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“白酒是中國(guó)幾千年文化沉淀下來(lái)的精華，是最傳統(tǒng)的文明之一，作為當(dāng)代釀酒人，應(yīng)該尊重傳統(tǒng)技藝，并在尊重傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代的科技進(jìn)行有效的創(chuàng)新，才能釀造出更加優(yōu)質(zhì)的美酒。”河北衡水七喜酒業(yè)有限公司總工劉長(zhǎng)青認(rèn)為。

在這種思想的指引下，劉長(zhǎng)青帶領(lǐng)七喜酒業(yè)釀造出了令業(yè)界好評(píng)如潮的酒類(lèi)產(chǎn)品。

作為北方一個(gè)并不太知名的釀酒企業(yè)，七喜酒業(yè)的產(chǎn)品卻在釀酒大省四川、江蘇以及廣西等地的市場(chǎng)一直暢銷(xiāo)，受到消費(fèi)者的青睞，這足以說(shuō)明其產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)越。

尊重傳統(tǒng)就是尊重質(zhì)量

因?yàn)榧易宓脑颍瑒㈤L(zhǎng)青在十多年前就與釀酒結(jié)下了淵源，起初他在七喜酒業(yè)公司的前身阜城縣天成糟坊學(xué)習(xí)釀酒，師從著名釀酒專(zhuān)家張金修和另一位被稱(chēng)為“賦予白酒生命”的女調(diào)酒師呂工，并通過(guò)專(zhuān)業(yè)的白酒資格考試獲得了國(guó)家釀酒師資質(zhì)。

劉長(zhǎng)青說(shuō)，兩位師傅對(duì)他一直很好，不僅在技術(shù)工藝上手把手的教他，在釀酒環(huán)節(jié)上也嚴(yán)格要求。

師傅經(jīng)常教導(dǎo)他：我國(guó)的白酒歷史悠久，在世界上獨(dú)樹(shù)一幟，主要是祖先幾千年來(lái)智慧的結(jié)晶和經(jīng)驗(yàn)的積累，所以要嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的釀酒工藝進(jìn)行，否則就不會(huì)釀造出優(yōu)質(zhì)的美酒。

從糧食的選擇到破碎，從入池發(fā)酵到蒸酒，每一個(gè)環(huán)節(jié)，每一個(gè)步驟，師傅都要求一絲不茍，嚴(yán)格按照既定流程進(jìn)行，記得有一次在盛酒時(shí)容器沒(méi)有清洗干凈，劉長(zhǎng)青遭到了師傅的嚴(yán)厲批評(píng)，告誡他不干凈的雜質(zhì)對(duì)酒體口感的影響是巨大的。

劉長(zhǎng)青回憶說(shuō)，師傅對(duì)細(xì)節(jié)要求非常嚴(yán)格，大到窖池窖泥、加曲發(fā)酵、蒸酒勾兌，小到鏟糧食的鐵锨、推車(chē)、窖池池壁的衛(wèi)生，甚至進(jìn)入釀造車(chē)間穿的衣服和鞋子，都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和要求。

如今的七喜酒業(yè)公司傳承了天成糟坊釀酒精髓，沿用“陳氏秘方”釀藝;秉承以?xún)?yōu)質(zhì)高粱、大麥、玉米、豌豆、大米五種糧食為原料，以糧糟拌曲藥，固態(tài)糖化，固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，純手工、純糧、古法順應(yīng)自然規(guī)律釀造，酒體和諧自然，富含了對(duì)人體極為有益的多酚類(lèi)物質(zhì)。

適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行工藝創(chuàng)新是很多酒廠(chǎng)的做法，劉長(zhǎng)青認(rèn)為，創(chuàng)新必須先做好傳承，創(chuàng)新應(yīng)在產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，讓工藝的改善帶來(lái)質(zhì)量的提升。在質(zhì)量方面，還應(yīng)做好白酒內(nèi)在物質(zhì)的研究，例如含有多少香味物質(zhì)，哪些對(duì)人體有益，哪些有害等。

“七喜酒業(yè)公司的負(fù)責(zé)人是我的家中長(zhǎng)者，對(duì)技術(shù)的要求和產(chǎn)品質(zhì)量極為嚴(yán)格，他經(jīng)常告誡我，食品安全大于天，一旦釀造技術(shù)上出現(xiàn)了一點(diǎn)點(diǎn)差錯(cuò)，就會(huì)毀壞掉七喜酒業(yè)公司的聲譽(yù)和品牌，在他的諄諄教導(dǎo)和師傅們的嚴(yán)厲監(jiān)督下，釀造過(guò)程專(zhuān)心致志、容不得出一點(diǎn)瑕疵和紕漏已經(jīng)成為了我工作的常態(tài)。為了避免出現(xiàn)技術(shù)上的差錯(cuò)而造成產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，在勾兌方面全部是我一人親自操作，不需要任何人的幫助和參與，我擔(dān)心如果他們有一點(diǎn)粗心大意會(huì)對(duì)品質(zhì)造成不利的影響。我有一個(gè)多年的副手，也只是在量度方面幫幫我，其余的均是我一人完成。”劉長(zhǎng)青告訴《華夏酒報(bào)》記者。

