醋發(fā)明得很早。相傳醋為杜康發(fā)明,這樣的傳說不一定確切,但是說出來的道理卻一點不差。因為說到酒由杜康發(fā)明,曹操有詩云:何以解憂,唯有杜康。杜康釀酒,釀過了頭,變酸了,就成了醋。確實如此,釀過了頭的酒都會成醋,如果要釀很多的酒,有一些釀過頭了很正常。但傳說中,杜康卻不是那樣釀的,說是有一天杜康想廢物利用,往放酒糟的缸子摻了點水,二十一天過后,缸內(nèi)飄出香味,一嘗酒糟汁,又甜又酸,竟是好味。于是取名為“調(diào)味漿”,出售到市場。因為在二十一日的酉時發(fā)現(xiàn),杜康把這兩個因素結(jié)合起來,從而就有了“醋”字。另一說是竹林七賢之一的劉伶嗜酒如命,其妻吳氏為了讓夫君飲酒有節(jié)制,每每釀酒時都放一些鹽梅,使酒變酸而不能多飲。后人仿效,便有了醋。
有件事可能是巧合,著《三國演義》的羅貫中,在書中將“望梅止渴”這個成語發(fā)揚光大,他的老家就在山西清徐,清徐就是醋鄉(xiāng)。山西人喝醋最有名,據(jù)說山西每年人均喝掉19公斤醋。但是,雖然山西人喝醋有名,名醋卻分布在四面八方:四川閬中保寧醋,福建紅曲米醋,江蘇鎮(zhèn)江香醋和山西清徐老陳醋。在山西太原寧化府,還有一名醋叫益源慶。
編輯：張勇
