重人才的環(huán)境，為了奪得國(guó)家名酒的金字招牌，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層將目光聚焦在培養(yǎng)自己的人才隊(duì)伍上。

“當(dāng)時(shí)，高中生、大專(zhuān)生在廠里可謂是鳳毛麟角。我們進(jìn)廠工作一年多以后，寶豐酒廠再次組織了全廠范圍內(nèi)的考試、考核，釀酒專(zhuān)業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)較好，文化水平較高的人才，再一次被選拔出來(lái)，充實(shí)到了科研、管理的一線。”葛少華對(duì)于當(dāng)年的情景娓娓道來(lái)，“當(dāng)時(shí)，寶豐酒廠成立了科研所，一批成績(jī)優(yōu)異的人才被充實(shí)到科研一線。按照當(dāng)時(shí)的考試成績(jī)，我很可能到生產(chǎn)技術(shù)科工作。鑒于我的語(yǔ)文成績(jī)是廠里最好的，就安排我到辦公室工作，負(fù)責(zé)廠里的宣傳報(bào)道工作。”

1985年，葛少華在廠里的支持下，參加了成人高考，到了當(dāng)時(shí)的湖南輕工業(yè)專(zhuān)科學(xué)校(現(xiàn)為湖南理工大學(xué))攻讀發(fā)酵工程專(zhuān)業(yè)。

1988年6月，學(xué)成歸來(lái)的葛少華回到廠后，感覺(jué)寶豐的生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)步非常大。“我的體會(huì)是，當(dāng)時(shí)，企業(yè)對(duì)生產(chǎn)管理的認(rèn)真程度和對(duì)釀造工藝的精準(zhǔn)落地，完全不輸于現(xiàn)今。正是從上世紀(jì)80年代，廠里員工嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)生產(chǎn)管理章程，廠里技術(shù)骨干向老專(zhuān)家取經(jīng)，向名酒廠企業(yè)學(xué)習(xí)技術(shù)，才成就了寶豐酒1989年在第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上一舉奪得了國(guó)家名酒(國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng))稱(chēng)號(hào)，寶豐酒從此名震全國(guó)，開(kāi)啟了一段輝煌之旅。”

始終如一，做好質(zhì)量管理

1988年，葛少華學(xué)成歸來(lái)后，企業(yè)成立了企管部，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量管控有了更為具體有效的舉措。當(dāng)時(shí)，企業(yè)的目標(biāo)很明確，就是要奪得國(guó)家名酒稱(chēng)號(hào)，廠里上上下下都在狠抓質(zhì)量管理，做好質(zhì)量管理就要回歸到釀造工藝的落實(shí)、執(zhí)行上。

“以往，工人工資的核算以產(chǎn)量為主，涉及產(chǎn)品質(zhì)量的比例不高。為了提升產(chǎn)品質(zhì)量，我們奮戰(zhàn)了幾個(gè)月，在企管部部長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，重塑大家的薪酬體系，將生產(chǎn)部門(mén)的技術(shù)人員、管理人員的工資直接與產(chǎn)量、質(zhì)量等標(biāo)準(zhǔn)掛鉤，敦促制造好大曲、釀好酒。不僅如此，當(dāng)時(shí)，企管部的工作人員每天也要下車(chē)間，督促釀造工藝的精準(zhǔn)落實(shí)。上世紀(jì)80年代，寶豐酒廠建立了全面質(zhì)量管理體系，成立了全面質(zhì)量管理辦公室，還成立了QC小組，進(jìn)行科技的研發(fā)、創(chuàng)新、落實(shí)。”關(guān)于寶豐當(dāng)時(shí)的質(zhì)量管理，葛少華提到。

博采眾長(zhǎng)，只為酒體更醇凈

“白酒作為傳統(tǒng)行業(yè)，在結(jié)合自身傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，將多種香型酒的先進(jìn)工藝融合到白酒生產(chǎn)工藝中，博采眾長(zhǎng)，為我所用，是未來(lái)中國(guó)白酒風(fēng)格發(fā)展的方向，也是中原白酒發(fā)展的方向。”已故著名白酒專(zhuān)家沈怡方曾表示。

取其他香型工藝之長(zhǎng)，補(bǔ)清香型回味不足、醇厚度不足之短板，是寶豐自2009年就開(kāi)展的一項(xiàng)重點(diǎn)工作。

在保持清香型白酒清香純正等固有風(fēng)格和優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，為讓酒體在口感上兼有濃香的綿甜、醬香的醇厚，寶豐進(jìn)行了積極的探索。

據(jù)葛少華介紹，“我們?cè)诒３智逑阈桶拙苽鹘y(tǒng)工藝特征的基礎(chǔ)上，融合其他香型白酒工藝的優(yōu)勢(shì)部分。以往，清香型白酒多用中低溫大曲，大曲的培養(yǎng)溫度不高于50度。如今，我們?cè)谏a(chǎn)過(guò)程中采用復(fù)合曲種，并部分切入堆積工藝，將高粱蒸煮后進(jìn)行24～48小時(shí)的堆積，堆積的過(guò)程也是二次制曲的過(guò)程，微生物在有氧的條件下生長(zhǎng)、繁殖、代謝，使得產(chǎn)香的前驅(qū)物質(zhì)更充分，降溫后進(jìn)入地缸發(fā)酵。”這樣做的優(yōu)勢(shì)是，從口感上講，醇甜感更好了，酒體的柔和度更好了，復(fù)合香更突出了，酒體也更醇凈了。

如今，盡管已是盛夏時(shí)節(jié)，在寶豐酒廠的釀造車(chē)間里，我們依然看到了釀酒工人熱火朝天的攤晾場(chǎng)景。“現(xiàn)在，釀酒工人依然要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的培訓(xùn)，我們要從基層抓起，每一步操作都嚴(yán)格按照工藝規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。”葛少華表示。

國(guó)家名酒稱(chēng)號(hào)的獲得，并非一朝一夕之功，也并非一人之智慧而成。正是堅(jiān)守了質(zhì)量管理，正是傳承了學(xué)習(xí)、創(chuàng)新的匠人精神，寶豐酒才得以聲名遠(yuǎn)播，行穩(wěn)致遠(yuǎn)。