嚴(yán)格傳統(tǒng)釀造勾調(diào)工藝，不添加任何香味香味香氣物質(zhì)和任何外來(lái)物質(zhì)成分，是七喜酒業(yè)公司的立身之本，七喜酒業(yè)公司的對(duì)外宣傳中就承諾百分百糧食釀造，無(wú)任何添加。這也成為擁有越來(lái)越多消費(fèi)者喜愛(ài)的最重要原因。

釀造產(chǎn)品要因地制宜

“很多人做過(guò)實(shí)驗(yàn)，把茅臺(tái)鎮(zhèn)的釀酒原料、工藝、窖泥、水、甚至容器都絲毫不差地搬到另一個(gè)地方釀造醬香酒，也釀不出同樣味道的醬香酒，因?yàn)檫€有很重要的一個(gè)要素，那就是空氣。茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的氣候和環(huán)境也是生產(chǎn)醬香白酒的重要條件。同樣，衡水老白干香型作為我國(guó)重要的白酒香型之一，在其他地方即使采用同樣的原料，同樣的技術(shù)和工藝，也難以釀造出跟衡水一樣的口感，這與當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境和氣候特點(diǎn)息息相關(guān)。”劉長(zhǎng)青表示。

衡水地處華北平原腹地，東臨京杭大運(yùn)河運(yùn)河，西靠清涼江，南朝衡水湖，北連京津。肥沃的土壤，四季分明的氣候，豐富的農(nóng)業(yè)資源，優(yōu)質(zhì)的地下水，良好的自然環(huán)境，使這里形成了獨(dú)特的釀酒環(huán)境和微生物群，成為天然的適合釀酒的自然生態(tài)圈，這種環(huán)境更適合衡水老白干香型白酒的釀造和生產(chǎn)。

“天時(shí)不如地利，對(duì)于釀酒來(lái)說(shuō)更有其獨(dú)到的意義，所以我們?cè)谘芯慨a(chǎn)品香型的時(shí)候，就根據(jù)當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境和氣候特點(diǎn)來(lái)考慮和選擇，首先我們會(huì)考慮在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有著幾千年釀造歷史的老白干香型，其次是適合我們周邊及當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的清香、濃香。對(duì)于市場(chǎng)上熱捧的醬香型則不會(huì)在考慮之內(nèi)，因?yàn)槲覀兯诘沫h(huán)境不適合釀造醬香型白酒。”劉長(zhǎng)青說(shuō)。

鑒于此種情況，衡水七喜酒業(yè)公司的產(chǎn)品系列中，主打產(chǎn)品就是老白干香型，他們生產(chǎn)的“極品39”老白干香型產(chǎn)品，消費(fèi)者品嘗后紛紛點(diǎn)贊，很多人認(rèn)為這款產(chǎn)品跟衡水老白干的產(chǎn)品幾乎沒(méi)有差別，是一款性?xún)r(jià)比非常高的產(chǎn)品。

其次，他們生產(chǎn)的濃香型白酒、清香型白酒也得到了市場(chǎng)的廣泛認(rèn)可。

劉長(zhǎng)青認(rèn)為，濃香型和清香型是適合中國(guó)大部分地區(qū)生產(chǎn)的白酒，衡水地區(qū)完全具備生產(chǎn)這種條件，事實(shí)證明他們的產(chǎn)品具有很大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

此外，他們還嘗試性地生產(chǎn)了芝麻香型白酒，由于芝麻香型白酒對(duì)原酒的儲(chǔ)存時(shí)間要求達(dá)到五年以上才能勾兌酒，所以這款產(chǎn)品還沒(méi)有生產(chǎn)上市。

“芝麻香的產(chǎn)品不放到要求的年份我們肯定不會(huì)拿出來(lái)生產(chǎn)上市的，因?yàn)椴坏侥攴莸脑聘黜?xiàng)指標(biāo)都達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求，口感自然不會(huì)好，我認(rèn)為一旦我們的芝麻香產(chǎn)品上市，也會(huì)得到市場(chǎng)和消費(fèi)者的認(rèn)同。”劉長(zhǎng)青說(shuō)。

正如十九大報(bào)告中提出的，今后的社會(huì)主要矛盾變?yōu)?ldquo;人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾”。隨著社會(huì)發(fā)展和消費(fèi)的不斷升級(jí)，人們對(duì)物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)要求越來(lái)越高，作為中國(guó)飲食文化的重要組成部分，消費(fèi)者對(duì)白酒的要求也會(huì)越來(lái)越高，從之前的“有沒(méi)有”會(huì)變成以后的“好不好”。

劉長(zhǎng)青認(rèn)為，作為當(dāng)代釀酒人，只要嚴(yán)格按照傳統(tǒng)釀造工藝和流程，堅(jiān)持一絲不茍的生產(chǎn)理念，他就會(huì)為這個(gè)時(shí)代釀造出優(yōu)質(zhì)的美酒。