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紹奕世之宏休，興百年之丕緒。

紹興的美，大抵是有些醉意的。

草篷船、烏氈帽，一葉烏篷，百轉(zhuǎn)河渠，是戴復(fù)古“百花洲上醉時(shí)吟，不復(fù)一生心”的有說未盡。

越劇、調(diào)腔，古戲高調(diào)，體局靜好，是張岱“科白之妙，有本腔不能得十分之一者”的余音繞梁。

水鄉(xiāng)、酒鄉(xiāng)，黃酒社戲，幾代文豪，是魯迅“破帽遮顏過鬧市，漏船載酒泛中流”的管他冬夏與春秋。

這種醉意之美，在魯鎮(zhèn)酒館的曲形柜臺(tái)里。

咸亨酒店里，“溫兩碗酒，要一碟茴香豆”，是孔乙己身著長(zhǎng)衫盛裝出席的儀式感，溫酒自酌的孔乙己，從不頹唐。魯鎮(zhèn)人或許不是“孔乙己”，但多是“吃酒時(shí)的孔乙己”。

在魯迅小說《在酒樓上》里，“我”旅行回鄉(xiāng)，深冬雪后，風(fēng)景凄清，懶散和懷舊的心緒聯(lián)結(jié)起來。踱步一石居，“一斤紹酒，十個(gè)油豆腐，辣醬要多”。

北方固然不是故鄉(xiāng)，南來又算客子，那頭的干雪，這里的柔雪，似乎并不關(guān)己，也只有呷一口酒，是眼下的舒服。

彼時(shí)此景，偶遇舊同窗呂緯甫，“又添二斤”，“再添二斤酒”，故事便開始了。

魯鎮(zhèn)當(dāng)屬今天紹興的越城、柯橋一帶，是江南水鄉(xiāng)的代表，古街、纖道、雨廊，水鄉(xiāng)風(fēng)情濃郁。而紹興東南部的嵊州、新昌一帶，則屬山城，八山半水分半田，正是李白《夢(mèng)游天姥吟留別》的仙游之地。

且放白鹿青崖間，須行即騎訪名山。恍恍惚惚，奇奇幻幻，皆煙霞云石，無分毫塵濁。非滿肚皮煙霞，決揮灑不出。別是一副言語。

不同于魯鎮(zhèn)的老黃酒溫煮而食，這一帶的紹興人，好吃米酒。

在今天的新昌縣梅渚鎮(zhèn)，家家戶戶仍保有自釀米酒的習(xí)慣。玫瑰紅色的米酒，以羅漢豆（茴香豆）、魚干、醬鴨下酒。而酒糟佐食，更是獨(dú)具風(fēng)味的地方特色。

把酒論世的魯迅，在紹興府中學(xué)堂任學(xué)監(jiān)時(shí)，時(shí)常到泰生酒店小飲，每每要點(diǎn)上一份糟雞佐酒。后來，魯迅的好友許壽裳特地托人到泰生酒店買魚干、醬鴨、糟雞等佐酒物送給他。

沿東北而上，是紹興的上虞一帶。白馬湖春暉名人園里，夏丏尊的“平屋”，豐子愷的“小楊柳屋”，李叔同（弘一法師）的“晚晴山房”，經(jīng)享頤的“長(zhǎng)松山房”，無不濃墨重彩。

白馬湖春暉名人園里的人，有“酒聚“的傳統(tǒng)，不喝白酒，只吃黃酒。離開白馬湖后，春暉名人們?cè)谏虾?chuàng)辦立達(dá)學(xué)院，仍循舊例，聚必酒。

豐子愷算是紹興老酒的鐵粉了。1948年豐子愷前往臺(tái)灣舉辦畫展，作家謝冰瑩勸他留在臺(tái)灣，豐子愷立即回絕：“臺(tái)灣好極了，真是個(gè)美麗的寶島，四季如春，人情味濃。只是缺少了一個(gè)條件，是我不能定居的主要原因。”

謝冰瑩問：“什么條件?”

豐子愷獨(dú)句回答：“沒有紹興老酒!”

過后，豐子愷的學(xué)生胡治均，在上海買了兩壇紹興“花雕”酒，托人隨船帶到臺(tái)灣。豐子愷特別為此在臺(tái)北舉行了一次酒宴，讓臺(tái)灣的白馬湖舊友和新知們大過了一回紹酒癮。酒話流傳，當(dāng)為佳話。

而豐子愷的另一個(gè)學(xué)生錢君，因?yàn)榫屏坎粷?jì)，則差點(diǎn)無緣開明酒會(huì)。

1926年，章錫琛、章錫珊兄弟在上海寶山路成立的開明書店，已有正式的“開明酒會(huì)”，每周一次。酒會(huì)明文規(guī)定，凡入會(huì)者，必須一次能喝下五斤紹興加飯酒（紹興黃酒的一種，可入菜調(diào)味，亦可飲用）。

當(dāng)時(shí)，錢君只能喝下三斤半紹興老酒，不符合入會(huì)條件，后來，夏丐尊解圍，“君積極要求入會(huì)，值得鼓勵(lì)，尺度略可放寬，打個(gè)七折吧”，錢君才得以入會(huì)。有趣的是，入會(huì)不久后，錢君竟然也能一口氣喝下五斤紹興加飯酒了。

西南而下，是紹興的諸暨。西施故里，人文薈萃，越國(guó)故地。

諸暨人素有“紹興的北方人”之稱，男男女女雖不失江南的清秀之態(tài)，卻多了一點(diǎn)北方漢子的豪爽。吃酒以同山燒聞名，以諸暨特有的高腳拐糯高粱為原料，取同山鎮(zhèn)上汲龍水釀制而成。

《呂氏春秋》中“越王之棲子會(huì)稽也，有酒投江，民飲其流，而戰(zhàn)氣百倍”，說的便是同山燒。不同于大多數(shù)人對(duì)紹興黃酒的認(rèn)知，同山燒紅玉之色，口感甘洌，勁烈如刀。享有“江南小茅臺(tái)”、“酒中君子”之稱。

祖籍諸暨的蔡元培，更是每飯必酒，配以干菜、霉千張下酒，當(dāng)然少不了醬鴨、糟雞、魚干。

劉海栗在拜訪蔡元培時(shí)，曾過問他是否每飯必酒。當(dāng)時(shí)已72歲高齡的蔡元培坦然：“人到老年不免可憐自己，這點(diǎn)積習(xí)難以戒除了。我喝得很少，從未醉過。”

吃酒的蔡元培，對(duì)酒具同樣講究。錫制酒壺，里圓外方，中有夾層，天冷時(shí)剛好可充灌熱水溫酒，尤其適用于飲用黃酒。

醉美紹興。酒之于紹興，是心心念念的情話與夢(mèng)鄉(xiāng)。

這大抵是紹興的保留戲。