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以茅臺(tái)酒為代表的醬香型酒是一種非常奇特的酒，獨(dú)特的工藝形成了天然的1、2、3、4、5、6、7個(gè)輪次基酒，與音符（哆、瑞、咪、發(fā)、索、啦、西）一樣，七個(gè)不同的音符，方能變化出千變?nèi)f化的旋律，飄逸出一首首美妙、溫婉、悅心的曲子令人陶醉。

獨(dú)特的“醬香、窖底、醇甜”三種典型體，猶如美術(shù)顏色的“三基色”，經(jīng)過“心靈”與“巧手”，可任意調(diào)配出絢麗色彩，描繪出一幅幅賞心悅目的美景。而精湛的醬香型酒的勾、調(diào)技術(shù)，展現(xiàn)了天造地設(shè)的醬香型酒1至7個(gè)輪次酒的巧妙組合，自然形成一款韻味十足的藝術(shù)品。

然而，怎樣才能把看似簡(jiǎn)單卻又各不相同的一至七輪次酒嫻熟、巧妙的“彈奏”自如；如何“烘托”出“三個(gè)典型體”、“醬香”酒中含有植物與自然的特殊的芳香氣息及“窖底”酒中淺聞春泥香的感覺緩緩釋放，這就需要勾調(diào)師潛心探索、用情感悟這其中的奧妙。

勾調(diào)可以彌補(bǔ)酒體感觀上的偏差，可以作為提升酒品、突出香型的方法與手段，讓產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，風(fēng)味更出色，品質(zhì)更典型。是利用酒與酒，味與味之間的“相互作用”的“彌補(bǔ)”、“取長(zhǎng)補(bǔ)短”的“修飾”、“揚(yáng)長(zhǎng)避短”的“烘托”、是“錦上添花”、“畫龍點(diǎn)睛”之“絕技”。更是醬香型酒最具魅力和神奇的“絕招”。

醬香型酒的勾調(diào)

講究一至七個(gè)輪次酒的完美組合缺一不可，同一組基酒，不同的勾兌師既有不同的勾兌“絕技”，出現(xiàn)若干種的微小差異比例組合，即出現(xiàn)各種不同的品質(zhì)。但是，同一個(gè)比例針對(duì)不同的基酒組合，那是絕對(duì)勾兌（復(fù)制）不出同樣完全“重合”的微量含量成分結(jié)構(gòu)的（酒質(zhì)）、（色譜骨架）酒。同時(shí)，靈活多變的微妙的輪次酒的量比配比比例，確保輪次結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定，酒體聞香愉悅，口感舒適，微量含量成分平衡的最佳效果，這就是醬香型酒獨(dú)特的“秘籍”。

醬香型酒的勾調(diào)是一套系統(tǒng)工程，復(fù)雜而極具魅力，可分為盤勾、基酒組合、調(diào)味三個(gè)階段。

盤勾：是把一至七個(gè)輪次；以及醬香、窖底、醇甜“三個(gè)典型體”酒進(jìn)行分類、分型、定級(jí)、貯存。

基酒組合：按香型標(biāo)準(zhǔn)，把不同輪次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同風(fēng)格特點(diǎn)、不同酒齡的基礎(chǔ)原酒進(jìn)行酒與酒之間相互“取長(zhǎng)補(bǔ)短”進(jìn)行融合，各取“所需”的優(yōu)化組合。

調(diào)味：靠感官使酒體協(xié)調(diào)、豐滿、細(xì)膩、幽雅、悠長(zhǎng)，風(fēng)格典型“色、香、味、格”俱佳和酸類、酯類、醛類、酚類等微量含量成分反復(fù)耐心、精細(xì)、精心“調(diào)頻”的關(guān)鍵過程。

勾兌作用

基酒利用率決定成本（去庫存）；

品質(zhì)高低決定價(jià)格（標(biāo)準(zhǔn)要求）；

工匠精神決定出處（技術(shù)水平、作品境界）；

歷史文化決定地位（時(shí)間的積淀、文化的淵源）；

團(tuán)隊(duì)合作決定成功（環(huán)環(huán)相扣的配合以及追求卓越的管理）。

搞好勾兌的基本條件

好環(huán)境（采光、通風(fēng)）；

好基酒（香型輪次特點(diǎn)分明）；

好心情（平靜、潛心）；

好身體（確保感觀的準(zhǔn)確性）；

好記憶（抓特征、記特點(diǎn)）。

豐富多味的口感，復(fù)雜繁多的微量成分，天然賦予酒體立體多層次的感官享受。味與味的配比、微量成分含量比例的多少，是決定醬香型酒的風(fēng)格和品質(zhì)的重要因素。

這一系列精細(xì)化的操作，全憑勾調(diào)師（眼、鼻、口、心、腦）心與酒的感應(yīng)；靈敏感官味覺的個(gè)人天賦；豐富的經(jīng)驗(yàn)和精湛的技術(shù)；持以對(duì)酒尊重的態(tài)度、理解的心情；以酒論酒與之交流，與酒相“吻”相隨、交融，任酒隨心“徜徉”，酒隨心升的境界；享受過程的美妙、愉悅、奧秘、技巧及酒中的各種酸、甜、咸、鮮盡在“領(lǐng)略”與“把控”之中，深不可及，妙不可言。

從酒中“酸可變?nèi)峤馓鹧诳嘌泳d、甜能增厚綜酸壓苦、咸提鮮、鮮生香、油能細(xì)膩”等等相生相克及取長(zhǎng)補(bǔ)短的作用，把酸、甜、咸、鮮的作用（閾值）發(fā)揮極至；把“麻、辣、澀、糙、爆”敞之；把“邪、雜、異味”等棄之；把“缺陷”消除；把“苦味、焦糊香”修飾；把“咖啡、巧克力、餅干、堅(jiān)果、花香、蜜味、果香、竹青香、米飯香、柏、松樹香等等天然香、味，輔予提升，保留；讓酒體聞香愉悅、口感舒適；比例協(xié)調(diào)，達(dá)到結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，微量含量成分平衡的最佳效果。

因此，正如一大師所說：“勾兌是技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)晶，是理論與實(shí)踐的結(jié)合。”

迄今為止是茅臺(tái)讓所有走進(jìn)醬香的人了解了貴州，而今醬香仁懷“復(fù)制”全球分享。