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消費者越來越關注的不再僅僅是品牌，而是更加趨向品質、文化、服務，甚者設計包裝、消費場景等多元化、個性化的需求。可以說，消費者主權時代已來臨。我們也看到葡萄酒企業正在改變渠道為王的推廣方式，大打文化牌。通過講好風土故事，構建消費場景，并印上年輕化的標簽再加上不斷提升的品質，來強化和吸引消費者。

就目前市場而言，消費者培育是通過專業的行業教育。像WSET、ISG、FWS、CAFA和一些世界知名葡萄酒產區的認證課程紛紛登錄中國，而這些炙手可熱的酒類教育認證機構往往都是國際上的，這就意味著在教育培訓的時候會面臨一個不接中國地氣的問題。像我們平日參加的一些葡萄酒大師班中，就聽到過很多我們生活中并不常見的詞匯。比如，長相思有接骨木花的味道，那接骨木花長什么樣，究竟什么味道？我們在哪能見到，又上哪可以聞到？結果百度了一下，接骨木花是歐洲常見的。不是我們熟悉的植物，如何辨識和記憶？

類似這樣的例子太多了，我想如果不是專業的講師和酒鼻子的配合，消費者根本無從下手。首先，能不能使用中國消費者聽的懂的語言，熟悉的植物或者水果來進行葡萄酒香氣和味道的描述，這是未來我們做消費者培訓需要思考的。

其次，中華民族擁有五千年的歷史文明，伴隨著我們漫長的歷史，是中國博大精深的飲食文化。都說四方食事，不過一碗人間煙火，而美食與美酒又是天生一對，通過搭配，可以讓葡萄酒與美食相輔相成，帶來身心的愉悅感受。因此，餐飲渠道一直是葡萄酒商推廣的必選渠道，通過餐酒搭配來培育自己的消費者。這當然是好事，但我們也要清楚地看到，餐酒搭配并不是一成不變的，而是要因地制宜的。

我這里簡單舉兩個例子。比如對于麻辣走天下的川菜，可以配上白葡萄酒或單寧較低的紅葡萄酒，而且酒精度要低，因為高酒精度會增加辣度的灼熱感。同時，因為辛辣會降低葡萄酒的果味和甜度，因此，果味濃郁或甜度較高的葡萄酒也可以與之相搭配。

再比如，咸鮮得人心的魯菜，因為食物中的鮮味會強化葡萄酒中單寧的干澀和苦味，選擇的葡萄酒就得含有能適應這種變化的成分，一些果味濃郁的或者單寧含量低的葡萄酒就是很好的佐餐酒。另外，也可以通過高酸的香檳、起泡酒等來使咸味食物嘗起來更加鮮美。

中國地大物博，東西南北飲食習慣都有差異。因此餐酒搭配要注意結合中國菜系的特點。在餐飲渠道推廣上，酒企和經銷商還需要下一番功夫，讓渠道下沉，餐廳主打菜系和口味與哪種葡萄酒更相得益彰？做到有針對性的地域推廣。總而言之，想要消費者的心，就得先征服他和她的胃。

在這里，我就餐飲渠道售酒提出幾點個人建議：

首先，就是餐廳的酒的陳列和位置擺放方式。既要把主推的酒放在顧客用餐最容易見到的地方，又要有情景陳列，突出美感，畢竟單刀直入的推介方式早就過時了，能勾起消費者的購買欲才是王道。

其次，要有合理的酒單設計。餐廳推出的餐酒搭配，酒款選擇不在多而在精。這個設計可以根據餐廳主打菜系的風格和目標客戶群等而定，也可以根據幾個月的營業數據做相應調整。要注意的是，特別推薦搭配的要放在第一頁作為主推。

最后，如果餐廳沒有專業的侍酒師，請先培訓好自己的員工，讓員工能熟練地介紹特色搭配酒款以及酒的口感風格，并熟練地進行開瓶服務，這樣會大大地促進酒的銷售。