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在當前消費者越來越追求個性化的時代，擁有幾千年歷史的酒行業(yè)也迎來了層出不窮的創(chuàng)新潮，從包裝創(chuàng)新到設(shè)計創(chuàng)新，從口感創(chuàng)新到釀造工藝創(chuàng)新，從營銷創(chuàng)新到產(chǎn)品理念創(chuàng)新，每一次創(chuàng)新都給酒行業(yè)掀起一股清新的氣息。

“不論怎么創(chuàng)新，作為事關(guān)消費者健康的釀酒行業(yè)，生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中首先要把握住質(zhì)量關(guān)口，從原料到工藝再到成品，最大限度地發(fā)揮工匠精神，才能讓自己的產(chǎn)品擁有越來越多的消費者，讓產(chǎn)品在市場上立于不敗之地，我們對自己的產(chǎn)品就是這樣要求的，也是這樣做的。”面對《華夏酒報》記者的采訪，煙臺元靜酒業(yè)有限公司董事長劉嘉潤如是說。

好酒是“種”出來的

近年來，在葡萄酒行業(yè)關(guān)于好葡萄酒是“種”出來的說法越來越普遍，指的正是葡萄樹從栽培到管理的整個過程事關(guān)葡萄酒的品質(zhì)，這其中不僅包含樹苗的品種和成長管理，還包括了土壤、氣候、光照等。對于煙臺元靜酒業(yè)來說，對這個說法的理解和執(zhí)行更加到位和嚴格。

元靜酒業(yè)在山東煙臺八角有三百多畝的桑葚基地，煙臺地處北緯38°，依山傍海，氣候宜人，是我國北方著名的水果之鄉(xiāng)，一年四季水果不斷，品種繁多，而成熟于五月份的桑葚便是其中之一，因其酸甜可口、營養(yǎng)豐富，備受消費者青睞。元靜酒業(yè)的桑葚品種則是優(yōu)中選優(yōu)，是非常具有代表性的“十大”專業(yè)釀酒品種。相比較其他的桑葚品種，這個品種具有葉大、花芽率高、果長果大、無仔等特點，其產(chǎn)品呈紫黑色，果汁豐富，果味酸甜清爽，含總糖高達14.87%，非常適合釀酒。

“桑葚酒的釀造工藝跟葡萄酒有很多相同之處，之前人們常說好的葡萄酒是七分原料三分工藝，而我認為好的桑葚酒是九分原料一分工藝。在當前釀酒工藝基本相同的情況下，原料的好壞直接關(guān)系到產(chǎn)品的質(zhì)量，所以公司在成立之初就確定了首先要種植出一等一的桑葚果，才是企業(yè)發(fā)展的根本。為此，我們的桑葚基地在管理期間首要保證的就是不使用化肥農(nóng)藥，確保水果上沒有任何農(nóng)藥殘留，這也是釀造出好的桑葚酒的關(guān)鍵。”劉嘉潤告訴《華夏酒報》記者。

用于釀酒的桑葚對于產(chǎn)品本身的成熟度要求很嚴格，八九成熟為最好，其次對保質(zhì)期要求也很苛刻，采摘下來三個小時之內(nèi)開始釀造為最佳時間，因為桑葚的糖分高，一般來說糖分高的水果微生物也喜歡，所以容易變質(zhì)，一旦變質(zhì)如果再用于釀酒，其品質(zhì)將會大大改變。

為了最大限度地保證原料的優(yōu)質(zhì)，元靜酒業(yè)所有的原料一律從自己的桑葚基地采摘，拒絕一切外來原料，元靜酒業(yè)用桑葚釀酒的事情在同行業(yè)越傳越遠，每到桑葚成熟季節(jié)，很多種植桑葚的果農(nóng)紛紛前來推銷自己的產(chǎn)品，不論價格多么優(yōu)惠，不論品質(zhì)看上去多么好，劉嘉潤從不采用，他說別人的桑葚管理過程他不了解就不放心，一旦施用了不該用的農(nóng)藥化肥，勢必影響酒質(zhì)的好壞。有時候在產(chǎn)品極度暢銷而出現(xiàn)脫銷的情況下，劉嘉潤也不會盲目收購桑葚來增加酒的產(chǎn)量。近年來，煙臺優(yōu)質(zhì)桑葚果的價格在七八元錢左右，而河北一些小桑葚果最低1.5～2元就可以收購到，不論價格多么低廉，元靜酒業(yè)從沒采用一顆基地之外的桑葚果。

劉嘉潤告訴記者，目前山東省內(nèi)用桑葚釀酒的企業(yè)有五六家，但是擁有三百畝基地并且全部采用自己基地桑葚釀酒的企業(yè)只有他們一家，從一定意義上講，元靜酒業(yè)的萬嬌紫酒可以真正稱得上為桑葚酒中的“酒莊酒”，這也是他們的產(chǎn)品雖然價格很高，卻依然受市場歡迎的重要原因。

