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葡萄品種在很大程度上決定了葡萄酒的風(fēng)格，更是決定葡萄酒品質(zhì)內(nèi)涵最重要的基石。如果你是一個(gè)葡萄酒知識(shí)有限的普通消費(fèi)者，你可能會(huì)說出10~20個(gè)葡萄品種；而如果你是一位葡萄酒極客（Wine Geek），你可能品嘗過100多個(gè)葡萄品種，甚至多達(dá)250個(gè)。不過，世界上約70%的葡萄酒集中在30個(gè)葡萄品種上。

稀有葡萄品種，指的是那些不常見的本土葡萄品種，它們往往被人們遺忘，幾近滅絕。對(duì)于那些行家而言，能喝到一瓶稀有葡萄品種釀制的酒是夢(mèng)寐以求的事，在社交媒體上發(fā)布一張這種葡萄酒的酒標(biāo)也不失為一種榮耀。如果這種酒在其產(chǎn)區(qū)之外的貨架上出現(xiàn)，那么很快就會(huì)被懂行的侍酒師和愛好者搶購(gòu)一空。

瑞士是一個(gè)擁有豐富稀有葡萄品種的國(guó)家，包括Amigne、Humagne和Rauschling等；意大利則有來自弗留利（Friuli）產(chǎn)區(qū)的Pignolo，特倫蒂諾（Trentino ）產(chǎn)區(qū)的 Fumin，以及意法邊境阿爾卑斯山地區(qū)的 Persan、Gringet 和 Verdesse 等。此外，法國(guó)南部、希臘和格魯吉亞也出產(chǎn)品種繁多的稀有品種。近年來，在一些業(yè)內(nèi)人士和機(jī)構(gòu)的推動(dòng)下，上述產(chǎn)區(qū)都在努力使這些品種大放異彩，一些瀕臨滅絕的品種得以拯救。

這些稀有品種葡萄酒為侍酒師和葡萄酒店員們提供了有趣的故事，也給消費(fèi)者帶來了品嘗這些與眾不同的酒款的體驗(yàn)。在如今的葡萄酒界，人們對(duì)多樣化的需求越來越高，這數(shù)百個(gè)甚至數(shù)千個(gè)葡萄品種無疑為飲家們提供了不同味道和風(fēng)格的葡萄酒的可能。而目前各個(gè)產(chǎn)區(qū)拯救稀有葡萄品種也是保持植物世界多樣化的一個(gè)組成部分。

目前各產(chǎn)區(qū)的做法不盡相同，但通常不得不考慮到經(jīng)濟(jì)效益的因素。許多稀有品種比較難“伺候”，比普通品種更容易遭遇病害，經(jīng)不起不良天氣，因此產(chǎn)量極不穩(wěn)定。在一些擁有限制葡萄品種種植法規(guī)的產(chǎn)區(qū)，這些稀有品種經(jīng)常被法規(guī)拒之門外，即使被允許使用，也經(jīng)常隱藏在一些混釀葡萄酒中，許多已經(jīng)幾乎銷聲匿跡。隨著老一代釀酒師和種植商的不斷減少，一些極其稀少的品種只有在獲得一定成功后才得以發(fā)現(xiàn)。有些品種則在一些業(yè)界專業(yè)著作中提及而受到關(guān)注，比如，葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson)和茱莉亞·哈丁（Julia Harding）及何塞·弗拉穆茲（JoséVouillamoz）合作的巨著《釀酒葡萄（Wine Grapes）》收錄了1368個(gè)葡萄品種，以大量的圖片呈現(xiàn)了葡萄的本源，是目前該領(lǐng)域中的先驅(qū)。

現(xiàn)在歐洲的許多產(chǎn)區(qū)，都開始建造葡萄苗圃來保護(hù)本土品種的生存。法國(guó)南部的Domaine de Vassal葡萄園，建于1878年，由法國(guó)國(guó)家農(nóng)業(yè)研究所（INRA）管理，有成千上萬株獨(dú)特的葡萄品種。除了在基因多樣性保護(hù)上發(fā)揮重要作用，很多著眼于葡萄香味、顏色、地區(qū)適應(yīng)性、病原抗性的研究也選其作為研究基地。每年，其葡萄園提供上百個(gè)研究樣本，不僅用于法國(guó)實(shí)驗(yàn)室，還用于全世界的研究機(jī)構(gòu)。另一家非盈利性機(jī)構(gòu)Wine Mosaic，其宗旨是保護(hù)地中海沿岸產(chǎn)區(qū)的本土葡萄品種。此外，在每個(gè)產(chǎn)區(qū)都有一些生產(chǎn)商自發(fā)性地保護(hù)和傳承古老的葡萄品種，這一趨勢(shì)在全世界范圍內(nèi)愈加明顯。

那么，這些稀有葡萄品種除了滿足那些侍酒師和極客們的需求之外，還有什么意義呢？全球性的氣候變暖要求未來種植不同的葡萄品種，稀有品種往往成熟緩慢、不容易被陽光灼傷，或者比主流品種擁有更好的酸度和單寧結(jié)構(gòu)。在老品種漸漸淡出人們視野的同時(shí)，主流品種也面臨著氣候變化的威脅，葡萄酒界應(yīng)當(dāng)未雨綢繆，使老品種重新煥發(fā)活力，才能適應(yīng)氣候的變化。

雖然不同的稀有品種差別很大，但它們總體而言酒精度偏低，酸度較高，口感質(zhì)樸，白葡萄酒通常帶有草本氣候，紅葡萄酒則散發(fā)著野果的香氣。