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香檳可以說是國人認(rèn)知最廣的舶來洋酒，但是，它無疑也是被誤解最多的。當(dāng)年人們習(xí)慣將起泡酒統(tǒng)稱為“香檳”，其實(shí)這只是個(gè)善意的誤會。香檳僅僅是指來自法國香檳產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的起泡酒。盡管起泡酒不是香檳地區(qū)的專利，可是“香檳”卻是香檳地區(qū)起泡酒的招牌，僅此一處，仿冒必究。
為了打擊仿冒，1941年法國成立的香檳專業(yè)委員會，專門致力于維護(hù)香檳產(chǎn)區(qū)的聲譽(yù)。歷來冒充香檳美名的不法者都得到制止和制裁。甚至瑞士有個(gè)與香檳同名的小城，所出產(chǎn)的起泡酒都不能以香檳來命名。香檳一詞仿佛成為了燙手的山芋，好吃卻不敢輕易去仿制。
香檳將自己包裹的如此嚴(yán)實(shí)，甚至到無懈可擊的地步。但是，這卻毫不影響香檳的美譽(yù)。能做到這點(diǎn)真是實(shí)屬不易，香檳的自我保護(hù)卻不帶絲毫的自閉，并不像溫室中花朵那樣因過于保護(hù)而錯(cuò)過外界的絢麗多彩。我想，這也是自愛的一種表現(xiàn)吧。
直到17世紀(jì)，香檳產(chǎn)區(qū)一直默默無聞。因?yàn)樘鞖馓洌瑫円箿夭畈淮?，所以葡萄生長中積累的糖分偏少，以至于釀出的酒單薄且酒精度低，品質(zhì)自然不敢恭維。
1668年身為修道士的唐·貝里依立志改變這一現(xiàn)狀。他發(fā)現(xiàn)未完全發(fā)酵的葡萄酒裝瓶后會產(chǎn)生氣泡，于是經(jīng)過多次研究，釀造出了品質(zhì)穩(wěn)定的起泡酒，從此，香檳地區(qū)的歷史被改變了。我想，如果沒有當(dāng)年唐·貝里依的努力，也就不會有今天香檳的傳奇。
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