工匠精神的核心是創(chuàng)新

很多第一次接觸到萬嬌紫酒的人都會被其厚重的包裝吸引住，劉嘉潤介紹說，他們采用的是國內(nèi)最好的高凹酒瓶，凈重2.5斤，加上750毫升的容量，單瓶重量達4斤，拿在手里沉甸甸的感覺能讓人感受到產(chǎn)品的貴重。

“當前市場上桑葚的生產(chǎn)方式有多種，有的只是簡單地用高度白酒浸泡桑葚，那種浸泡的方式其口感和品質(zhì)跟發(fā)酵釀造的桑葚酒有著本質(zhì)的區(qū)別，我們公司的釀造工藝跟其他企業(yè)有所不同，其他企業(yè)一般都是幾十噸原料一起發(fā)酵，采用的發(fā)酵罐大部分為不銹鋼，好處是可以降低成本，我們則是用陶瓷大缸發(fā)酵，每缸用料300斤，這種小窖工藝不僅傳承了傳統(tǒng)的工匠工藝，更能提升酒質(zhì)品質(zhì)。”劉嘉潤說。

與其他釀酒方式不同的還有元靜酒業(yè)的釀造發(fā)酵流程，公司種植的桑葚果采摘之后原果發(fā)酵，不是經(jīng)過破碎之后再發(fā)酵，這樣可以保證產(chǎn)品不被氧化，最大限度地保留果實的養(yǎng)分和口感。從原料采摘低溫發(fā)酵到出成品酒需要經(jīng)歷四個月的時間，一瓶果香濃郁、光澤紫紅的桑葚酒就問世了。

劉嘉潤介紹說，萬嬌紫酒的度數(shù)是13.5度，完全是桑葚自身帶的糖度經(jīng)過發(fā)酵后形成的度數(shù)，他們嚴格遵守桑葚自身發(fā)酵的原始度數(shù)，不經(jīng)過任何勾兌。大部分首次接觸萬嬌紫酒的人都會喜歡上它，紫紅靚麗中透露著水晶般的光澤，喝到嘴里酒體醇香、口感酸澀平衡、入口圓潤、回甘回甜，尤其是在經(jīng)過十幾分鐘的醒酒后這種感覺更為明顯。

從事營銷工作的魏女士需要經(jīng)常跟酒接觸，對酒頗有研究也很挑剔，她認為喝好酒是一種享受，而不好的酒不僅是對身體有損害，也是對生活品味的降低。魏女士通過朋友介紹品嘗到萬嬌紫酒后，認為該產(chǎn)品不僅顏色迷人，而且口感甚佳，酒后非常舒適。此外，桑葚具有補血滋陰的功效，有助于改善陰血不足造成的頭暈?zāi)垦！⒍Q心悸、煩躁失眠等癥狀，中醫(yī)上就有陰血虧虛癥狀推薦使用桑葚的說法，所以桑葚酒也非常適合女性朋友飲用。

韓國的金先生是一名常駐煙臺的商務(wù)人士，他對深顏色的水果一直情有獨鐘，而喜歡飲酒的他自從飲用萬嬌紫酒后已經(jīng)將其作為公司常備接待用酒，并將其作為禮品送給韓國的朋友，均得到了一致的認可。

在當前市場上銷售的不同桑葚酒中，萬嬌紫酒價格最貴，但卻是回頭率最高的產(chǎn)品，浙江溫州的經(jīng)銷商雷先生認為關(guān)鍵還是品質(zhì)，隨著消費者對品質(zhì)要求的不斷提高和對酒類鑒別水平的升級，好的東西越來越贏得消費者認可，質(zhì)量差的會被逐漸淘汰。

劉嘉潤給記者算了一筆賬，從基地管理到桑葚果采摘，再到桑葚果的出酒率，盡管他的產(chǎn)品價格要遠遠高于其他同類產(chǎn)品，但利潤卻很低，這是因為用好原料釀造出的貨真價實的桑葚酒成本確實很高。雖然企業(yè)家的目的是為了追求利潤最大化，但劉嘉潤并不這樣認為，他認為做好品質(zhì)和品牌是企業(yè)生存的基石，賺錢應(yīng)該在其后，單純追求高利潤企業(yè)不會久遠，更不會做強做大，這也是他的企業(yè)從成立之初就堅持用好料做好酒的根本所在。

“我從小就喜歡吃桑葚，但是這種水果最大的問題是難以保存和運輸，做成飲料則需要添加很多添加劑，實踐證明，深加工成為酒是最好的辦法，對于桑葚酒的生產(chǎn)我們不是單純地為了創(chuàng)新而創(chuàng)新，我們是根據(jù)其本身的屬性和特點將其最大限度地發(fā)揮，讓其更好地為消費者享受。所以發(fā)揚工匠精神從事桑葚酒，將是我今后致力發(fā)展的方向，由于樹齡小，今年元靜酒業(yè)的桑葚酒產(chǎn)量只有10噸左右，隨著明年桑葚樹到了盛果期，估計桑葚酒的產(chǎn)量會達到50噸，今后我們在當前750毫升的基礎(chǔ)上還會推出375毫升的包裝，以適應(yīng)不同的消費者需求，并把產(chǎn)品推向全國不同的市場。”劉嘉潤告訴《華夏酒報》記者。