啤酒不是酒,這就是日爾曼人的范疇學(xué)。在標(biāo)準(zhǔn)的德國(guó)公司里,總會(huì)有一個(gè)員工餐廳,或者是置放飲料的冰箱什么的,里面放著各種花色類型的啤酒。而上班時(shí)間喝這些飲料,不會(huì)被認(rèn)為是不合適。
和世界杯無(wú)關(guān),這其實(shí)算是德國(guó)“啤酒主義”文化的組成部分。不難回溯出,德國(guó)對(duì)啤酒發(fā)展史和釀造科學(xué)的貢獻(xiàn)大概是世界上最大的,不僅是大多數(shù)貯藏啤酒品種的誕生地,也創(chuàng)造出了許多獨(dú)特的艾爾風(fēng)格。可類比該國(guó)對(duì)哲學(xué)、文學(xué)世界和音樂(lè)殿堂之貢獻(xiàn)。 (Ale)
很多非啤酒熱愛(ài)人士,對(duì)貯藏啤酒和艾爾總是區(qū)別不清楚,若是去多特蒙德旅游時(shí)參觀到著名的“啤酒博物館,更是會(huì)被繁復(fù)、差異的工序弄昏頭。 ”
其實(shí),遵循傳統(tǒng)做法中之主流,是按酵母品種為啤酒分類:使用艾爾酵母的,和使用貯藏啤酒酵母。在分裝入桶、瓶、聽時(shí),多數(shù)商業(yè)啤酒會(huì)來(lái)一番過(guò)濾,再就是加熱殺菌,而傳統(tǒng)的艾爾只進(jìn)行輕微的過(guò)濾。
單口感而言也是容易辨別,艾爾啤酒有果香復(fù)合口味,飲用溫度較高,而新式的貯藏啤酒是那種更“爽潔”的口味。在上個(gè)世紀(jì)中后期,視覺(jué)上清亮明澈的貯藏啤酒,相較傳統(tǒng)的艾爾、波特及賽多特(stout)吸引了越來(lái)越多的消費(fèi)者。 (Porter)
三十年又河西,艾爾的非標(biāo)準(zhǔn)化個(gè)性特征正讓其東山再起。目前較著名的德國(guó)艾爾風(fēng)格啤酒有:主產(chǎn)在慕尼黑的維斯啤酒(Weissbier/Weizen),大的生產(chǎn)廠家好比來(lái)上海鉑金稀缺地段開餐館的慕尼黑寶萊納(Paulaner),流行品牌如愛(ài)丁格爾、涌泉弗朗奇斯卡娜(Spaten Franziskaner)等。 (Erdinger)
以3K——教堂(Kirchen),酒館(Kneipen)和狂歡節(jié)聞名的科隆地區(qū)則是出產(chǎn)一種叫 “酷而實(shí)”(Kolsch)的艾爾。使用貴族型的酒花如哈雷圖爾,有低度到中度酒花香和苦味,廠家Kuppers Brewery在這個(gè)領(lǐng)域雄霸全球。 (Karneval)——
德國(guó)最大啤酒家族之一迪拜爾茲的家鄉(xiāng)杜塞爾多夫市,則是生產(chǎn)爽脆苦味的艾爾,叫阿爾特。至于儲(chǔ)藏啤酒,前述的多特蒙德便是由聞名啤酒界的多特蒙德出口貯藏啤酒(Dortmunder Export Lagers)。 (Altbier)
慕尼黑的十月啤酒節(jié),讓他國(guó)人提到德國(guó)啤酒就想象慕尼黑大叔手持1升啤酒杯,大啖整雞的場(chǎng)景。其實(shí)還可以做另一種情景想象,因?yàn)榈聡?guó)、歐洲乃至世界歷史的很多片段,與“啤酒主義”文化存在諸多交集。如1919年秋天,希特勒就是在慕尼黑一家叫Hofbraeus的小啤酒館和納粹黨的前身德國(guó)工人黨接上了頭,從而開始了其政治生涯。
這家啤酒館還在,就位于市政廣場(chǎng)旁,現(xiàn)正為萬(wàn)國(guó)球迷簇?fù)怼?/P>
說(shuō)到深入國(guó)家文化骨髓的德國(guó)啤酒文化,不能不提及啤酒園(Biergarten)。這不是日本那種屋頂上掛著粉紅色燈籠或閃爍霓虹燈的場(chǎng)所,而是庭中有栗子樹或菩提樹一類的大植物的露天飲酒場(chǎng)所。可以說(shuō)代表慕尼黑貯藏啤酒產(chǎn)品的皇家啤酒廠和羅溫布魯,也是開放巨大啤酒園,為上千啤酒愛(ài)好者的夜生活提供場(chǎng)地。

